Îmbogățindu-se altfel, o fată din etnia K'Ho din Lam Dong a preparat cafea la borcan, iar aceasta s-a dovedit a fi bună.

Fata Ka Nhuy, din etnia K'Ho, din comuna Loc Thanh, districtul Bao Lam, provincia Lam Dong , și-a creat treptat propria marcă de cafea LeK, cunoscută local sub numele de LeKa - un nume de marcă combinat între numele de familie al soțului ei și numele de familie al lui Ka Nhuy.

Diferența la cafeneaua Lek este că Ka Nhuy prepară cafeaua în borcane cu vin de orez, creând o aromă unică, cum nu se poate compara cu oriunde altundeva.

Prepararea cafelei într-un… borcan

În primele zile ale recoltei de cafea, la fel ca mulți alți fermieri, Ka Nhuy este ocupat cu recoltarea boabelor de cafea coapte din grădină.

Totuși, cafeaua produsă de Ka Nhuy nu mai vinde boabe verzi crude de valoare mică, ci este vândută la adevărata sa valoare. Ka Nhuy a fost atașată de arborele de cafea încă din copilărie, iar când a crescut, a început să lucreze ca muncitoare la mari companii de cafea din regiune.

Și i-a venit în minte un gând: „De ce muncesc fermierii atât de mult pentru a cultiva cafea, dar câștigă atât de puțin - în timp ce companiile o pot vinde la un preț foarte bun?”. Această preocupare l-a motivat pe Ka Nhuy să exploreze calea construirii unui brand de cafea pentru el și familia sa.

În 2012, Ka Nhuy a început să proceseze experimental cafeaua direct din grădina casei sale. Culegea fructe coapte, le usca, le măcina și le prăjea manual, folosind soba pe lemne a familiei sale. Încă nu putea măsura standardul pentru fiecare lot, dar totuși primea încurajări din partea familiei și a prietenilor.

Încă de la primele tranșe de cafea, Ka Nhuy și-a transformat treptat pasiunea în realitate, pe măsură ce fabrica sa a fost extinsă cu mașini moderne de prăjit cafea, iar marca de cafea LeK era cunoscută și prietenilor din întreaga țară.

Dna Ka Nhuy recoltează cafea coaptă în grădină. Fotografie: PV

Cafeaua prăjită obișnuită de la LeK se vinde în prezent la 160.000 VND/kg, în timp ce cafeaua preparată se vinde la 150.000 - 200.000 VND/kg, în funcție de formula de amestecare. Ka Nhuy a spus că obiectivul LeK este de a personaliza fiecare client, clienții găsind aroma de cafea care li se potrivește la LeK.

Ka Nhuy a împărtășit: „În zonele cu minorități etnice, precum zona mea, oamenii aleg adesea cafeaua și o vând imediat, fie proaspătă, fie cu boabele, dar consider că vânzarea ei în acest fel este foarte devalorizată și neprofitabilă. Așa că am început să o prăjesc și să o măcin, în funcție de gustul clienților. Mai ales, o prăjesc complet fără a adăuga aditivi în cafea, astfel încât să pot păstra aroma tradițională a cafelei.”

Cu o suprafață de 1,8 hectare, practicând agricultura naturală și recoltând fructele complet coapte, Ka Nhuy impune culegerea fructelor roșii și coapte în fiecare sezon pentru a asigura cea mai bună calitate a semințelor, cu aromă deplină.

Boabele de cafea sunt uscate pe pânză curată până devin crocante, apoi pielița este îndepărtată și sortată. De acolo, sunt prăjite conform cerințelor clientului. Se estimează că în fiecare an colectează aproximativ 10 tone de boabe de cafea verde pentru producție.

După 4 ani de prăjire de probă, în 2016, Ka Nhuy a înregistrat o licență comercială, a deschis o cafenea pentru a servi populația locală și, de asemenea, ca punct de introducere a produselor. Cu sprijinul populației locale și al clienților, în 2021, Ka Nhuy a finalizat oficial procedurile de înregistrare a mărcii comerciale LeK Coffee.

Construirea unui brand pentru sat

Încercând să-și găsească propria metodă de a prepara cafea, familia lui Ka Nhuy are o tradiție îndelungată de a prepara vin de orez cu frunze de drojdie, așa că atunci când a început să facă cafea, s-a gândit de ce să nu încerce să prepare cafea la borcan.

