Jeleul de carne al domnișoarei bunici!

Pentru familia mea, precum și pentru toate familiile din Nord, Tet nu poate lipsi de o oală cu carne gelatinoasă, deoarece aceasta este una dintre mâncărurile tipice de pe tava dedicată venerării strămoșilor, la fel ca pepenele amar umplut sau carnea de porc fiartă în sud.

În familia mea, bunica mea, părinții mei și frații mei gătesc cu toții carne fiartă foarte delicioasă, dar dacă ne gândim cine gătește acest fel de mâncare cel mai delicios și autentic, tot bunica mea este. Nu numai că are experiență în alegerea și prepararea ingredientelor, dar este și foarte talentată la condimentare. Chiar dacă bunica mea nu-l gustă niciodată, bogăția preparatului este întotdeauna potrivită, nici prea sărată, nici prea fadă.

Pentru carnea jeleată, multe familii o prepară adesea cu diferite ingrediente din carne, pentru a se potrivi gustului fiecăruia, uneori cu pui, rață..., chiar și carne jeleată mixtă cu multe tipuri de carne combinate împreună. Totuși, pentru familia mea, bunica gătește întotdeauna carne jeleată cu carne de porc.

Bunica mea spunea că cea mai bună mâncare jeleată trebuie făcută din jambon de porc, combinat cu carne de ureche sau de nas. Condimentele necesare pentru a face carne jeleată sunt ciupercile shiitake, ciupercile negre, ceapa uscată, piperul zdrobit, sosul de pește bun, glutamat monosodic...

Prepararea jeleului de carne la prima vedere nu pare dificilă, dar necesită meticulozitate și rafinament. Carnea, urechile și nasul porcului, după ce sunt pre-procesate, sunt opărite în apă clocotită cu sare și puțin ghimbir zdrobit pentru a îndepărta mirosul neplăcut, apoi spălate cu suc de lămâie și vin alb. Apoi, carnea este pusă într-o oală, marinată cu sos de pește și glutamat monosodic timp de aproximativ 30 de minute pentru a fi înmuiată. După ce sunt înmuiate în apă și curățate, ciupercile shiitake sunt tăiate în bucăți mici și apoi prăjite cu pudră de condimente și sos de pește pentru o aromă bogată. După ce carnea a absorbit condimentele, se pune pe aragaz pentru a fi gătită cu suficientă apă.

Dacă este gătit cu apă proaspătă de cocos, jeleul de carne va fi mai delicios. Când jeleul este aproape uscat și gros, adăugați ciupercile urechi de lemn, ciupercile shiitake prăjite și ardeiul copt zdrobit, amestecați bine, apoi opriți focul. Carnea se pune într-un bol sau o tavă... Jeleul se va solidifica imediat după ce se răcește timp de câteva ore în vremea de iarnă din nord. Dacă este vară, puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute pentru a se solidifica.

Timpul a trecut, copilăria mea s-a stins treptat, am crescut și bunica mea a murit acum aproape zece ani. De fiecare dată când mă întorceam în orașul meu natal, toate amintirile din copilărie legate de o masă caldă în familie cu carne de porc delicioasă la cuptor, gătită de bunica mea, îmi reveneau în minte.../.

Le Thi Ket

Sursă: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html