Încântat de cârnații de porc fermentați ai doamnei Đệ.

Doamna Đệ, al cărei nume real era Đặng Thị Kim Liên (născută în 1922 în satul Vỹ Dạ, orașul Huế , Thừa Thiên - provincia Huế), și-a stabilit afacerea producând tré, nem și chả din 1956 până în 1990.

Fiind singura persoană care a moștenit meșteșugul, doamna Binh (fiica cea mică a doamnei De), spune că pentru a prepara un tré delicios, utilizarea utilajelor trebuie redusă la minimum, iar anumiți pași trebuie făcuți manual pentru a asigura ambalarea perfectă a tré-ului.

„Pe vremuri, mama mergea personal la piață să aleagă carne de porc slabă și proaspătă, picantă și burtă de porc. Dacă cineva rupea greșit frunzele de bananier, cu siguranță le arunca. Apoi, mai era și modul în care fierbea carnea, o felia, toca galangalul, amesteca condimentele și împacheta tré... totul trebuia făcut cu meticulozitate. Dacă vreun pas era greșit, puteai spune imediat dacă tré era gătit complet. Tré trebuie mâncat cu sos de chili și arahide prăjite zdrobite pentru a fi cu adevărat delicios”, a povestit doamna Binh.

Dna Binh (fiica cea mică a dnei De) a spus că tré folosește în principal burtă de porc și carne slabă de porc etc., pentru a fi mai gustoasă și mai aromată.

Inițial, tré-ul lui Bà Đệ a apărut ca o „mâncare pentru săraci” în Hue, folosind în principal carne de cap de porc. Cu toate acestea, după ce s-a mutat la Da Nang cu soțul ei, doamna Đệ a modificat rețeta, folosind în principal burtă de porc și carne de porc slabă pentru a face tré-ul mai gustos și mai aromat. Din anii 1990, tré-ul lui Bà Đệ a fost destinat clienților mai înstăriți sau a fost oferit ca dar în timpul sărbătorilor și de Tet (Anul Nou Lunar).

Un Tré de bună calitate, după preparare, ar trebui să păstreze culoarea roz vibrantă a cărnii slabe și a firelor de piele de porc; firele de grăsime ar trebui să fie alb lucioase, încă crocante la consum și combinate cu gustul parfumat, bogat și ușor acru al galangalului, susanului, usturoiului și condimentelor. Tré proaspăt preparat poate fi consumat imediat. Cu toate acestea, Tré fermentat în frunze de bananier timp de 2-3 zile va avea o aromă subtilă de carne fermentată, galangal și usturoi.

Într-o zi de primăvară, gazda așează tré-ul (cârnat de porc fermentat) în centrul unei farfurii, adăugând câteva legume murate, cum ar fi papaya tocată, morcovi și șalotă. Apoi, așează alternativ în jurul acestuia nem (cârnat de porc fermentat), cha (cârnat de porc), sos de chili, usturoi curățat, alune prăjite și mentă. Adăugarea unui ardei iute roșu copt și a unei cepe tăiate în centrul tré-ului creează un ospăț meticulos pregătit pentru oaspeți. Acest fel de mâncare întruchipează dăruirea și pasiunea locuitorilor din Da Nang, fiind atât delicios, cât și atrăgător din punct de vedere vizual, și adânc înrădăcinat în moștenirea lor culinară tradițională.

Sursă: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm