Mâncăruri neobișnuite inspirate din cântece și proverbe populare vietnameze.

Chả Đài (un tip de cârnat vietnamez), carnea de vițel la abur cu sos de soia Nam Đàn, bánh giá (un tip de prăjitură vietnameză) din piața Giồng, tocana de rață cu castane de apă din Lấp Vò... sunt preparate locale inspirate din cântecele și proverbele populare vietnameze, dar puțini oameni le cunosc.

Clienții se pot bucura de specialități menționate în cântecele și proverbele populare din orașul Ho Chi Minh. Foto: Man Moi.

Pe lângă faptul că reflectă aspectele multiple ale vieții, cântecele și proverbele populare vietnameze pătrund și în bucătăria vietnameză, demonstrând farmecul poetic al mâncărurilor delicioase asociate cu identitățile regionale și secretele culinare transmise din generație în generație.

Există aproximativ 30 de feluri de mâncare din cele trei regiuni ale Vietnamului care sunt menționate în cântece și proverbe populare. Fiecare fel de mâncare, folosit ca inspirație, este însoțit de o locație geografică pentru a îmbogăți valoarea culturală a bucătăriei.

„Mesienii nu numai că gustă mâncarea, dar apreciază și valoarea nutrițională și culturală a fiecărei localități”, a declarat artistul culinar Bui Thi Suong, unul dintre membrii fondatori ai Asociației Bucătarilor Profesioniști din Saigon (SPC), sub egida Asociației de Turism din orașul Ho Chi Minh, la seminarul „Aromele Patriei” desfășurat la restaurantul Man Moi (orașul Ho Chi Minh) pe 29 mai.

Vițel la abur cu sos de soia Nam Dan, chiftelă de pește în stil Dai, terci de pește și rață fiartă Lap Vo cu castane de apă. Foto: Truc Ho.

Cel mai faimos fel de mâncare menționat în cântecele și proverbele populare este vițelul gătit la abur cu sos de soia Nam Dan din provincia Nghe An. Vițelul învelit în piele, gătit la abur până se înmoaie, este înmuiat în sosul de soia Nam Dan, obținut din drojdie (mucegai) fermentată cu orez glutinos, ceai verde și frunze de longan. Atunci când se înmoaie vițelul fierbinte în sosul de soia, dulceața cărnii este sporită și i se dă mai multă profunzime.

Potrivit expertului culinar Chiem Thanh Long, cârnații de porc în stil Dai sunt foarte apreciați de bătrânii din nordul Vietnamului pentru forma și aroma lor. Cârnații sunt înfășurați într-un cadru de bambus sau gătiți la grătar pe un cadru (un grătar de bambus lucrat manual). Marinada este preparată meticulos pentru a obține o aromă irezistibilă după gătire. Cârnații de porc în stil Dai sunt serviți cu tăiței de orez, legume proaspete și un sos.

În plus, cântecele și proverbele populare inspiră și mâncăruri gătite acasă, cum ar fi peștele înăbușit în melasă, pulpele de porc înăbușite cu alune, puiul de la găini crescute liber înăbușit cu dovleac, melcii umpluți cu carambola verde și terciul de rață...

Tilapia la grătar servită cu iasomie sălbatică și pui de găină crescută liber, gătit în tocăniță, cu dovleac. Foto: Truc Ho.

Potrivit artizanului Sương, terciul de pește „hầm” întruchipează caracteristicile distinctive ale bucătăriei din Hanoi , faimoasă încă din anii 1920 și 1930. Cuvântul „hầm” din preparat se referă la bucăți parfumate de pește asezonate cu piper și ierburi, ascunse sub un strat de terci făcut din orez prăjit parfumat și o supă de pește dulce și savuroasă. Terciul are un gust ușor, răcoritor, cu o aromă bogată de pește proaspăt și ierburi.

În Delta Mekongului, printre preparatele care pun în valoare produsele locale se numără prăjiturile de orez de la Piața Giồng, fiertura de pește cap de șarpe cu frunze de dud, tilapia la grătar cu cărbune servită cu spanac murat, salata de pomelo cu creveți și carne de porc, salata de jackfruit și urechi de porc, prăjiturile de orez cu zahăr de palmier An Giang și prăjiturile de lună Soc Trang...

Printre acestea, tocana de rață cu castane de apă din Lap Vo (Dong Thap) reflectă în mod clar ingredientele rețelei complexe de râuri și canale din regiune. Acest fel de mâncare constă din carne de rață fiartă cu castane de apă, o specialitate a zonei Dong Thap Muoi. Combinația de carne de rață fragedă și dulce, castane de apă crocante și un bulion ușor creează un fel de mâncare cu straturi bogate de aromă.

Mâncăruri remarcabile din Delta Mekongului. Foto: Truc Ho.

În contextul afluxului de culturi culinare internaționale în Vietnam, preparatele locale cu tradiție sunt menționate treptat mai puțin frecvent. Acest seminar servește ca o modalitate de a reînvia caracteristicile culinare distinctive ale fiecărei localități în special și ale Vietnamului în general, de a onora valoarea naturii și de a inspira conservarea și explorarea regiunilor bogate în identitate culturală.

Sursă: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html