Gândind înseamnă a face, Nhuy a început să experimenteze cu loturi de cafea în borcane. Ka Nhuy a avut nevoie de mai multe loturi pentru a alege metoda de preparare care ar produce cele mai delicioase loturi de cafea. Prin urmare, borcanele trebuie încălzite într-un cuptor cu cărbune înainte de a fi folosite pentru prepararea cafelei, asigurându-se că borcanele sunt sterile și uscate.

Cafeaua folosită pentru preparare este, de asemenea, tipul de cafea care este culeasă coaptă, uscată, selectată și apoi împărțită în borcane. Fiecare borcan poate prepara 6-7 kg de boabe de cafea verde, borcanele mari pot prepara 20 kg. În timpul procesului de preparare a cafelei, nu deschideți absolut niciun borcan, nu îl mișcați pentru a evita mutarea cafelei în borcan, care ar putea cauza bacterii... După 6 luni de preparare, puteți deschide borcanul pentru a începe procesarea; cel mai bine este să așteptați 1 an înainte de a deschide borcanul și procesarea.

Conform sentimentelor reale ale multor clienți, cafeaua preparată are un gust delicios, a fost fermentată mult timp, deci are o astringență mai redusă și un postgust dulce, cu mai puțină amărăciune. Foarte potrivită pentru cei cărora nu le place gustul amar al Robustei și nu le place gustul acru al Arabicei.

Dna Ka Nhuy prezintă produsul de cafea al familiei sale, preparat în borcane cu vin de orez. Foto: PV

„De obicei, când beau cafea, simt imediat amărăciunea pe vârful limbii, dar cafeaua preparată are propria aromă, amărăciunea este destul de ușoară și pot simți clar dulceața cafelei preparate” - a adăugat Ka Nhuy.

Pe lângă procesarea cafelei cultivate local, Ka Nhuy cumpără cafea și de la oamenii din împrejurimi, cu cererea de a culege toată cafeaua coaptă. Deși este o muncă grea, oamenii sunt foarte mulțumiți, deoarece prețul de achiziție al lui Nhuy este stabil.

Dna Ka Nhem din comuna Loc Thanh, districtul Bao Lam, a declarat: „La începutul lunii noiembrie, am început să culeg boabe de cafea coapte. Durează mult timp să fac asta, dar, în schimb, prețul este mai mare, iar boabele de cafea sunt mai grele.”

„Până la sfârșitul lunii noiembrie, când cafeaua este coaptă, putem întinde o prelată pentru a culege mai ușor întreaga recoltă. Prepararea cafelei în acest fel oferă fermierilor un venit mult mai mare decât vânzarea doar a boabelor verzi crude, cum era înainte.”

Dna Dinh Thi Ha Trang - vicepreședinta Uniunii Femeilor din comuna Loc Thanh, districtul Bao Lam, provincia Lam Dong, a comentat: „Ka Nhuy este o gospodărie tipică a unei minorități etnice, cu voința de a se ridica și de a se îmbogăți pe sine și patria sa.”

Produsele ei au fost acum înregistrate ca mărci comerciale, motivând minoritățile etnice și femeile locale să promoveze potențialul produselor lor agricole și să se îmbogățească în mod legitim.

Gustul cafelei preparate va personaliza „gustul” clientului

În prezent, principalul produs al LeK este cafeaua Robusta. Dar pentru a crește competitivitatea, LeK este pregătită să satisfacă nevoile fiecărui client, în funcție de preferințele, obiceiurile și gusturile acestuia.

Prin urmare, Ka Nhuy cooperează cu mai multe ferme din comuna Da Sar (districtul Lac Duong, provincia Lam Dong) pentru a importa boabe de Arabica de înaltă calitate pentru amestecare pentru clienți.

Produsele de cafea prăjită obișnuită de la Lek se vând în prezent cu 160.000 VND/kg, în timp ce produsele de cafea preparată se vând cu 150.000 - 200.000 VND/kg, în funcție de formula de amestecare.

Ka Nhuy a spus că obiectivul LeK este de a personaliza fiecare client, iar clienții vor găsi aroma de cafea care li se potrivește la LeK.

Sursă: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm