În regiunile de nord-vest și nord-est, oriunde există orez glutinos proaspăt recoltat, oamenii îl recoltează, îl vânturează și îl macină ritmic pentru a obține fulgi verzi de orez, care aduc cu ei aroma parfumată a peisajului rural și a dealurilor în toamnă. 
Drumul spre Yen Bai în timpul sezonului auriu captivează întotdeauna turiștii, mai ales atunci când trec prin orașul Tu Le (districtul Van Chan). Acest oraș, cu numele său frumos, este situat într-o vale între trei munți înalți: Khau Song, Khau Pha și Khau Than. 
De generații întregi, oamenii de aici s-au adaptat terenului pentru a cultiva orez pe câmpuri terasate. Printre diversele soiuri de orez cultivate în Tú Lệ, orezul glutinos tradițional este considerat cel mai bun din Vietnam, având caracteristici valoroase precum lipiciozitatea, aroma, bogăția și gustul savuros. 
Acest soi de orez, cultivat doar o dată pe an, dă naștere celebrei specialități „orezul lipicios Tu Le”. Și, bineînțeles, dacă orezul lipicios este bun, fulgii de orez verde (com) vor fi și ei buni. 
De la mijlocul lunii august până la mijlocul lunii octombrie, când sătenii încep să recolteze orezul glutinos, atelierele de „preparare a fulgilor de orez” devin pline de activitate în sate. Nu a fost nevoie să mergem departe; ne-am oprit la o casă de pe marginea drumului, în centrul orașului, care avea un semn pe care scria „Tu Le Rice Flakes” (Fulgi de orez Tu Le) pentru a afla despre procesul lor de producție. 
Thailandezii de aici sunt foarte ospitalieri, zâmbind mereu când discută cu vizitatorii veniți de departe. Se spune că orezul folosit pentru a face cốm (un tip de gustare vietnameză din orez) trebuie recoltat în zori, când boabele de orez sunt încă îmbibate de rouă. 
Tulpinile de orez sunt încărcate cu boabe mari, rotunde și cărnoase, păstăile lor de culoare galben-albăstruie, iar vârfurile încă mai conțin puțin lapte. Orezul glutinos este adus acasă și prelucrat: treierat, cernut, clătit cu apă curată și apoi prăjit într-o tigaie de fontă. 
Poate cel mai important pas este prăjirea orezului, unde prăjitorul trebuie să își folosească experiența pentru a controla temperatura, să fie atent la timp și să amestece continuu, astfel încât boabele să se separe treptat de coajă. După aceea, acestea sunt întinse pentru a se răci și apoi pisate într-un mojar. Mojarul în sine este rustic, dar captivant pentru vizitatorii din zonele joase, care cu toții cer cu nerăbdare să încerce să-l facă singuri. 
Mojarul de piatră și pistilul de lemn transmit forța printr-o bară orizontală controlată de picior. O persoană pedalează mojarul pentru a pisa orezul, în timp ce o alta amestecă orezul uniform. Acest proces ritmic continuă până când păstăile de orez sunt complet crăpate, iar boabele de orez rotunde, plate și verzi sunt cernute pentru ultima dată înainte de a fi ambalate în frunze verzi de bananier proaspete. Vizitatorii sunt încântați să guste boabele de orez proaspăt preparate, calde, parfumate și moi. Fără ezitare, toată lumea le cumpără repede, ca și cum s-ar teme să nu rateze această delicatesă. Fulgii de orez Tu Le sunt renumiți peste tot, oferind localnicilor venituri suplimentare și motivație pentru a-și extinde cultivarea și producția. Pentru locuitorii din Tu Le, prepararea fulgilor de orez nu este doar un meșteșug tradițional, ci și un mijloc de trai pentru o viață mai prosperă.Revista Heritage
Sursă: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637
Comentariu (0)