Mi-e dor de mâncarea cu carne jeleată a bunicii!

Pentru familia mea, precum și pentru toate familiile din Vietnamul de Nord, o oală cu carne gelatinoasă este indispensabilă în timpul Tet (Anul Nou Lunar), deoarece este unul dintre preparatele caracteristice din sărbătoarea de cultul ancestral, similar cu pepenele amar umplut sau carnea de porc fiartă în sud.

În familia mea, bunica, părinții și chiar frații mei fac cu toții carne delicioasă jeleu, dar dacă ar trebui să spun cine o face cel mai bine și mai autentic, ar fi întotdeauna bunica mea. Nu numai că are experiență în selectarea și prepararea ingredientelor, dar este și incredibil de pricepută la condimentare. Nu o gustă niciodată, dar aroma este întotdeauna perfect echilibrată - nici prea sărată, nici prea fadă.

Multe familii prepară jeleuri cu diferite tipuri de carne pentru a se potrivi gusturilor individuale, uneori folosind pui, rață sau chiar un preparat mixt cu jeleuri din diverse tipuri de carne. Cu toate acestea, în familia mea, bunica mea făcea întotdeauna jeleuri cu carne de porc.

Bunica mea spunea că cea mai bună mâncare cu carne jeleată ar trebui făcută cu carne de pulpă de porc, combinată cu carne de ureche sau de nas. Ingredientele esențiale pentru prepararea cărnii jeleate includ ciupercile shiitake, ciupercile urechi de lemn, ceapa uscată, boabele de piper zdrobite, sos de pește de bună calitate și glutamat monosodic...

Prepararea cărnii de porc în jeleu poate părea ușoară la prima vedere, dar necesită o atenție meticuloasă la detalii. Carnea de porc, urechile și botul, după ce sunt preparate, sunt opărite în apă clocotită cu sare și puțin ghimbir zdrobit pentru a elimina orice miros neplăcut, apoi clătite cu suc de lămâie și vin alb. Apoi, carnea este pusă într-o oală și marinată cu sos de pește și glutamat monosodic timp de aproximativ 30 de minute pentru a absorbi aromele. Ciupercile shiitake și urechile de lemn, după înmuiere și curățare, sunt tăiate în dimensiuni potrivite și prăjite cu pudră de condimente și sos de pește pentru o aromă bogată. După ce carnea a absorbit condimentele, este gătită în suficientă apă cât să o acopere.

Dacă este gătită cu apă proaspătă de cocos, carnea gelatinoasă va avea un gust mai bun. Când lichidul s-a evaporat aproape complet și s-a îngroșat, adăugați ciupercile urechi de lemn sotate, ciupercile shiitake și boabele de piper prăjite și zdrobite, amestecați bine, apoi opriți focul. Carnea se pune în boluri sau tăvi... Carnea gelatinoasă se va solidifica în câteva ore după răcirea din timpul iernii, în Vietnamul de Nord. Vara, trebuie doar refrigerată timp de aproximativ 30 de minute pentru a se solidifica.

Timpul a trecut, iar anii copilăriei s-au estompat. Am crescut, iar bunica mea a murit acum aproape un deceniu. De fiecare dată când mă întorc în orașul meu natal, îmi revin în minte nenumărate amintiri din copilărie despre mesele calde în familie cu delicioasa mâncare cu carne jeleată, exact cum o gătea bunica mea...

Le Thi Ket

Sursă: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html