Perlele Tu Le

Se pare că oamenii sunt prea familiarizați cu conceptul de „ Toamnă Hanoi și Com Lang Vong”. Dar în această toamnă, dacă întâmpinați sezonul auriu în zonele muntoase, vizitatorii ar trebui să asculte sunetul porumbului bătut în sat pentru a afla despre o gustare delicioasă, dar plină de emoții rustice de pe câmpuri și munți. În tot nord-vestul și nord-estul țării, oriunde există orez lipicios de sezon nou, oamenii recoltează, vânturează și macină ritmic orezul verde pentru a produce perle verzi cu parfumul câmpurilor și dealurilor în toamnă. Drumul spre Yen Bai în sezonul auriu atrage întotdeauna turiști, mai ales când treci prin orașul Tu Le (districtul Van Chan). Acest oraș cu un nume frumos este cuibărit într-o vale între trei munți înalți: Khau Song, Khau Pha și Khau Than. Timp de multe generații, oamenii de aici s-au bazat pe teren pentru a cultiva orez pe terasate. Printre soiurile de orez și orez lipicios cultivate în Tu Le, există un soi tradițional de orez lipicios care este clasat drept cel mai bun din Vietnam, cu caracteristici valoroase, cum ar fi lipicios, parfumat, delicios și bogat. Acest soi de orez, care este cultivat doar o dată pe an, creează celebra specialitate „orezul lipicios Tu Le”. Și, bineînțeles, dacă orezul lipicios este delicios, și orezul verde va fi delicios. De la mijlocul lunii august până la mijlocul lunii octombrie, când oamenii încep să recolteze orez lipicios, „cuptoarele de porumb” sunt pline de activitate în sate. Nu a trebuit să mergem prea departe, ne-am oprit la o casă de pe marginea drumului în centrul orașului, cu un indicator „Com Tu Le”, ca să aflăm cum îl fac. Thailandezii de aici sunt foarte ospitalieri, zâmbind mereu când vorbesc cu vizitatorii veniți de departe. Se spune că orezul ales pentru a face fulgi de orez verde trebuie recoltat în zori, când florile de orez sunt îmbibate cu roua nopții. Boabele grele de orez au boabe mari, rotunde, ferme, coji albastru-gălbui, iar căpățânile au încă puțin lapte. Orezul lipicios adus acasă este pre-procesat: treierat, vânturat, clătit în apă curată și apoi prăjit într-o tigaie de fontă. Poate cel mai important pas în prăjirea orezului este experiența prăjitorului în controlul căldurii, acordând atenție timpului și amestecând constant, astfel încât boabele să se separe treptat de coajă. După aceea, acestea vor fi întinse pentru a se răci și puse într-un mojar. Mojarul este rustic, dar atractiv pentru vizitatorii din zonele joase, făcându-i pe toți interesați să-l încerce. Mortarul de piatră și coloana de lemn de pisat transmit forța printr-o bară orizontală acționată de picior. O persoană pedalează pentru a pisa coloana de lemn în mortarul de piatră, în timp ce o altă persoană amestecă uniform orezul verde în mortar. Aceasta continuă ritmic până când păstăile de orez sunt crăpate, boabele de orez verde, rotunde și plate, sunt cernute pentru ultima dată pentru a fi ambalate într-un strat de frunze verzi de dong. Oaspeții sunt încântați să poată încerca boabele de orez verde care tocmai au ieșit din cuptor, încă calde, parfumate și moi. Nimeni nu plătește pe nimeni, toată lumea cumpără foarte repede, ca și cum s-ar teme să nu piardă acest dar delicios. Orezul verde Tu Le este faimos peste tot, datorită căruia oamenii de aici au mai multe venituri și motivație pentru a extinde zona de cultivare și producție. Pentru locuitorii din Tu Le, prepararea orezului verde nu este doar o profesie tradițională, ci și un mijloc de trai pentru o viață mai prosperă.

Revista Heritage

Sursă: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637