„Ține minte mereu ce mâncare gătea mama”

Întorcându-se din Hanoi după prestigioasa ceremonie de primire a unei stele Michelin, domnul Peter Cuong Franklin (proprietar și bucătar-șef al restaurantului An An) era încă copleșit de emoție. De asemenea, s-a așezat cu personalul său pentru a discuta și a explora factorii care au contribuit la acordarea unei stele restaurantului.

„Dar, sincer, nici acum nu știu de ce restaurantul meu a primit o stea Michelin”, a spus proprietarul restaurantului zâmbind, începând povestea.

Peter Cuong Franklin este un american de origine vietnameză. Părinții săi sunt din Quang Ngai , iar el s-a născut și a crescut în Da Lat.

Restaurantul atrage mai mulți clienți vietnamezi după ce a primit o stea Michelin.

Peter Cuong Franklin este un bucătar vietnamez-american născut și crescut în Da Lat, cu părinți din Quang Ngai. A studiat la Le Cordon Bleu (o școală specializată pentru afaceri și arte culinare din Franța) și a fost instruit la restaurante de renume mondial .

La șase ani după deschiderea restaurantului An An, a declarat că se simte foarte onorat că restaurantul a fost cândva clasat printre primele 50 de restaurante din Asia și este acum singurul restaurant din orașul Ho Chi Minh care are o stea Michelin. El consideră că aceasta este o bună oportunitate de a promova turismul și bucătăria vietnameză în întreaga lume.

El consideră că personalul tânăr și harnic este cheia succesului restaurantului.

Copleșit de fericire în timp ce stătea alături de colegii săi, deși nu a putut identifica factorul exact care a dus la primirea acestei onoare de către restaurant, el crede că personalul tânăr, muncitor și entuziast este cheia succesului restaurantului.

„Înainte de a primi o stea Michelin, majoritatea clienților noștri erau din Hong Kong și Singapore, dar în ultima vreme am primit mai mulți clienți locali, în special din orașul Ho Chi Minh, Hanoi și alte provincii și orașe”, a spus proprietarul.

Chiar dacă acum am o stea Michelin, îmi amintesc mereu de rădăcinile mele, de ceea ce gătea mama pentru mine. Mi-am hrănit inspirația discutând regulat cu bucătari de stradă, majoritatea femei. Știau multe și își împărtășeau cunoștințele cu mine, chiar învățându-mă să gătesc; așa am învățat în fiecare zi.

Domnul Peter Cuong Franklin

După ce a lucrat și a luat masa în numeroase restaurante cu stele Michelin, Peter Cuong a observat o trăsătură comună între ele. El a exprimat: „O stea Michelin este deja dificil de obținut, dar vom continua să ne străduim pentru îmbunătățiri suplimentare.”

Inspiră-te de la bucătarii gastronomici stradali.

Acum șase ani, s-a întors în Vietnam și a deschis An An cu scopul de a crea un nou stil de bucătărie vietnameză în patria sa. A ales un spațiu mic în Piața Veche Ton That Dam – o piață antică cu multe povești legate de oamenii din vechiul Saigon.

Cu dimensiunile sale modeste în inima Pieței Vechi și atmosfera confortabilă, locația An An vorbește de la sine despre abordarea sa culinară - conectând tradiția cu bucătăria contemporană, oferind arome familiare și inovând constant.

Preparatele de la An An folosesc ingrediente proaspete, provenite din piețele locale.

Bucătarul vietnamez-american a spus că preparatele restaurantului sunt inspirate de cultura culinară vibrantă a țării sale natale și folosesc ingrediente proaspete de pe piețele locale, combinate cu tehnici de gătit învățate din experiența sa de lucru la restaurante importante din Hong Kong, Chicago și alte orașe.

El a dat un exemplu: „Banh mi și pho din restaurante sunt deja incredibil de delicioase, dar am decis totuși să creez inovații culinare bazate pe aceste preparate tradiționale, dezvoltându-le într-o versiune diferită. De exemplu, vietnamezii de obicei fierb rața până este gătită complet, dar noi creăm o rețetă de rață fiartă în sânge, astfel încât clienții să exclame «uau» atunci când o mănâncă. Trebuie să lucrez continuu cu echipa mea creativă pentru a putea realiza acest lucru.”

Peter Cuong a spus că nu va uita niciodată mâncărurile gătite de mama sa și care l-au hrănit pe măsură ce a crescut.

Prezentându-i numele restaurantului său, „An An”, a spus el zâmbind, explicând că denumirea unui restaurant este foarte importantă și trebuie să impresioneze clienții. După îndelungi reflecții, a ales un nume bazat pe cuvintele vietnameze de bază pentru „a mânca” și „a bea”.

„Am un restaurant numit An An, care se concentrează mai mult pe mâncare, și un loc care se concentrează mai mult pe băutură, numit Nhau Nhau. Aici au bere, iar modul în care sunt preparate preparatele este, de asemenea, potrivit pentru consumul de bere, ridicând mâncarea stradală la un nivel superior”, a spus el.

Pentru a-și hrăni pasiunea pentru mâncare, proprietarul vietnamez-american spune că, în calitate de bucătar, nu își uită niciodată rădăcinile, locul unde s-a născut și mâncărurile pe care le-a gătit mama sa în timp ce creștea.

„Chiar dacă am acum o stea Michelin, îmi amintesc mereu de rădăcinile mele, de ceea ce a gătit mama pentru mine. Mi-am hrănit inspirația discutând regulat cu bucătari de stradă, majoritatea femei. Ei știu multe și îmi spun, chiar mă învață cum să gătesc, așa învăț în fiecare zi”, a împărtășit el.

A câștiga chiar și o stea Michelin este dificil, dar proprietarul restaurantului An An este hotărât să o mențină și să se străduiască să-și îmbunătățească ratingul.

Potrivit dnei Nguyen Thi Anh Hoa, directoarea Departamentului de Turism al orașului Ho Și Min, acordarea unei stele restaurantului An An de către Ghidul Michelin și premierea restaurantelor din orașul Ho Și Min contribuie la transformarea orașului Ho Și Min într-o destinație pentru mâncăruri delicioase. Acest lucru ajută la promovarea bucătăriei orașului, la crearea unei impresii pozitive și la creșterea cheltuielilor turistice.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm