Proprietarul magazinului popular de banh goi din Hanoi, cu o vechime de 43 de ani, dezvăluie secretul

În fața magazinului se află un banian străvechi, așa că de ceva vreme, acest loc a fost numit „prăjitura cu banian”.

Dl. Dat (proprietarul restaurantului) a spus că părinții săi au deschis restaurantul în 1982, după ce au transmis profesia de la o cunoștință - o persoană de origine chineză.

În primii ani, restaurantul vindea doar 3 tipuri de bază de prăjituri: găluște prăjite, prăjituri sărate și prăjituri dulci. Mai târziu, restaurantul a adăugat numeroase gustări, cum ar fi rulouri de primăvară prăjite, rulouri de primăvară acre, wonton, găluște prăjite, găluște cu tapioca, rulouri pho etc., pentru a satisface nevoile diverse ale clienților.

Pernă cu banane W.jpg — Magazinul banh goi și banh ran este situat lângă un arbore banyan străvechi. Fotografie: Nguyen Huy

În fiecare zi, proprietarul și personalul încep să pregătească umplutura, să facă aluatul și să modeleze găluștele la ora 5 dimineața. După mai bine de 40 de ani de activitate, banh goi este încă cel mai popular fel de mâncare. Găluștele sunt prăjite până devin aurii și fierbinți. Crusta este subțire, crocantă și emană o aromă îmbietoare.

„Mulți clienți fideli s-au mutat la 15-20 km distanță, dar dacă au ocazia, tot vin aici să-mi cumpere banh goi”, a spus domnul Dat.

Domnul Dat a spus că pentru a prepara un banh goi delicios, toate ingredientele trebuie atent selectate, de la făina folosită pentru a face crusta până la umplutura din interior. De mulți ani, familia sa cumpără făină bună, o amestecă, o fermentează și face crusta în fiecare zi.

Umplutura include carne tocată de porc din spată sau tulpină, ciuperci urechi de lemn, jicama, ciuperci shiitake, morcovi, ceapă, tăiței vermicelli și indispensabilul cârnat chinezesc cu puțin piper pentru a intensifica aroma. „Cârnatul chinezesc este ingredientul care creează aroma specială a preparatului. Fără cârnat chinezesc, găluștele nu mai sunt delicioase”, a dezvăluit el.

Toate ingredientele sunt asezonate cum trebuie. Vermicellii din interior sunt abia fierți, nu sunt moi, lipicioși și nici uscați, nici tari.

Când clienții comandă, proprietarul amestecă chiftelele prăjite în tigaia cu ulei încins. Aroma le va face stomacurile goale să mârâie. Chiftelele sunt servite cu un sos dulce, cu câteva felii mici de papaya și o farfurie de legume crude.

Prăjiturile sunt, de asemenea, preparatul care face restaurantul celebru. Domnul Dat a spus că orezul lipicios folosit pentru a face crusta prăjiturii trebuie înmuiat timp de 2 ore cu o zi înainte, măcinat și scurs peste noapte.

A doua zi dimineață, aluatul este frământat temeinic și apoi modelat cu măiestrie în crustă. Umplutura sărată se face similar cu umplutura pentru găluște, dar fără cârnatul chinezesc. Umplutura dulce este făcută din fasole mung, fiartă la abur timp de aproximativ 2 ore, amestecată cu zahăr și bătută manual până devine groasă și moale.

Crusta și umplutura trebuie frământate uniform cu mâna. Foto: Nguyen Huy

Toate prăjiturile din magazin sunt prăjite o dată imediat după ce sunt gata și prăjite a doua oară când clienții le cumpără, pentru a se asigura că sunt fierbinți și crocante. Gogoșile dulci costă 6.000 VND/bucată, gogoșile sărate costă 9.000 VND/bucată.

„Prepararea cojilor de gogoși este foarte elaborată și necesită mult timp, așa că magazinul se închide când se epuizează stocul și nu mai produce”, a spus domnul Dat.

Sosul pentru înmuiat este preparat conform unei rețete de familie. „Sosul meu determină în mare măsură deliciul preparatului”, a mărturisit el.

Restaurantul a adăugat mai multe feluri de mâncare, cum ar fi rulouri de primăvară cu crab, rulouri de primăvară prăjite și acre, turte de orez, rulouri pho... pentru a diversifica opțiunile clienților. Foto: Nguyen Huy

În fiecare zi, restaurantul primește sute de clienți, inclusiv numeroase grupuri turistice internaționale. Pentru a satisface cererea, restaurantul și-a extins spațiul la primul și al doilea etaj. Seara, clienții umplu adesea toate spațiile restaurantului.

Dna Hanh, dna Tuyet și dna Nga ( Hanoi ) sunt clienți fideli ai restaurantului, fiind acolo încă din perioada studenției.

„Mâncăm aici de aproape 20 de ani. Acum restaurantul are mult mai multe feluri de mâncare, dar banh goi este în continuare cel mai special: cârnați sățioși, parfumați, rar găsiți în altă parte, cu un sos armonios. Vizităm restaurantul pentru a ne bucura și a retrăi amintiri vechi”, au împărtășit grupul de prieteni apropiați.

În aplicația Google, restaurantul a primit aproape 800 de recenzii, obținând un scor de 4,3 din 5 stele. Majoritatea clienților laudă varietatea preparatelor și prețurile rezonabile, dintre care găluștele prăjite sunt cele mai populare.

Dezavantajul restaurantului este că este destul de mic și nu are multe locuri. Dacă vii în orele de vârf, adesea trebuie să aștepți mult timp.

Restaurantul este situat lângă Catedrală, așa că vizitatorii pot combina o vizită la biserică cu explorarea restaurantelor delicioase din zonă. Restaurantul se deschide la ora 9:00 și se închide la 21:00-22:00.

„Paradisul culinar” din jurul Catedralei din Hanoi, atrăgând vizitatori de dimineața până seara . Catedrala din Hanoi este o destinație atractivă pentru turiștii interni și internaționali. Nu numai că are o istorie lungă și o arhitectură antică și unică, dar zona din jurul bisericii este considerată și un „paradis culinar”, atrăgând iubitorii de capitală.

Sursă: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html