Savurați un pahar de… „vin divin”

VHXQ - Ne-am adunat în moong (o casă comunală pentru familiile Katu) în mijlocul fumului de seară. Din bucătărie, gazda a adus un borcan de vin de orez tà vạc, distilat cu câteva zile mai devreme, împreună cu câteva mâncăruri tradiționale, invitând oaspeții să „sărbătorească Tet” (Anul Nou).

Procesul de extragere a esenței vinului de orez tradițional vietnamez este foarte elaborat și necesită oameni cu mulți ani de experiență. Foto: DANG NGUYEN

Pentru a-și distra oaspeții stimați veniți de departe, gazdele aduc adesea tà vạc, tr'đin, a'poh… specialități locale considerate „vinurile cerești” ale munților și pădurilor. În mijlocul vremii calde de primăvară, gazdele și oaspeții stau de vorbă și savurează aromele parfumate ale acestor vinuri din plante fermentate natural.

„Cadouri” pentru oaspeții de onoare

Când oaspeții i-au vizitat casa în timpul Tet (Anul Nou vietnamez), bătrânul Pơloong Bhí (72 de ani, din satul Chi Nêết, comuna Sông Kôn) s-a grăbit să-i întâmpine. Înăuntru, familia sa pregătise deja un ospăț cu vin și mâncare, așteptându-ne. Deoarece erau atât de mulți oaspeți, am fost așezați într-o mică colibă ​​chiar vizavi de casa principală. Ospățul din acea zi a inclus o gamă completă de preparate tradiționale Cơ Tu, de la prăjituri în formă de corn de bivol și carne jeleu până la carne afumată...

La începutul ospățului, vârstnicul Pơloong Bhí a adus un borcan de vin tà vạc ca aperitiv. În timpul Anului Nou, pe lângă mâncărurile delicioase obișnuite, locuitorii din Cơ Tu rezervă cele mai fine și mai prețioase vinuri pentru a-i răsfăța pe oaspeții speciali. Acest vin pur tà vạc, proaspăt adus de la distileria „vinului ceresc”, este fermentat cu scoarța arborelui chuồn. După doar câteva ore de fermentație sigilată, produce un vin alb lăptos special, cu un gust dulce și ușor picant, despre care se crede că hrănește sănătatea.

Pentru a obține vin pur tà vạc, cu câteva zile înainte, bătrânul Pơloong Bhí și câțiva prieteni au mers pe pantele munților în căutarea unor copaci maturi de tà vạc pentru a extrage vinul. Fiind implicat în meșteșugul colectării acestui „vin divin” de peste 30 de ani, Pơloong Bhí este familiarizat în detaliu cu fiecare etapă tradițională de extracție, de la curățarea căminelor de fructe până la stimularea vinului să se scurgă picătură cu picătură.

Deoarece este extras în întregime din ingrediente naturale, vinul tà vạc a fost mult timp un produs distinctiv al munților și pădurilor. „Când oaspeții vin la noi acasă de Anul Nou, le oferim mai întâi un pahar din acest vin. Nu este vorba despre a le lăuda cu un vin delicios, ci despre a oferi vin curat, vin din pădure. A oferi oaspeților tà vạc este o ofrandă de afecțiune și respect din partea familiei față de oaspeți”, a explicat bătrânul Pơloong Bhí.

Potrivit lui Chi Nêết Pơloong Cường, conducătorul satului, vinul tà vạc este produsul unui proces de fermentație complet natural, fără nicio prelucrare. „După ce se bate ușor trunchiul copacului tà vạc cu un băț, lichidul picură picătură cu picătură. Oameni pricepuți, familiarizați cu pădurea și cu copacii, pot colecta zeci de litri de lichid tà vạc în fiecare zi. Acest lichid este apoi amestecat cu scoarța copacului chuồn pentru a fermenta și a deveni vin folosit pentru a primi oaspeții de onoare”, a spus dl Cường.

Acum câțiva ani, în timpul Anului Nou Lunar, frații din regiunea muntoasă a comunei Song Kon au venit în oraș pentru a-și vizita familiile. În mâini, cărau ulcioare cu vin de orez și tuburi cu carne la grătar parfumată. În acea seară, în mijlocul unui cadru liniștit, festivitățile dintre acești „fii ai munților” s-au armonizat cu luminile sclipitoare, în timp ce împărtășeau cu entuziasm povești despre munți și păduri...

Parfum care unește comunitățile

Pentru locuitorii din zonele muntoase, vinul tà vạc este o parte integrantă a comunității lor. Când sosesc oaspeții, gazda toarnă o cană de tà vạc; când are loc o ocazie veselă în sat, toată lumea se adună în jurul unui vas cu vin, în semn de sărbătoare. Vinul este produs din trunchiul arborelui tà vạc, un tip de palmier care crește natural în pădure, motiv pentru care locuitorii din zonele muntoase îl numesc încă în mod obișnuit „vinul ceresc”.

Locuitorii din zonele muntoase de la vest de orașul Da Nang se invită reciproc să împărtășească tradiționalul vin de orez „ta vac”, exprimând legăturile lor strânse. Foto: DANG NGUYEN

Potrivit domnului Pơloong Plênh, șef adjunct al Departamentului de Cultură și Afaceri Sociale din comuna Tây Giang, locuitorii din zonele muntoase observă adesea ciclul lunar pentru a determina cel mai bun moment pentru a recolta vinul tà vạc. Aceasta este o tradiție îndelungată de a obține o cantitate mai mare de vin tà vạc. De obicei, cel mai bun moment este atunci când luna este plină și vremea este cea mai răcoroasă. În acea perioadă, planta tà vạc absoarbe mai multă apă, frunzele și tulpinile sale sunt verzi și vibrante, iar ciorchinii de fructe sunt mari și sănătoși.

„Locuitorii din zona muntoasă beau tà vạc pentru a-i savura gustul, nu pentru a se îmbăta. Acest tip de băutură spirtoasă este adesea folosit în timpul festivalurilor, adunărilor tradiționale ale satelor și sărbătorilor. Prin urmare, din afecțiune și respect reciproc, ei oferă cu sinceritate o ceașcă de tà vạc, astfel încât aroma băuturii este văzută ca un fir conducător, exprimând sentimente și apreciere în cadrul comunității muntoase”, a împărtășit domnul Pơloong Plênh.

Cuvintele domnului Pơloong Plênh mi-au amintit de acum câteva luni, când comunitatea Katu a aranjat tăvi cu vin de orez în spațiul unde bătrânii satului recitau și cântau cântece populare în cadrul primului Festival al Culturii Tradiționale Katu din comuna Sông Kôn. După fiecare schimb reușit de cântece populare, când se deschideau frunzele verzi de bananier de pe tăvile cu mâncare, se ofereau reciproc pahare de vin de orez în atmosfera veselă a celor prezenți. Cântecele populare au continuat după fiecare „întâlnire” în cadrul comunității…

Potrivit lui Do Huu Tung, președintele Comitetului Popular al comunei Song Kon, localitatea încurajează oamenii să delimiteze zonele, să îngrijească și să planteze mai mulți copaci ta vac și tr'din în comunitate. Aceasta este o modalitate atât de a menține valorile culturale tradiționale prin metoda naturală de extragere a vinului din trunchiul copacului, cât și de a crea un produs vinicol valoros pentru vânzare pe piață, contribuind la creșterea veniturilor și deschizând oportunități pentru transformarea procesului de extragere a vinului ta vac într-un produs turistic unic.

Sursă: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html