Eforturi de a menține flacăra vie și de a răspândi aromele delicioase ale Hanoiului.

În mijlocul ritmului din ce în ce mai agitat al vieții urbane, „delicioasele preparate din Hanoi” sunt păstrate în liniște și transmise mai departe ca parte integrantă a sufletului capitalei.

Hà Nội Mới•13/01/2026

De la elaboratele și rafinatele ospețe ceramice Bat Trang create de artizana Nguyen Thi Lam, până la călătoria de renaștere a bucătăriei din Hanoi prin intermediul cărților și platformelor online, realizată de jurnalista Vu Thi Tuyet Nhung, aceste eforturi contribuie la menținerea vie a flăcării și la răspândirea valorii bucătăriei tradiționale în viața contemporană, astfel încât deliciul orașului Hanoi nu este doar o amintire, ci continuă să fie prezent, vibrant și durabil.

Menținând vie flacăra ceramicii Bat Trang!

Ochii artizanei Nguyen Thi Lam au strălucit de mândrie când a găsit-o pe cea care să mențină vie flacăra sărbătorii tradiționale vietnameze – nora ei, Nguyen Thi Thu Hang. Fotografie: Pham Hoang Ha

Păstrarea esenței bucătăriei din Hanoi nu înseamnă doar conservarea preparatelor în sine, ci, mai important, păstrarea modului în care oamenii de aici mănâncă, trăiesc și iubesc mâncarea, o tradiție care a fost cultivată de-a lungul generațiilor.

Artizana Nguyen Thi Lam, prima persoană din satul Bat Trang care a primit titlul de Artizan în Arte Culinare, a spus că, pentru a te bucura de un ospăț în satul Bat Trang, trebuie să comanzi în avans, deoarece ingredientele nu sunt ușor disponibile. În plus, cumpărarea ingredientelor, prepararea lor și gătitul necesită mult efort.

Doamna Nguyen Thi Lam este foarte mândră că a găsit pe cineva care să ajute la menținerea vie a flăcării sărbătorii tradiționale – nora sa, Nguyen Thi Thu Hang. Urmând pașii mamei sale, doamna Nguyen Thi Thu Hang nu simplifică niciodată niciun pas al procesului. O sărbătoare completă Bat Trang poate avea până la 50 de ingrediente; motivul acestei pregătiri elaborate este că această sărbătoare era odinioară o „sărbătoare pentru cei bogați”, fiecare gospodărie din sat având o sărbătoare diferită, dar cei cu mijloace cereau o atenție meticuloasă la detalii, până la fiecare frunză de legumă și crenguță de ceapă...

Un ospăț ceramic Bat Trang cu un bol de muguri de bambus și supă de calamar, servit în mod tradițional împăratului. Foto: Ngoc Phuong.

„Sufletul” unei sărbători tradiționale din Bat Trang trebuie să fie supa de calamar și lăstari de bambus. Acest fel de mâncare este o simfonie de pădure, munți, mare și câmpie, deoarece conține o combinație de produse dăruite de natură, cum ar fi calamarul uscat din fosta provincie Thanh Hoa și lăstari de bambus atent selectați din regiunea Thanh Bi (fosta provincie Yen Bai).

Lăstarii de bambus sunt înmuiați în apă de ploaie, păstrând doar secțiunea din mijloc, și apoi feliați în fâșii subțiri ca niște scobitori. Calamarul este, de asemenea, curățat cu ghimbir și vin de orez, se îndepărtează toate tentaculele și membranele, se folosește doar corpul, apoi fiert, răcit la aproximativ 40%, apoi prăjit la grătar și mărunțit.

Însă lăstarii de bambus și calamarul nu sunt suficienți; carnea de porc este, de asemenea, esențială. Lăstarii de bambus, calamarul și carnea de porc sunt prăjiți împreună până când absorb aromele, apoi bucătarul adaugă supă și fierbe la foc mic. Chiar dacă lăstarii de bambus sunt crocanți, iar calamarul este dulce, fără o supă bogată, preparatului îi lipsește sufletul. Prin urmare, sătenii aleg adesea supă din supă de pui sau din supă de oase de porc. Cu toate acestea, chiar și cu supă de pui, doamna Lam îndepărtează stratul de grăsime de deasupra, folosind doar lichidul limpede.

„A vedea înseamnă a crede”, după ce am ascultat-o pe doamna Lam împărtășind rețeta ei, am avut ocazia să vedem cu ochii noștri vasul cu lăstari de bambus și calamar, care arăta auriu și rustic, dar avea un gust bogat și profund dulce.

Răspândind aromele vechiului Hanoi

Jurnalista Vu Thi Tuyet Nhung gătește personal „che ba cot” - o delicatesă tradițională din Hanoi savurată iarna. Foto: Ngoc Phuong.

La fel ca artizana Nguyen Thi Lam, jurnalista Vu Thi Tuyet Nhung, fosta șefă a Departamentului de Cultură și Societate al Radiodifuziunii și Televiziunii Hanoi, este și ea o femeie care a crescut în bucătăriile cartierului vechi. Ea s-a străduit să păstreze și să reînvie preparatele tradiționale din Hanoi, care au dispărut treptat de-a lungul anilor.

Cu o dragoste profundă pentru mâncare și mâini iscusite, doamna Nhung a reînviat, prin intermediul cărților sale de bucate, preparate din Hanoi care păreau să fi dispărut din viața modernă, amintind generațiilor viitoare de stilul de viață rafinat, liniștit și afectuos al locuitorilor din Hanoi dintr-o epocă apusă.

Trăind în perioada dificilă a subvențiilor, jurnalista a fost învățată meticulos despre stilul de viață și obiceiurile alimentare de către bunica, mama și mătușa sa. Prin urmare, poveștile care se învârt în jurul mâncărurilor tradiționale nu încep cu teorii culinare seci, ci mai degrabă din bucătăria caldă – un loc care păstrează amintiri de familie și, mai important, un loc care păstrează stilul de viață al locuitorilor din Thang An (Hanoi) din trecut.

„Hanoi: Arome antice și gusturi tradiționale” este o lucrare în trei volume care îi poartă pe cititori înapoi în obiceiurile alimentare ale locuitorilor din Hanoi din trecut, împreună cu gusturile în schimbare ale tinerilor de astăzi. Prezintă un studiu meticulos al bucătăriei capitalei, unde fiecare fel de mâncare este numit și i se atribuie locul cuvenit în viața Hanoiului de odinioară. Acestea includ prăjituri uscate din satul Lang Ve, turte de orez lipicios din satul Trieu Khuc, turte de orez lipicios din Tranh Khuc, precum și lăstari de bambus și calamari din Bat Trang…

Pe lângă cărțile sale, jurnalista Vu Thi Tuyet Nhung se străduiește, de asemenea, să-și răspândească dragostea pentru bucătăria din Hanoi prin articole postate în mod regulat pe grupul de Facebook „Aromele și mirosurile vechi ale Hanoiului”, care a atras peste 23.000 de membri în mai bine de patru ani de la lansare.

„La început, eram aproape singura care scria articolele. Treptat, alți jurnaliști, entuziaști ai orașului Hanoi și membri ai grupului s-au alăturat în discuții. Multe preparate tradiționale, rareori întâlnite în viața modernă, au fost reluate și li s-au oferit instrucțiuni despre cum să le prepari. O tânără a învățat să gătească rață cu dressing de oțet, a preparat-o singură și apoi a făcut fotografii pentru a le posta. Preparatul recreat a fost și mai atrăgător din punct de vedere vizual și mai rafinat, depășind versiunea originală a autoarei”, a împărtășit cu entuziasm dna Vu Thi Tuyet Nhung.

Cu fiecare postare, efortul de a păstra bucătăria din Hanoi depășește simpla „practică” și inspiră, de asemenea, o continuare și o păstrare a esenței preparatelor capitalei.

Când a fost întrebată despre dificultăți, dna Vu Thi Tuyet Nhung a spus încet: „Cea mai mare dificultate constă în faptul că mulți oameni astăzi nu mai au ocazia să experimenteze mâncăruri tradiționale. În special tinerii sau cei care locuiesc în Hanoi de mulți ani, dar provin din familii care nu au avut mijloacele de a păstra vechile obiceiuri, se simt ciudați și nefamiliari când aud despre aceste feluri de mâncare.”

În contextul în care tinerii de astăzi au numeroase oportunități de a experimenta bucătăria globală, „dacă nu ne păstrăm identitatea, bucătăria din Hanoi, în special, și bucătăria vietnameză, în general, se va răspândi foarte greu în lume”, a mărturisit femeia din Cartierul Vechi.

Eforturile nu se limitează la persoane precum artizana Nguyen Thi Lam și jurnalista Vu Thi Tuyet Nhung; promovarea valorii bucătăriei din Hanoi a fost plasată treptat în strategia de dezvoltare culturală și turistică a orașului. Ministerul Culturii, Sportului și Turismului și Departamentul de Cultură și Sport din Hanoi au implementat numeroase activități pentru a onora preparatele tradiționale, considerând bucătăria o parte inseparabilă a identității capitalei.

Numeroase festivaluri culinare sunt organizate, reunind unități culinare reputate și contribuind la promovarea bucătăriei din Hanoi în rândul turiștilor din apropiere și din depărtare. În special, lansarea „Hărții culinare din Hanoi” pe 19 decembrie 2025 va permite turiștilor să exploreze și să experimenteze scena culinară a capitalei. Cu toate acestea, pentru ca acest sistem de valori să înflorească cu adevărat, este nevoie de o conexiune mai strânsă între politicieni, cercetători, artizani și comunitate, astfel încât bucătăria să nu apară doar în festivaluri, ci să prospere și în mod durabil în viața urbană de astăzi.

Sursă: https://hanoimoi.vn/no-luc-giu-lua-va-lan-toa-nhung-mieng-ngon-ha-noi-729976.html