O cafenea „săracă” în zona „țara diamantelor”, unde sunt păstrate amintirile din Hanoi

Notă a editorului

Capitala Hanoi este un loc unde converg multe chintesențe culinare ale țării, atrăgând turiștii care doresc să se bucure de ele și să exploreze. Există branduri culinare tradiționale care au existat de-a lungul multor perioade istorice, devenind un loc unde se păstrează amintirile locuitorilor din Hanoi.

Ziarul VietNamNet dorește să prezinte cititorilor seria de articole „Păstrarea amintirilor orașului Hanoi ” .

„Beau cafea aici de când aveam 18 sau 19 ani, când eram student la Universitatea de Tehnologie. Acum fiul meu este pe cale să termine facultatea.”

„Strada Dinh Tien Hoang s-a schimbat atât de mult, este zgomotoasă și aglomerată. Doar Cafeneaua Dinh este aceeași, veche, liniștită, plină de nostalgie”, a mărturisit clientul de vârstă mijlocie în timp ce sorbeau ultima înghițitură de cafea din ceașcă.

„Poate cel mai schimbat lucru este că acum U Bich nu mai este aici. Cu siguranță oaspeții de atunci își amintesc încă imaginea blândă și delicată a lui U Bich, purtând frumusețea elegantă a unei femei din Trang An”, a spus el și a plecat grăbit. Ochii lui erau puțin nostalgici.

În magazin, faimosul cântec de dragoste din anii 2000 „Em ve tinh khoi” răsuna melodios din micul difuzor: „O, umeri, nu vă aplecați prea mult, ca să nu cadă după-amiaza parfumată. O, buze, nu tremurați prea mult, ca să nu dispară lumina roz a soarelui...”.

După cum a spus oaspetele, cafeneaua Dinh este un loc nostalgic din Hanoi.

De aproape 40 de ani, Cafeneaua Dinh se află într-un loc liniștit, la etajul doi al unei vechi case franceze, construită în 1909, chiar pe strada Dinh Tien Hoang, cu vedere la Lacul Hoan Kiem. În fața magazinului se află salcâmi bătrâni și Barringtonia acutangula în sezonul în care își schimbă frunzele.

Acum câțiva ani, la parter era un magazin care vindea rucsacuri, genți de mână, valize etc. Clienții trebuiau să treacă printr-un culoar îngust plin de mărfuri pentru a ajunge la scările mici care duceau la etajul al doilea. Anul trecut, colțul magazinului a fost renovat pentru a deschide mai mult spațiu pentru cafeaua Dinh, aproximativ 20 de metri pătrați.

Scări mici și înguste care duc la etajul al doilea

Cafeneaua „originală” Dinh se află încă într-o cameră de 40 m² la etajul doi (anterior doar 25 m²), cu arhitectura tipică caselor vechi: un spațiu mic și întunecat, cu o podă veche din lemn.

În magazin sunt aranjate frumos o duzină de seturi de mese și scaune joase din lemn, pătate de timp. Pe peretele, care prezintă niște pete de coajă și neuniformitate, sunt fotografii alb-negru cu proprietara magazinului din timpul vieții sale, de când era o fetiță în Hanoi cu părul legat într-o fundă, până când s-a căsătorit, a avut copii și când a bătrân - având grijă cu sârguință de mica cafenea.

În colțul magazinului sau pe pervazul unei camere, există întotdeauna o vază de ceramică maro închis cu un buchet de flori, uneori crini, alteori cale, alteori margarete.

„A plecat, dar imaginea ei va rămâne mereu aici, în inima mea, în copiii, nepoții și numeroșii mei oaspeți”, a mărturisit domnul Ta Duy Khoa, soțul lui „U Bich”.

„Coffee Shop-ul original” Dinh este situat într-o cameră mică și ușor întunecată.

La vârsta de 83 de ani, în fiecare zi, indiferent de vreme, domnul Khoa își plimbă motocicleta de acasă, de pe Huynh Thuc Khang, până la strada Dinh Tien Hoang nr. 13. De obicei, poartă cămașă, iar în sezonul rece adaugă o vestă de lână închisă la culoare. Are gesturi elegante și o față amabilă. Când sunt mulți clienți, bărbatul de 83 de ani încă „servește mesele” cu entuziasm.

A arătat spre tejgheaua barului și spre câteva mese și scaune: „Aceste mobile din lemn au toate 30 sau 40 de ani. Le arunc doar pe cele care sunt stricate serios și nu pot fi reparate.”

Domnul Khoa, proprietarul magazinului, stă de vorbă cu clienții chiar lângă peretele care se decojește.

