Sursa sărbătorii Tet din Hue

FILOZOFIA MESEI

Strămoșii sunt întotdeauna prezenți prin intermediul tăbliței ancestrale - vasul de tămâie de pe altar, pentru a certifica realizările și a supraveghea greșelile urmașilor lor. În fața altarului, evlavia filială va susține ideologia educațională de încurajare a binelui și descurajare a răului, foarte umană. În filosofia tradițională de viață a orașului Hue, strămoșii sunt „acasă” la aniversările morții și la sărbătorile Tet. Descendenții trebuie să îndeplinească îndatoririle de cult și respectare, având grijă de mormânt pentru a îndeplini a doua datorie a evlaviei filiale, care este să nu-și lase membrii familiei să flămânzească sau să aibă zdrențe (celelalte două îndatoriri ale „celor trei mari evlavii filiale” sunt să continue linia genealogică și să nu-și lase membrii familiei să fie priviți de sus).

Masă vegetariană în sărbătoarea Tet în Hue

După ce Zeul Bucătăriei se întoarce la cer pe 23 ale celei de-a 12-a luni lunare, oamenii își curăță casele și altarele, schimbă nisipul din bolurile cu tămâie și pregătesc ofrande. Când toate lucrările administrative și agricole sunt terminate, de obicei pe 29 și 30 ale celei de-a 12-a luni lunare, familia organizează o ofrandă de sfârșit de an pentru a mulțumi zeilor și strămoșilor locali pentru sprijinul acordat familiei pe parcursul anului și îi invită pe strămoși să vină la altar pentru a sărbători Tet. Acesta este un moment liniștit, când copiii și nepoții se întorc pentru a se aduna în fața strămoșilor lor, așa că tava cu ofrande de sfârșit de an este și mai sacră. Femeile își dedică toată energia și resursele familiei pentru a oferi mai întâi (strămoșilor), apoi copiilor și nepoților pentru a se bucura de beneficii, urmând tradiția familiei (cât de mult sau cât de puțin, în funcție de situația familiei) și trebuie să ofere un dar sincer.

Pe baza agriculturii tradiționale a orezului umed, care este în general săracă, de la sat până la curtea regală, strămoșii noștri au filozofat sărbătorile în direcția Sen (compensare) dar Sang (luxuos), must Hoa (armonie) și Hoa (diversitate, transformare), făcând povestea culinară mai semnificativă: delicioasă ca gust; sănătoasă ca farmacologie; armonioasă ca nutriție, materiale, culori, context; solemnă și sacră ca spațiu, subiect și obiect; atentă, meticuloasă în prezentare... La fel ca felul de mâncare cu rulouri de primăvară cu păun și pasăre phoenix din „cele opt comori” din palatul regal, aceasta este de fapt preparată din păuni și pasăre phoenix cu grijă, delicatețe și siguranță optimă, conform regulamentelor curții regale. Acesta este ca „originalul”, dar există și multe alte „versiuni”, în scădere treptată, în viața membrilor familiei regale, mandarinii din clasa superioară, înlocuiți de găini sălbatice, iar în popular, găini domesticite, păsări...; chiar preparate vegetariene cu ingrediente precum fuzhu, tofu, ciuperci, jackfruit, fructe de pâine, smochine, chiar și pulpă de jackfruit, ceea ce este o risipă. Diverse, variate, sofisticate, luxoase, așa.

Locuitorii din Hue sărbătoresc Tet în primul an de când au devenit un oraș guvernat central.

CONVERGENȚĂ ȘI UNICITATE

Tava cu ofrande de sfârșit de an din vechea capitală Hue adună preparate din diverse materiale: carne (animale, păsări de curte, naturale), fructe de mare (din râuri, lagune, mări) și ierburi (legume, tuberculi, fructe); procesate prin metode fără utilizarea căldurii (consumate crude, consumate în salate, fermentate, sărate), folosind căldură (în sânge, gătite), cum ar fi prăjirea, gătirea la abur, înăbușirea, înăbușirea la abur, grătarul, fierberea, gătirea, coacerea, frigerea, fierberea la foc mic, înăbușirea, în sânge, înăbușirea înăbușită, prăjirea în wok...

