Un fel de mâncare cu tăiței cu un nume ciudat din Nam Dinh costă 15.000 VND, dar clienții tot își doresc mai mult după ce mănâncă două boluri.

Bețișoarele de porc sunt una dintre delicatesele faimoase din Nam Dinh . Motivul numelui său unic este aspectul unic al acestui fel de mâncare.

Prin urmare, vermicellii din bețișoare sunt un tip de vermicelli care sunt transformați în fire groase aproape ca bețișoarele, de culoare albă și mai moi, mai mestecați decât vermicellii obișnuiți.

Tăițeii cu bețișoare Nam Dinh se află în top 100 de specialități vietnameze (2020 - 2021). Foto: JC Vuong

Dna Phuong, proprietara unui popular magazin de tăiței din orașul Nam Dinh, a spus că, la prima vedere, tăițeii vermicelli seamănă destul de mult cu banh canh din sud, dar sunt mari, fermi și nu se înmoaie atunci când sunt turnați cu apă fierbinte.

Tăițeii cu bețișoare sunt de obicei gătiți cu supă bogată de crab, grăsime de crab și țelină, spanac de apă sau spanac de apă (în funcție de sezon), serviți cu legume crude. Unele restaurante servesc clienților și șorici de porc și cârnați din urechi de porc.

Potrivit doamnei Phuong, procesul de preparare a supei de tăiței nu este dificil, dar, pornind de la ingrediente familiare, fiecare restaurant va avea propriul secret pentru a crea o aromă unică.

Pentru a prepara cel mai delicios și tradițional fel de mâncare de vermicelli, dna Phuong folosește vermicelli din bețișoare din cartierul Cua Nam - un loc faimos pentru producerea vermicellilor din bețișoare în orașul Nam Dinh. Vermicellii de aici sunt în mod natural albi, moi și pot fi conservați mult timp.

Mâncarea cu tăiței și bețișoare este preparată simplu din ingrediente familiare, dar are o aromă delicioasă și distinctă. Foto: @khaica3396

Pentru supă, ea preferă să folosească crabi de câmp pentru a crea un gust parfumat și dulce.

Când alege crabi, ea alege crabi vii și sănătoși. După ce îi cumpără, îi curăță, separă șorțul, carapacea și carnea. Carnea este pisată, amestecată cu apă și filtrată bine pentru a obține un suc gros și fin, fără carapace de crab. Cu cât sucul este filtrat mai bine, cu atât grăsimea de crab va fi mai pufoasă, mai fină și mai delicioasă după ce este gătită.

Când fierbeți supă de crab, mențineți focul la mediu pentru a evita revărsarea. Când apa clocotește, curățați grăsimea de crab și puneți-o deoparte într-un bol. Condimentați supa de crab cu mirodenii și adăugați roșii după gust.

Folosește o scobitoare pentru a scoate grăsimea de crab într-un bol, apoi prăjește-o până se încinge și adaugă șalotele tocate și amestecă bine. Prăjește șalotele până când devin parfumate și prind culoare, apoi adaugă grăsimea de crab și fierbe la foc mic împreună. Când grăsimea este fiartă, adaugă-o în supa acră pentru a crea o aromă bogată și a face preparatul mai atractiv.

„Fiecare anotimp are propriile preparate, legumele servite cu tăiței de orez pot fi spanac de apă, mimosa de apă sau țelină. De obicei, cumpăr legume din satul Tuc Mac pentru că sunt crocante, verzi și parfumate. Spălați legumele, îndepărtați frunzele, opăriți-le în apă clocotită și puneți-le într-un coș la scurs. Această metodă ajută legumele să rămână verzi și crocante”, a spus dna Phuong.

Bolul cu supă de tăiței are culori atrăgătoare, cu albul tăițeilor, roșul roșiilor, puțin verde al legumelor și culoarea aurie a grăsimii de crab. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Când clienții comandă, vânzătorul începe să fiarbă tăițeii, apoi adaugă ingrediente precum grăsime de crab, legume etc. și toarnă supă fierbinte deasupra. Clienții mănâncă tăițeii cu legume crude, asezonați cu oțet picant, satay, sos chili etc., în funcție de preferințe.

„Cel mai bun mod de a mânca vermicelli cu bețișoare este cu oțet picant și ierburi proaspete pentru a spori prospețimea. Fiecare restaurant va servi diferite tipuri de ierburi, dar principalele sunt în continuare melisa vietnameză, coriandrul vietnamez și perilla.”

„Acest fel de mâncare poate fi consumat tot timpul anului, la orice masă a zilei și poate fi savurat atât de adulți, cât și de copii. Uneori, când mă întorc dintr-o călătorie, mănânc două boluri la rând și tot îmi este poftă”, a spus dna Nguyen Hang, o restaurantă din orașul Nam Dinh.

Potrivit doamnei Hang, supa de tăiței este un fel de mâncare popular, costă doar 15.000 VND/bol și este greu de găsit în meniul restaurantelor și localurilor de lux. Acest fel de mâncare cu tăiței se vinde de obicei doar la unele tarabe de pe trotuar sau în piețele tradiționale.

Dacă aveți ocazia să vizitați orașul Nam Dinh, vizitatorii pot găsi și savura tăiței cu bețișoare la piețele Dien Hong, Rong, Ngo Ngang sau la unele restaurante locale cunoscute, cum ar fi tăițeii cu bețișoare ai doamnei Bay (vizavi de piața Hoang Ngan), tăițeii cu bețișoare ai doamnei Son, tăițeii cu bețișoare Truong Chinh etc.

Turiștii coreeni vin în Vietnam pentru acest fel de mâncare, dezvăluind locul unde îl pot „mânca iar și iar fără să se plictisească”. Mâncarea pho este servită într-o porție generoasă, servită cu un sos picant special, făcându-l pe turistul coreean să exclame că este delicioasă, recunoscând că se poate bucura de ea iar și iar fără să se plictisească.

Sursă: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html