Tăiței Quang la intersecția Ky Ly

Tăiței Ky Ly Quang — *fidea Ky Ly Quang. Foto: TA*

Pentru mulți, nu este doar un fel de mâncare, ci și o parte din amintirile lor. Mulți oameni care locuiesc departe de casă, ori de câte ori se întorc, primul lucru pe care îl fac este să se oprească pe la Ky Ly să mănânce un bol de tăiței pentru a redescoperi gustul copilăriei lor.

Fără semnalistică stridentă sau campanii de marketing ample, acest mic local există de peste 25 de ani, atrăgând discret clienții cu aromele sale tradiționale. Secretul unicității tăițeilor Tư Châu constă în pui, sufletul preparatului.

Dna Chau, proprietara magazinului de tăiței, a spus: „Puiul trebuie să fie un cocoș cu pinteni, carne tare, piele galbenă și un gust dulce natural. Carnea bună de pui nu are nevoie de condimente sofisticate; doar ceapă, usturoi, piper, chili, puțină sare și pudră de condimente; marinați-o suficient cât carnea să fie gustoasă, dar să-și păstreze aroma caracteristică.”

Apoi, puiul este fiert la foc mic în ulei pur de arahide, un ulei bogat și parfumat din zona rurală Quang Nam. Mâncarea finită trebuie să fie fragedă, dar fermă, iar aroma se răspândește în bucătărie odată cu mirosul afumat. Supa este preparată tot din oase de pui, cu bogăția adăugată de ulei de arahide și o notă de sărare din partea condimentelor, toate amestecându-se pentru a crea o aromă unică, bogată, deloc puternică.

Tăițeii în sine sunt un secret de familie al restaurantului. În fiecare dimineață, familia doamnei Chau prepară tăiței din făină pură de orez doar suficienți pentru a fi serviți la restaurant. După ce foile de tăiței s-au răcit, sunt unse cu un strat de ulei de arahide prăjit cu ceapă, apoi tăiate uniform în mănunchiuri. Tăițeii sunt moi, cu o consistență potrivită de mestecat și sunt acoperiți cu o cantitate generoasă de supă pentru a completa puiul, împreună cu câteva alune prăjite crocante și niște ceapă verde tocată mărunt, atât pentru aspect, cât și pentru a spori aroma.

Tăițeii Quang de la Kỳ Lý sunt serviți cu doar două tipuri de legume proaspete: flori de banană tăiate subțire și ierburi amare verzi proaspete, care trebuie să provină direct din satul de legume Hoi An pentru a asigura gustul autentic. Ierburile amare completează aroma dulce și bogată a puiului, în timp ce florile de banană adaugă o ușoară astringență, echilibrând gustul. Pe masă, există întotdeauna câțiva ardei iuți verzi, lime proaspăt și biscuiți crocanți de orez pe care clienții le pot adăuga în funcție de preferințe.

De peste 25 de ani, tăițeii Ky Ly Quang și-au păstrat rețeta originală, fără a urmări modele modei. Într-o eră a bucătăriei comercializate, această perseverență dovedește că, prin dăruire și savoare, un preparat își va găsi locul în inimile oamenilor. Situat la intersecția dintre Autostrada Națională 1 și drumul care duce spre centrul orașului Tam Ky, restaurantul a devenit o oprire obișnuită pentru șoferii care călătoresc pe distanțe lungi, pelerini și călătorii de afaceri.

Nguyen Thu Thanh, o femeie de afaceri, și prietena ei au călătorit aproape 70 de kilometri din cartierul Hai Chau, Da Nang, pentru a mânca tăiței. Ea a povestit: „Obișnuiam să mănânc tăiței Quang în Ky Ly când eram studentă. A trecut peste un deceniu de când am avut ocazia să mă întorc și să vizitez restaurantul cu tăiței Tu Chau pentru a retrăi acele amintiri. Cel mai bun lucru este că tăițeii de aici încă au aroma familiară, bogată, păstrând caracterul unic al orașului Quang Nam, pe care tovarășa mea îl tot lăuda.”

Poate că fiecare bol de tăiței nu este doar un fel de mâncare, ci și o felie de amintire, legată de imaginea provinciei Quang Nam, liniștită și rustică. Tocmai această calitate a contribuit la menținerea numelui tăițeilor Ky Ly Quang timp de peste două decenii.

Sursă: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html