Tava Hue Tet, realizata de artizanul Mai Thi Tra

Pe tava cu ofrande, bolul cu supă și bolul cu tocană sunt aranjate la mijloc în stilul de adunare a apei/strângere a apei, ajutând la poziționarea vaselor cu apă în jur, apoi mâncărurile uscate cu carne și pește; la exterior se află mâncărurile prăjite și mixte. Sistemul de înmuiere a sosurilor, sosurilor și ciorbelor este divers pentru fiecare fel de mâncare în parte, cu decor de condimente colorate: usturoi, piper, chili, ceapă, coriandru, țelină... Există, de asemenea, chili verde, chili roșu copt, lăsat întreg sau tocat, zdrobit; usturoi întreg sau curățat de coajă în căței, sau tocat, așezat pe farfurii mici cu denumirea de delicatesă. Cu cât familia este mai bogată, cu atât ospățul este mai somptuos și mai elaborat, tipic curții regale. Încă din 1793, J. Barrow în lucrarea sa „A journey to Nam Ha 1792 - 1793” a observat că stilul alimentar al locuitorilor din Hue este cu totul unic. Deoarece chinezii pun de obicei toate felurile de mâncare pe masă, dar locuitorii din Hue nu numai că acoperă masa, ci și le stivuiesc una peste alta în trei sau patru straturi, până la peste 200, foarte somptuos și sofisticat.

După Anul Nou, strămoșii „stau”, urmașii se ocupă de mâncarea și băutura de pe altar, simbolizate printr-un sistem de prăjituri (chung, tay, tet, loc, in, to), dulcețuri, legume murate, dam (carne, legume, fructe) și multe flori, fructe... Restul depinde de inima și puterea lor, urmașii pot face o tavă cu ofrande sau pur și simplu pot mânca orice vor să ofere pentru că nevoile nutriționale ale lui Tet nu sunt mari și pentru a evita risipa. Lucrurile mici, delicate sunt foarte practice așa.

Prin urmare, tava cu ofrande de sfârșit de an este cea mai abundentă, convergând și conectând cele două lumi, yin și yang, ajutând la hrănirea tradițiilor familiale, legând evlavia filială și loialitatea pe tot parcursul anului, contribuind la stabilizarea fundației societății. Această sursă sacră trebuie menținută și promovată în contextul actual, începând cu povestea mesei și a tăvii cu ofrande.

Masa Tet

Bucătăria din Hue este și mai delicioasă și semnificativă prin intermediul platoului cu ofrande de sfârșit de an, care deschide Anul Nou din Hue, astfel încât Hue este demn de titlul de „capitală culinară”. Figurile bărbaților și femeilor din familie sunt, de asemenea, „distinse”, clar poziționate. În trecut, bărbații care deveneau faimoși în societate își îndeplineau evlavia filială și loialitatea, tot datorită sprijinului puternic al gospodinelor, care aveau grijă de casă, de câmpuri, își venerau strămoșii, își susțineau bunicii și părinții și creșteau copiii. Bucătăria din estul camerei era roșie de foc, soba era aprinsă în mod regulat cu tămâie, conectată la vasul cu tămâie de pe altar, era arzătorul de tămâie, având grijă de platoul cu mâncare (zilnic) și de platoul cu ofrande (în zilele de 12, 13, 14, 15, 16, 18) fiind întotdeauna pure, delicioase, sănătoase și solemne.

Altarul Hue Tet este decorat cu dorința de pace și fertilitate. Pe lângă tava cu ofrande, există și orez lipicios, esența cerului și a pământului, cu mulți nutrienți și aderență (orez lipicios, banh chung, banh tet...); există supe dulci, gemuri și prăjituri, dulceața raiului. Floarea din stânga (est) simbolizează femeia cu dorința de a înflori. Fructul din dreapta (vest) simbolizează bărbatul, care poartă fructe, în centru fiind un ciorchine de banane, arătând transformarea din verde în galben, negru copt. Deasupra sunt fructe din grădina casei, prioritizându-se cele cu semințe (guanabana, rodie, pepene verde, guava, portocală...) cu dorința puternică de a se reproduce.

Sursă: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm