O nouă descoperire despre dezavantajele consumului exclusiv de albușuri de ou

Un studiu recent al Universității de Stat din Carolina de Nord (SUA) a surprins oamenii de știință când a descoperit că proteinele din albușurile de ou - un aliment popular datorită conținutului nutrițional ridicat și a conținutului scăzut de grăsimi - pot provoca efecte negative asupra microflorei intestinale.

Descoperire din albușul de ou dintr-un studiu realizat pe șoareci

Într-un studiu publicat în Scitech Daily , oamenii de știință au testat efectele diferitelor surse de proteine asupra microbiotei intestinale a șoarecilor.

Fiecare șoarece a fost hrănit cu o singură dietă bogată în proteine timp de o săptămână. Sursele de proteine au inclus: albușuri de ou, orez brun, soia și drojdie.

Phát hiện mới về mặt trái của việc chỉ ăn lòng trắng trứng - 1 — O dietă care conținea doar albușuri de ou a avut efecte negative asupra șoarecilor (Foto: Getty).

Ceea ce a surprins echipa au fost schimbările dramatice ale microbiotei intestinale atunci când șoarecii au consumat proteine din albuș de ou.

„Compoziția microbiomului intestinal a variat semnificativ în funcție de fiecare sursă de proteine, dar albușurile de ou, orezul brun și drojdia au avut cel mai mare impact”, a declarat autorul principal al studiului, Dr. Alfredo Blakeley-Ruiz.

Creșterea descompunerii aminoacizilor - bună sau rea?

Una dintre principalele descoperiri ale studiului a fost capacitatea albușurilor de ou de a promova descompunerea aminoacizilor în microbiotă.

În loc să ajute la sintetizarea sau conservarea aminoacizilor esențiali, consumul de albuș de ou pare să accelereze descompunerea aminoacizilor în intestin.

Acesta este un mecanism care poate fi riscant.

„Unii aminoacizi se pot descompune în toxine, alții pot afecta axa intestin-creier, ceea ce poate avea consecințe potențial grave asupra sănătății generale”, spune dr. Blakeley-Ruiz.

Cu alte cuvinte, substanțele create din acest proces de descompunere necontrolată pot scăpa din sistemul digestiv, afectând alte organe din corp, inclusiv creierul.

Acțiunea enzimatică

Nu numai că promovează descompunerea aminoacizilor, dar o dietă bogată în albușuri de ou afectează și enzimele care digeră glicanii - o formă de carbohidrați importantă în multe activități fiziologice.

În grupul de șoareci hrăniți cu albușuri de ou, un tip de bacterie a „preluat” microbiota intestinală și a activat o serie de enzime similare cu cele care descompun mucina - mucusul care căptușește peretele intestinal și protejează mucoasa de acid și bacteriile dăunătoare, a declarat Dr. Blakeley-Ruiz.

Supraactivitatea acestor enzime poate descompune stratul de mucină, ducând la deteriorarea mucoasei intestinale și permițând invadarea bacteriilor dăunătoare – afectând sănătatea digestivă.

Profesorul asociat Manuel Kleiner, coautor al studiului, a afirmat: „Albușurile de ou nu numai că modifică compoziția microbiotei, dar îi modifică și funcția. Acest lucru este cu adevărat remarcabil.”

Sfaturi de precauție privind dietele bogate în proteine

Albușurile de ou au fost mult timp considerate un aliment „de aur” într-o dietă sănătoasă - bogate în proteine, fără colesterol și sărace în calorii.

Totuși, acest studiu arată că un consum excesiv al unei singure surse de proteine, indiferent cât de benign, poate avea potențialul de a avea efecte biologice nedorite.

Noile descoperiri nu înseamnă că ar trebui să interzicem complet albușurile de ou din dietele noastre, dar ne reamintesc că diversitatea alimentară este esențială pentru menținerea unui echilibru sănătos al microbilor intestinali - care sunt legați de sănătatea digestivă, imunitate și chiar de starea de spirit.

Următoarea fază a studiului se va concentra pe analiza efectelor surselor mixte de proteine, mai degrabă decât pe cele ale unor surse individuale de proteine, a declarat echipa. Acest lucru va ajuta la o mai bună înțelegere a interacțiunii dintre alimente și microbiom - care este considerat din ce în ce mai mult „al doilea creier” uman.

În așteptarea rezultatelor, consumatorii sunt sfătuiți să combine proteine din diferite surse - carne, ouă, fasole, cereale - în loc să consume prea mult dintr-un grup, chiar dacă este vorba de un „superaliment”.

Sursă: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm