Supa de pește cu tăiței din Nho Nha Trang este prezentată simplu, dar armonios: bulion limpede, tăiței mici, acoperită cu chiftele de pește prăjite la abur și aurii, meduze și câteva bucăți de pește proaspăt - Foto: TO CUONG
Pe urmele mirosului familiar de supă de pește cu tăiței, o pancartă cu cuvintele „Mi-e dor de Nha Trang ” a apărut ca un „semnal cosmic” care a atins dorul de casă al locuitorilor de pe coastă din inima orașului Ho Și Min.
După ce a trecut de multe ori pe acolo doar din grabă, de data aceasta scriitorul a decis să se oprească pentru a vedea dacă micul restaurant situat la numărul 937 din Hoang Sa, secția Nhieu Loc (vechea secție 11), Districtul 3, ar putea surprinde cu adevărat sufletul unui bol de supă de pește cu tăiței din Nha Trang - ceva ce oricine a mâncat-o o dată și-l va aminti cu ușurință - sau nu.
Supa de pește cu tăiței este „expediată” din Nha Trang
Proprietarul restaurantului este Nguyen Nho, născut în Nha Trang și care și-a început cariera în orașul Ho Chi Minh. Numele restaurantului sună plin de semnificații ascunse, dar se pare că este pur și simplu pentru că proprietarul se numește Nho și își iubește orașul natal, așa că l-a numit așa.
Însă tocmai acest nume i-a stârnit curiozitatea clienților, iar apoi tot mai mulți oameni au venit să mănânce și, pentru că le-a fost dor de el, au revenit de multe ori. „După pandemie, majoritatea clienților mei au comandat prin aplicație, dar din 10 clienți care au vizitat restaurantul, 7 din 10 sunt din Nha Trang”, a spus proprietarul restaurantului zâmbind.
Privind bolul aburind de supă de pește cu tăiței, este ușor de înțeles de ce clienții și-o amintesc pentru totdeauna după o singură îmbucătură - Foto: TO CUONG
Supa de aici este limpede, ușoară și are o aromă de pește - dulceața provine de la peștele dezosat care este apoi pasat și gătit împreună, nu deloc de la dulceața zahărului sau a pudrei de condimente.
Supa de astăzi este fiartă la foc mic din oase de vită, așa că are un postgust dulce unic. Bucățile de pește moi, înmuiate în sosul de pește de 40 de grade, familiar locuitorilor de pe coastă, trezesc cele cinci simțuri.
Pentru a se potrivi gustului sudist, domnul Nho a ajustat ușor dulceața, dar absolut nu a fost prea sărată. Cei obișnuiți cu arome puternice trebuie doar să adauge puțin sos de pește pentru a completa aroma.
Chiftelele de pește de aici sunt aproape „dependente”: parfumate cu piper, de o frumoasă culoare aurie-maronie, ușor moi ca peștele proaspăt, deloc pudră. Cel mai special lucru este bolul cu sos de pește confiat, exact ca în Nha Trang.
Meduza - un ingredient important al supei de tăiței cu pește din Nha Trang - este folosită în varianta mică, albă opacă, cu pereți groși, de mărimea vârfurilor degetelor, crocantă atunci când este mâncată. Într-adevăr, meduza delicioasă trebuie să fie proaspătă și servită cu un bol fierbinte de tăiței, înmuiați în puțină pastă de creveți pentru a fi „cum trebuie” - Foto: TO CUONG
Combinația de arome sărate, dulci și picante ale chiliului proaspăt face ca fiecare element al bolului cu tăiței să fie mai complet.
Puțini oameni știu că restaurantul s-a deschis în 2018, când domnul Nho avea doar 20 de ani, fără o rețetă de familie, iar nimeni din familia sa nu vânduse vreodată acest fel de mâncare. Totul a început cu decizia de a „începe o afacere cu gust de acasă” imediat după terminarea facultății.
„Când am deschis restaurantul pentru prima dată, nu puteam găti mâncarea la gustul potrivit. Mulți clienți plecau după ce mâncau. Mi-a luat doi sau trei ani să stăpânesc rețeta. Acum abia dacă mai trebuie să condimentez mâncarea, totul este gata”, a spus el.
Pe lângă tăițeii din pește, bineînțeles că restaurantul nu poate lipsi de banh canh, un alt fel de mâncare clasic din Khanh Hoa - Foto: TO CUONG
De asemenea, pentru a păstra aroma completă, a importat majoritatea ingredientelor direct din Nha Trang: chiftele de pește, meduze, pește proaspăt, tăiței de orez și, mai ales, sos de pește - sufletul preparatului.
Peștele se schimbă în funcție de sursă și preț: uneori ton, alteori somn, alteori macrou. „Fiecare tip de pește produce o supă diferită. Unele tipuri au chiar și un gust ușor acrișor, așa că, dacă nu ești atent la condimente, gustul va fi nepotrivit”, a spus el.
În mijlocul orașului agitat, restaurantul cu tăiței din pește Nho Nha Trang nu are o reputație de familie, ci doar un tânăr proprietar care explorează cu perseverență și creează treptat aroma locală într-un mic bol de tăiței.
Dar poate datorită acelei sincerități, mulți oameni se opresc să mănânce și apoi se întorc, mai ales cei din Nha Trang care locuiesc departe - cei cărora le trebuie doar să ridice bețișoarele și să simtă mirosul mării pentru a-și aduce aminte.
Sursă: https://tuoitre.vn/nho-nha-trang-quan-bun-ca-thon-thuc-noi-xa-que-cua-nhung-nguoi-con-mien-bien-20251128162745419.htm
Comentariu (0)