Timp de mulți ani, când se menționează cafeaua Dinh, oamenii își amintesc încă de micul balcon, de unde se poate vedea Lacul Hoan Kiem. Anterior, clienții trebuiau să vină foarte devreme pentru a „ocupa” această locație „privilegiată”.

Norocosul care a obținut un loc aici a fost absorbit de masă ore în șir și nu a îndrăznit să se ridice, lăsându-i pe ceilalți să aștepte cu nerăbdare.

În ultimii ani, domnul Khoa a încetat să mai amplaseze mese pe acest balcon. Acesta a devenit un „spațiu comun” unde fiecare oaspete care vizitează restaurantul poate intra și ieși pentru a vizita orașul, a face fotografii și a se bucura de „priveliștea de primă clasă”.

Nu este doar un spațiu care „îngheață” în timp, păstrând caracteristicile vechi tipice ale caselor vechi din Hanoi, dar prețul cafelei Dinh pare să se situeze și în afara „furtunii prețurilor” de acolo. Fiecare ceașcă de cafea costă între 25.000 și 35.000 VND, limonadă 20.000 VND...

O ceașcă de cafea cu ouă la magazin costă de la 30.000 VND.

Domnul Khoa și doamna Bich (1943-2012) au fost iubiți din copilărie, crescând împreună în Cartierul Vechi al orașului Hanoi.

Doamna Bich este fiica domnului Nguyen Van Giang, creatorul faimoasei cafele cu ouă. Ajutându-și tatăl încă din tinerețe, doamna Bich știe și cum să facă cafea. Dar, la acea vreme, fata din Hanoi nu intenționa să urmeze cariera tatălui ei, ci a studiat literatura și apoi a predat la o școală sătească din Thuong Tin (vechiul Ha Tay).

În 1967, s-au căsătorit. Domnul Khoa nu și-a putut ascunde mândria când vorbea despre soția sa, o femeie frumoasă, blândă, cu o voce blândă, atentă, mereu zâmbitoare.

„Pe vremea aceea, aveam tensiune arterială scăzută, doctorița m-a sfătuit să beau cafea în mod regulat. În fiecare dimineață, îmi făcea cafea”, a spus domnul Khoa.

În 1983, doamna Bich s-a pensionat anticipat, în timp ce domnul Khoa a continuat să lucreze la Institutul de Design al Ministerului Agriculturii. Pentru a se ocupa de educația celor trei copii ai săi, doamna Bich l-a ajutat pe tatăl ei să administreze cafeneaua de la adresa 7 Hang Gai.

Fotografii alb-negru cu doamna Bich de când era mică și până când s-a căsătorit sunt încă expuse în magazin.

Dl. Khoa a spus că în anii 1960-1965 laptele nu era din abundență și era scump, așa că dl. Giang a venit cu ideea de a folosi ouă în loc de smântână, astfel încât toată lumea să poată bea o cafea la fel de delicioasă ca un cappuccino, dar la un preț foarte mic.

Abia în 1970, când avea un bătător de ouă, domnul Giang a început să vândă clienților cafea cu ouă. Curând, cafeaua unică a domnului Giang a devenit faimoasă în tot orașul.

Domnul Giang și-a învățat copiii această meserie, dar cu aceeași rețetă, aroma de cafea a fiecărei persoane este ușor diferită.

În 1987, doamna Bich a discutat cu domnul Khoa despre deschiderea unei cafenele în camera în care locuiau cuplul. „Toate activitățile cuplului, ale celor trei copii ai lor și afacerile lor se desfășurau în camera de 25 m²”, a spus domnul Khoa.

Domnul Khoa păstra fotografii de familie și le agăța chiar în magazin.

La început, clienții magazinului erau în principal pensionari, intelectuali săraci, care veneau să citească ziare, să bea cafea ieftină, iar clienții numeau magazinul „Cafea săracă”.

În anii 1990-1992, cafeneaua a devenit un loc de întâlnire pentru studenții din Hanoi, până în punctul în care își șopteau unii altora: „Dacă nu mergi la cafeneaua lui Bich, nu vei mai fi student”. Cafeneaua nu numai că avea o cafea delicioasă și ieftină, dar era și unul dintre puținele locuri specializate în muzica rock - genul muzical pe care doamna Bich îl iubea.

Pe vremea aceea, magazinul era numit de clienți „Student Coffee” sau „U Bich Coffee”.

Doamna Bich era renumită pentru ospitalitatea și prietenia sa. Era întotdeauna dispusă să asculte orice student care avea o problemă. Era bucuroasă să împrumute bani oricărui student care ducea lipsă de bani. Și astfel, numărul clienților a crescut.

