Extinderea pieței pentru produsele tradiționale din sos de pește

Legendă foto — Verificarea calității sosului de pește în satul Sa Chau, comuna Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

În contextul concurenței acerbe de pe piață din partea produselor din sos de pește, mulți producători tradiționali de sos de pește s-au concentrat pe marketingul produselor, profitând de platformele sociale pentru a promova produsele către consumatori, în vederea extinderii pieței de consum.

Profesia tradițională de preparare a sosului de pește

Meseria de a face sos de pește în satul Sa Chau, comuna Giao Chau, districtul Giao Thuy există de sute de ani, fiind transmisă din tată în fiu. Potrivit bătrânilor din sat, în perioada de vârf, până la 80% dintre săteni practicau meseria de sos de pește. Urmând tendința pieței, din cauza incapacității de a concura cu alte produse, multe gospodării au abandonat această meserie. Până în prezent, în satul Sa Chau mai sunt doar aproape 40 de gospodării care se ocupă încă de meseria de sos de pește.

Familia domnului Pham Van Hoat din satul Hung Long este una dintre gospodăriile care încă păstrează profesia tradițională de preparare a sosului de pește, transmisă de la tatăl său. Domnul Hoat este a treia generație care continuă profesia de preparare a sosului de pește în familie. În fiecare an, familia sa vinde pe piață 9-11 mii de litri de diferite tipuri de sos de pește, cu prețuri cuprinse între 5-6 mii VND/litru pentru calitate medie și între 70-100 mii VND/litru pentru calitate superioară, în funcție de perioadă.

Dl. Pham Van Hoat a spus că împlinește 72 de ani anul acesta, dar lucrează în industria sosului de pește de aproximativ 60 de ani. Pentru a prepara picături delicioase și bogate de sos de pește, cel mai important pas este alegerea materiilor prime. Pentru ingredientele din sare, familia va alege să cumpere sare sezonieră, deoarece acest tip are adesea aripioare mari, segmente mari și albe, apoi o depozitează în depozit timp de 1 an înainte de utilizare; pentru ingredientele din pește și creveți, de obicei aleg creveți „cha”, creveți „tran” sau pește „vo” pentru o calitate mai bună.

După ce au toate ingredientele, producătorii tradiționali de sos de pește din satul Sa Chau încep fermentarea timp de 8-12 luni, în timpul procesului de fermentare amestecând adesea pentru a-l coace. După sfârșitul perioadei de fermentare, ingredientele sunt scoase la uscat la soare timp de 3-5 zile, apoi meșterii continuă să toarne sosul de pește în borcane de lut pentru a le lăsa calde; cu cât stau mai mult calde, cu atât sosul de pește va fi mai bun. De la fermentarea ingredientelor până la vânzarea produsului finit pe piață, durează 17-20 de luni; cu cât timpul este mai lung, cu atât produsul va fi mai bun și cu atât prețul va fi mai mare.

Familia domnului Mai Van Nang din cătunul Lac Thuan prepară sos de pește tradițional de 4 generații. Deoarece produsele din sos de pește ale familiei sunt fabricate după o rețetă secretă de familie, acestea au o aromă și o savoare unice. În medie, în fiecare an, familia sa vinde pe piață 25.000 - 30.000 de litri de diferite tipuri de sos de pește.

Dl. Mai Van Nang a spus că, în timpul procesului de producție, familia sa acordă adesea atenție importului de materii prime, punând întotdeauna pe primul loc criteriile de calitate și igienă alimentară, astfel încât sosurile tradiționale de pește ale familiei sale sunt întotdeauna preferate de piețele din interiorul și din afara provinciei.

Schimbarea abordării pieței

Meseria tradițională de a face sos de pește în Sa Chau, precum și în alte locuri din Nam Dinh, a dispărut treptat în ultimii ani din cauza incapacității de a concura cu alte produse de pe piață. Pentru a supraviețui în această profesie, oamenii s-au adaptat treptat, și-au schimbat mentalitatea de vânzare și au intensificat promovarea produselor pe platformele de socializare precum Youtube, Facebook, Tiktok etc.

Dna Trinh Thi Sanh, o producător tradițional de sos de pește cu o vastă experiență în comuna Giao Chau, a declarat că familia sa a menținut profesia de producător de sos de pește încă de la a patra generație. În anii precedenți, familia a vândut produse în principal prin canalele de distribuție tradiționale, depinzând în mare măsură de comercianți. Recent, familia a căutat în mod proactiv clienți prin promovarea produselor pe platforma TikTok, astfel încât mulți clienți au aflat și de produsele unității.

Potrivit doamnei Sanh, tendința actuală de consum este că mulți oameni preferă să cumpere produse de pe platformele de socializare, așa că promovarea și afirmarea calității produselor sunt foarte importante. Familia a învățat cum să se înregistreze și să utilizeze platforma TikTok pentru a vinde produse, organizând în mod regulat 3 transmisiuni live în fiecare săptămână pentru a prezenta produsele. Inițial, erau puțini spectatori, dar acum fiecare transmisiune live are mulți spectatori și comenzi pentru a cumpăra produsele unității.

Pe lângă promovarea produselor prin intermediul platformelor de socializare, mulți producători tradiționali de sos de pește din satele meșteșugărești din districtul Giao Thuy, cum ar fi Giao Chau, Giao Hai, orașul Quat Lam etc., s-au concentrat recent pe îmbunătățirea calității și designului produselor, participând activ la programul OCOP pentru a îmbunătăți calitatea, a crea mărci de produse și a crește competitivitatea cu alte produse din sos de pește de pe piață.

Dna Vu Thi Mai, șefa adjunctă a Departamentului de Agricultură și Mediu din districtul Giao Thuy, a declarat că în zonă există 21 de produse tradiționale din sos de pește recunoscute ca produse OCOP de 3 stele. Recunoașterea ca produse OCOP ajută unitățile de producție să își îmbunătățească reputația și să devină mai cunoscute de consumatori. În plus, multe gospodării utilizează eficient platformele de socializare pentru a introduce și vinde produse, ajutând consumatorii să cunoască și să utilizeze produsele tradiționale din sos de pește din localitate.

Provincia Nam Dinh are în prezent peste 100 de unități tradiționale de producție a sosului de pește, concentrate în principal în districtele de coastă, cum ar fi Giao Thuy, Nghia Hung, Hai Hau. Pentru a crește competitivitatea pe piață, multe companii și unități de producție a sosului de pește au investit în utilaje care aplică tehnologii și tehnici moderne pentru a îmbunătăți calitatea produselor, cum ar fi: Hai Thinh Seafood Company Limited a aplicat tehnologie microbiologică multi-enzimatică combinată cu temperatura, scurtând procesul de hidroliză a proteinelor din materiile prime; Lam Bao Fish Sauce Company Limited a construit și aplicat un program avansat de management al calității conform standardelor HACCP (analiza riscurilor și punctele critice de control)...

Pentru a ajuta oamenii și producătorii tradiționali de sos de pește să acceseze piețele din interiorul și din afara provinciei, Departamentul pentru Agricultură și Mediu al provinciei Nam Dinh organizează, de asemenea, în mod regulat seminarii și prezintă produse la târguri și expoziții pentru a promova marca. Revizuiește, evaluează și sprijină în mod regulat unitățile pentru a finaliza documentele și procedurile necesare pentru a fi recunoscute ca produse OCOP și dezvoltă turismul asociat cu satele meșteșugărești pentru a comercializa produsele.

Sursă: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Comentariu (0)