Tăiței Quang la intersecția Ky Ly

Tăiței Ky Ly Quang — *Taitei Ky Ly Quang. Foto: TA*

Pentru mulți oameni, acesta nu este doar un fel de mâncare, ci și o parte din amintire. Mulți oameni care locuiesc departe de casă, de fiecare dată când se întorc, primul lucru pe care îl fac este să se oprească pe la Ky Ly să mănânce un bol de tăiței pentru a regăsi gustul copilăriei lor.

Fără o firmă ostentativă sau marketing extins, acest mic restaurant există de peste 25 de ani, atrăgând discret clienți cu aromele sale tradiționale. Secretul tăițeilor Tu Chau constă în pui, sufletul preparatului.

Dna Chau, proprietara magazinului de tăiței, a spus: puiul trebuie să fie un cocoș cu pinteni, carne tare, piele galbenă, dulceață naturală. Puiul bun nu are nevoie de condimente elaborate, doar ceapă, usturoi, piper, chili, puțină sare și pudră de condimente; marinați doar cât să devină carnea bogată, dar să-și păstreze aroma caracteristică.

Apoi, puiul este înăbușit în ulei pur de arahide, uleiul bogat și parfumat din regiunea Quang. Carnea înăbușită trebuie să fie atât moale, cât și fermă, iar aroma se răspândește în bucătărie odată cu fumul. Supa este, de asemenea, înăbușită din oase de pui, adăugându-i gustul gras al uleiului de arahide și puțină sărare a condimentelor, toate amestecându-se pentru a crea o bogăție unică, fără a fi grea.

Tăițeii sunt, de asemenea, un secret de familie al restaurantului. În fiecare dimineață, familia doamnei Chau face tăiței din făină pură de orez, suficient cât să fie serviți la restaurant. După ce tăițeii s-au răcit, sunt unși cu un strat de ulei de arahide prăjit și ceapă, apoi tăiați în bucăți egale. Tăițeii sunt moi, suficient de mestecați și sunt turnați cu suficientă supă pentru a se amesteca cu puiul, apoi se adaugă câteva alune prăjite și câteva cepe verzi tocate, atât pentru a le îmbunătăți aspectul, cât și pentru a le intensifica aroma.

Tăițeii Ky Ly Quang sunt serviți cu doar două tipuri de legume crude: muguri de banană tăiați subțire și legume amare verzi proaspete, care trebuie cumpărate din satul de legume Hoi An pentru a avea gustul potrivit. Legumele amare completează gustul dulce și gras al puiului, în timp ce mugurii de banană adaugă puțină astringență, echilibrând aroma. Pe masa de dining, există întotdeauna câțiva ardei iuți verzi, lime proaspete și foi de orez crocante pe care mesenii le pot adăuga în funcție de gust.

De peste 25 de ani, tăițeii Ky Ly Quang au păstrat aceeași rețetă, fără a urma gusturile la modă. În era bucătăriei comercializate, această persistență este dovada că, atâta timp cât inima și gustul sunt complete, preparatul își va găsi un loc în inimile oamenilor. Situat chiar la intersecția dintre Autostrada 1 și drumul spre centrul orașului Tam Ky, restaurantul a devenit o oprire familiară pentru șoferii care călătoresc pe distanțe lungi, pelerini și călătorii de afaceri.

Nguyen Thu Thanh, o localnică din cartierul Hai Chau din Da Nang, și prietenele ei au călătorit aproape 70 de kilometri din cartierul Hai Chau din Da Nang pentru a mânca tăiței. Ea a spus: „Încă din vremea studenției, am mâncat tăiței Quang în Ky Ly. Au trecut mai bine de zece ani de când am avut ocazia să mă întorc aici, oprindu-mă pe la restaurantul cu tăiței Tu Chau pentru a depăna amintiri. Cel mai fericit lucru este că bolul cu tăiței de aici are încă aroma familiară și bogată, păstrând caracterul unic al regiunii Quang, făcându-i pe tovarășii mei să-l laude încontinuu.”

Poate că fiecare bol de tăiței nu este doar un fel de mâncare, ci și o felie de amintire, asociată cu imaginea regiunii Quang liniștite și rustice. Acesta este motivul pentru care numele de tăiței Ky Ly Quang a dăinuit mai bine de două decenii.

Sursă: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html