Restaurantul de familie Thanh Tri, cu prăjituri de orez și insecte de apă, vechi de 4 generații

Deschisă în 1960, familia doamnei Lan a menținut profesia de a face prăjituri de orez de-a lungul a 4 generații și a păstrat aroma originală a prăjiturii de orez Thanh Tri.

Banh cuon este un preparat tradițional faimos din satul Thanh Tri, „cadoul autentic al locuitorilor din Hanoi ”, așa cum a scris scriitorul Thach Lam în cartea „Hanoi 36 de străzi”. Banh cuon este disponibil în multe provincii și orașe, dar numai banh cuon din Thanh Tri se consumă împreună cu insecte acvatice. Aceasta este o insectă care trăiește sub apă, adesea găsită în iazuri, lacuri, mlaștini și câmpuri.

Rulouri de orez cu gândaci de apă la restaurantul doamnei Lan. — Rulouri de orez Thanh Tri mâncate cu sos dulce-acrișor și în special cu gândaci de apă la grătar.

Familia doamnei Hoang Thi Lan (68 de ani) prepară banh cuon de patru generații, din 1960. „Înainte, bunica și mama mea erau vânzătoare ambulante. Acum aproximativ 20 de ani, îmi căram adesea marfa la aleea 2 a pieței Kham Thien pentru a o vinde”, a spus doamna Lan, a treia generație care continuă afacerea familiei sale. În 2008, doamna Lan a deschis un magazin la adresa 30 Thanh Dam, sectorul Thanh Tri, districtul Hoang Mai. Acum i-a transmis profesia domnului Cuong (fiul ei cel mare), a patra generație care își continuă cariera de preparare a banh cuon, și a deschis un alt magazin în Cartierul Vechi al orașului Hanoi.

Restaurantul 30 Thanh Dam este deschis în două intervale orare, dimineața între orele 5:00 și 12:00 și după-amiaza între orele 16:00 și 18:00. Restaurantul are o lățime de aproximativ 30 de metri pătrați, dispune de două mese din oțel inoxidabil, două bănci lungi și scaune din plastic și poate servi 20 de clienți simultan. În interiorul restaurantului se află un zid vechi cu certificate de merit și premii de la concursurile satelor meșteșugărești din 2006 până în prezent. Doamna Lan a spus că familia ei a câștigat premiul datorită rețetei secrete de preparare a prăjiturilor transmise din generație în generație și experienței sale în prepararea prăjiturilor de la vârsta de 15 ani.

În fiecare zi, proprietarul pregătește 10 kg de orez, 10 litri de sos de pește, 3 kg de ceapă uscată, 1 kg de ceapă verde, 5 kg de umplutură de carne de porc, 6 kg de cârnați cu scorțișoară și cârnați grași, ca să nu mai vorbim de alte ingrediente. Ceapa uscată este feliată subțire și prăjită într-o tigaie cu ulei până se rumenește. Umplutura este făcută din ciuperci urechi de lemn și ciuperci shiitake tocate, prăjite cu carne de porc. Ceapa verde este înăbușită în grăsime aurie pentru a fi întinsă pe fiecare strat de prăjitură.

Făina de orez, cel mai important ingredient al banh cuon, este atent selectată și preparată de doamna Lan. Pentru a preveni ca orezul să fie sfărâmicios sau lipicios, doamna Lan folosește orez Khang Dan din recolta anterioară. „Khang Dan este un tip de orez uscat cu boabe mici și subțiri, care rareori se rup sau se crapă și nu se lipesc între ele atunci când se dilată”, a explicat ea. Orezul este înmuiat în apă timp de aproximativ 3 ore, măcinat și apoi lăsat să se așeze timp de aproximativ 2 ore. Apoi, apa veche este scursă pentru a îndepărta impuritățile, iar apa nouă este amestecată conform unei rețete speciale, astfel încât orezul să aibă consistența potrivită.

Bucătăria de clătite este situată în stânga intrării. Clienții care vin la magazin se pot bucura întotdeauna de o farfurie de clătite fierbinți, preparate imediat. Doamna Lan toarnă rapid fiecare polonic de aluat pe o cârpă plată întinsă peste aparatul de gătit la abur și o freacă uniform până când clătita începe să se umfle. Clătita fiartă este scoasă cu un băț plat de bambus, aplatizată și apoi acoperită cu umplutură sau ulei de ceapă verde, în funcție de cererea clientului. „Cel mai greu este să alegeți momentul potrivit pentru clătită, astfel încât să se gătească uniform, să aibă consistența potrivită și să nu fie înmuiată”, a spus ea.

