Dna Ngo Thi Kim Thuy din comuna Tam Hop este una dintre puținele persoane care încă mai prepară turta tradițională de orez glutinos din satul Tay Dinh. Foto: Kim Ly
Dna Ngo Thi Kim Thuy, din satul Cho Noi, comuna Tam Hop, este una dintre puținele persoane din zonă care prepară și vând prăjituri gio. Anterior, prăjiturile gio erau un fel de mâncare popular pregătit de locuitorii satului Tay Dinh pentru mesele lor zilnice. Dna Thuy a învățat cum să facă aceste prăjituri de la mama ei când era mică. Pe măsură ce a crescut, și-a menținut obiceiul de a le face de sărbători, de Tet (Anul Nou Lunar) sau ori de câte ori avea timp liber.
În ultimii ani, mulți oameni au dorit să se bucure de tradiționala prăjitură de orez din vechiul sat Tay Dinh, așa că doamna Thuy a început să facă și să vândă prăjiturile pentru a câștiga un venit suplimentar.
Dna Thuy a împărtășit: „Deși ingredientele pentru prepararea prăjiturii gio sunt simple, procesul de preparare este destul de elaborat, necesitând meticulozitate și minuțiozitate din partea brutarului, de la pregătirea ingredientelor, curățarea ustensilelor de gătit, prepararea apei de înmuiere a orezului, ambalarea prăjiturelor și fierberea lor.”
Mai întâi, pentru a prepara tortul gio, aveți nevoie de ingrediente precum scoarța diferiților copaci, cum ar fi arborele xoan, pomelo, carambola, susan și ramuri de prun. Acestea sunt apoi uscate și arse până se transformă în cenușă. Cenușa este înmuiată în apă cu var, apoi filtrată pentru a îndepărta sedimentele, folosind doar apa limpede pentru a înmuia orezul glutinos timp de 13-15 ore.
Multe tipuri de orez glutinos pot fi folosite pentru a prepara prăjituri gio, dar cel mai bun este încă orezul glutinos „floarea de aur”. După înmuiere, orezul este clătit, uscat și învelit în frunze precum dong, mai sau chít. Prăjiturile gio au aproximativ o palmă lungime, cu spatele ușor curbat. După învelire, prăjiturile sunt fierte timp de 6-8 ore, apoi scoase și lăsate să se răcească.
Dna Thuy a executat cu pricepere și rapiditate pașii de preparare a prăjiturilor. Fiecare prăjitură fierbinte a ieșit din „cuptor”, aroma de orez lipicios și frunze de bananier stimulându-ne pofta de mâncare. Dna Thuy a spus: „Prăjiturile pot fi consumate imediat după coacere, dar pentru a le savura cât mai bine, așteptați până se răcesc după o noapte. Prăjiturile pot fi păstrate timp de 3-4 zile la frigider.”
Prăjiturile care îndeplinesc standardele au o culoare aurie-maronie, o textură fină și fermă și o aromă plăcută și răcoritoare. Adesea sunt înmuiate în melasă sau zahăr pentru a le spori aroma.
Ceea ce diferențiază turtele de orez Tay Dinh de alte turte de orez de pe piață este faptul că, deși sunt fierte timp de mai multe ore, atunci când sunt tăiate cu un cuțit, bucățile își păstrează forma boabelor de orez în loc să devină moi.
„Acest tort este preparat meticulos, necesitând mult timp și efort, dar rezultatul merită datorită gustului său delicios, valorii nutritive și beneficiilor pentru sănătate.”
Turtele de orez Tay Dinh au o textură tare și moi și o aromă răcoritoare. Foto: Kim Ly
De generații întregi, sătenii din Tay Dinh au transmis secretul preparării turtelor de orez aromate și moi, care nu au egal în altă parte. Potrivit doamnei Thuy, aroma unică a turtelor de orez provine din apa cu var și cenușa folosite pentru înmuierea orezului. Cantitatea de var din apă trebuie să fie potrivită pentru ca turtele să fie ferme și parfumate.
Pentru a ajusta cantitatea de var, oamenii mestecă o bucată de frunză de betel și nucă de areca până când devine pulpă. Apoi, iau puțin din amestecul preparat de apă de var și cenușă și îl freacă pe pulpă. Dacă pulpa se înroșește, înseamnă că este suficient var; dacă devine albă, înseamnă că nu este suficient var și trebuie adăugat mai mult.
În special, prăjitura de orez lipicios (bánh gio) este un fel de mâncare care nu ar trebui gătit cu ulei sau grăsime. Toate oalele, tigăile și ustensilele folosite pentru prepararea prăjiturii trebuie curățate temeinic înainte de utilizare. Dacă există grăsime, prăjitura își va pierde frumoasa culoare aurie-maronie și va deveni alb pal.
Potrivit lui Nguyen Trong Thanh, președintele Comitetului Popular al comunei Tam Hop: „Banh gio este un fel de mâncare faimos al locuitorilor din satul Tay Dinh în trecut, dar în zilele noastre puțini oameni îl cunosc. În localitate, doar câțiva vârstnici știu cum să prepare acest fel de mâncare unic, iar câteva gospodării fac și vând prăjiturile la piață.”
Cei care au gustat turtele de orez Tay Dinh nu vor uita niciodată aroma unică a acestui preparat distinctiv. Boabele de orez glutinos parfumate, combinate cu apa specială cu sodă de sodiu, creează turte răcoritoare, dulci și îmbibate cu aroma peisajului rural.
Pentru a păstra acest fel de mâncare tradițional, administrația locală educă activ publicul, în special generația tânără, cu privire la semnificația și prepararea prăjiturii de orez Tay Dinh; consolidează promovarea culturii culinare tradiționale locale, astfel încât tot mai mulți oameni să o cunoască; și dezvoltă treptat marca de prăjituri de orez Tay Dinh într-un produs emblematic al Vinh Phuc, deservind turiștii care vin să o viziteze și să o savureze.
Acest lucru contribuie la promovarea imaginii turistice a orașului Binh Xuyen în special și a orașului Vinh Phuc în general în rândul turiștilor și ajută la stimularea economiei locale.
Rusia Albă
Sursă: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
Comentariu (0)