„Rulourile de orez tradiționale Thanh Tri sunt rulouri unse doar cu ulei de ceapă verde”, a spus dna Lan. În plus, magazinul ei vinde și un tip de rulouri de orez cu carne și ciuperci de pădure, care au fost îmbunătățite ulterior. O farfurie de rulouri de orez cu ulei de ceapă verde este formată din 13-15 straturi subțiri de hârtie de orez. O farfurie de rulouri de orez cu carne are 10 bucăți. Ambele tipuri costă 20.000 VND. Ierburile aromatice și sosul sunt servite gratuit. Clienții pot comanda, de asemenea, cârnați cu scorțișoară, cârnați grași și ouă.

Fiecare strat de prăjitură de orez albă, moale și cremoasă este uns cu ulei de ceapă verde auriu și gras. Lângă el se află un bol cu sos dulce-acrișor, cu cârnați cu scorțișoară și cârnați grași. Pentru a evidenția aroma prăjiturii de orez Thanh Tri, clienții ar trebui să o savureze cu bășici de apă.

Păstrăvii de apă la grătar au un miros înțepător și un gust picant și bogat. Pot fi consumați direct sau tăiați în bucăți mici și adăugați în sosul de înmuiat. „În zilele noastre, păstrăvii de apă sunt mai greu de găsit. Unele restaurante adaugă doar ulei esențial de păstrăvi de apă în sosul de înmuiat. Aroma, desigur, nu este la fel de bună ca a unei păstrăvi de apă întregi”, a spus dna Lan. Fiecare păstrăvă de apă de la restaurant costă 70.000 VND, de trei ori mai scump decât o farfurie de banh cuon, așa că acesta este „un cadou pe care îl comandă doar gurmanzii care știu cum să-l savureze”.

Deși restaurantul se află la 10 km de centrul orașului Hanoi, mulți clienți vin totuși să se bucure de el. În fiecare zi, restaurantul servește aproximativ 100 de porții (peste 1.000 de bucăți) pe loc, fără a include mâncarea la pachet. Doamna Lan face clătitele și face pașii principali pentru a le așeza pe farfurie pentru a servi clienții. Soțul ei servește sosul, taie cârnații și presără ceapă prăjită. „Sunt multe zile când sunt mulți clienți, nu îi pot servi la timp, așa că trebuie să fac o programare pentru o altă zi”, a spus doamna Lan.

Dna Hoa (57 de ani, Thanh Tri) este o clientă obișnuită a restaurantului doamnei Lan de mai bine de 20 de ani. Deseori cumpără chifle de orez cu una sau două ploșnițe de apă pentru a le lua acasă. „Uneori merg la alte restaurante pentru a schimba gustul, dar restaurantul doamnei Lan este în continuare «restaurantul meu preferat». În alte locuri, oamenii folosesc ulei esențial de ploșniță de apă, care nu are un gust la fel de bun ca cel natural al ploșniței de apă”, a spus ea.

Prima dată când a încercat ambele tipuri de rulouri de orez din magazinul doamnei Lan, domnul Nguyen Trong Hoi (84 de ani, Dai Mo) a comentat: „Așa cum spunea scriitorul Vu Bang în «Deliciosul Hanoi», «ajunge deja la gât înainte să ajungă la buze». Uleiul de ceapă verde are un gust gras, dar are dulceața ușoară și moliciunea rulourilor de orez, așa că aroma este totuși ușoară și nu prea grasă.”

Dna Giang Thi Thuy Ngan, oficială a Comitetului pentru Cultură al districtului Thanh Tri, a declarat că, în martie 2023, în districtul Thanh Tri existau 54 de gospodării care preparau rulouri de orez, inclusiv magazinul care a funcționat de mai multe generații ale familiei dnei Lan. Gospodăriile nu numai că vând acasă, dar furnizează și cantități mari de rulouri de orez clienților angro în fiecare zi. Pe lângă rulourile de orez de la Phu Ly, Thanh Hoa, Cao Bang, rulourile de orez Thanh Tri, cu diferite metode de preparare, ingrediente și arome, au creat diversitate pentru bucătăria vietnameză.

Thuy Linh - Quynh Mai

Legătură sursă