Doamna Bich este întotdeauna blândă cu clienții și are grijă de spațiul restaurantului.

„În fiecare zi, după muncă, vin acasă să o ajut pe soția mea să vândă cafea. Cu cunoștințele și experiența mea de lucru la Ministerul Agriculturii, mă ocup de importul de materii prime, prăjirea și măcinarea cafelei. Prăjesc cafeaua folosind o sobă cu ulei, chiar la ultimul etaj al acestei case. Munca necesită concentrare și sănătate pentru a asigura că boabele de cafea sunt gătite uniform, păstrând aroma delicioasă”, a spus domnul Khoa.

Afacerile mergeau bine, cuplul avea bani să-și trimită copiii la școală, au cumpărat mai mult teren pe Huynh Thuc Khang pentru a se muta acolo și au dedicat întreaga cameră de pe Dinh Tien Hoang unei cafenele.

În 2012, când doamna Bich a decedat, domnul Khoa s-a întâlnit cu copiii săi și i-a întrebat: „Vreți să păstrați magazinul sau nu?”. Cei trei copii au fost de acord cu tatăl lor să păstreze magazinul, deoarece aceasta era munca de o viață a părinților lor.

Aceasta a fost și perioada în care magazinul a apărut mai mult pe canalele mass-media, atrăgând turiști. Domnul Khoa a decis să schimbe numele magazinului în Dinh Coffee - asociat cu numele frumoasei și vechii străzi Dinh Tien Hoang din Hanoi.

Cafeneaua Dinh este acum o destinație atractivă pentru turiștii internaționali. În fotografie este un grup de turiști francezi.

În ultimii 10 ani, cafeaua cu ouă a familiei domnului Giang a devenit un subiect fierbinte în presa internațională. Alături de Cafeneaua Giang de pe Nguyen Huu Huan și Cafeneaua Giang de pe Yen Phu, Cafeneaua Dinh a devenit, de asemenea, o destinație atractivă pentru turiștii care vizitează Hanoi.

Domnul Khoa și copiii săi păstrează metoda tradițională de prăjire, măcinare și preparare a cafelei, ca pe vremea când doamna Bich era în viață.

„În mod normal, fiecare lot de 10-15 kg de cafea trebuie prăjit timp de 1-1,5 ore. În prezent, familia mea are un aparat auxiliar, dar trebuie să se bazeze în continuare pe experiența prăjitorului pentru a produce un lot de cafea de calitate”, a spus dl Khoa.

Cafeaua magazinului este preparată cu filtru - filtre făcute la comandă, vechi de câteva decenii.

Cafeaua magazinului este încă preparată folosind filtrul tradițional.

Fiecare filtru conține 300 de grame de cafea pură. Personalul va turna apă în tranșe, la o temperatură de 95-98 de grade Celsius, suficientă pentru a uda cafeaua. Cafeaua neagră și groasă se scurge în vasul de sticlă, iar după 3 ore se adună 1,5 litri. Acesta este un ingredient important pentru a crea faimoasa cafea cu ouă din magazin.

Gălbenușurile și o cantitate suficientă de albușuri sunt bătute cu mașina până când devin pufoase, aurii, iar mirosul de pește este complet eliminat. „Ouăle bătute trebuie servite imediat; dacă sunt lăsate prea mult timp, vor deveni moi și cu gust de pește”, a spus domnul Khoa.

Când clienții comandă, proprietarul toarnă cu pricepere cafea fierbinte în cana pufoasă cu cremă de ou, astfel încât aroma și savoarea oului și a cafelei să se îmbine.

O linguriță este întotdeauna așezată în ceașcă pentru ca clienții să se bucure de spuma de deasupra ca „aperitiv”, înainte de a bea cafeaua de dedesubt. Gustul dulce, gras al oului, combinat cu puțin zahăr, înmoaie gustul amar al cafelei.

Cafeaua cu ouă este cel mai popular fel de mâncare din magazin.

Imagini familiare ale orașului Hanoi sunt desenate ingenios pe cești de cafea.

Modul unic de preparare a cafelei în magazin a devenit subiectul multor canale de televiziune și ziare interne și străine. Mulți clienți internaționali s-au adunat la 13 Dinh Tien Hoang după ce magazinul a apărut în reality show-ul National Geographic „Street Food Around the World”.

„A intra aici este ca și cum te-ai pierde în trecut, complet diferit de Hanoi-ul modern și aglomerat de afară. Anul trecut, am fost la cafeneaua Dinh și m-am îndrăgostit imediat de gustul cafelei cu ouă și de spațiul liniștit de aici. În această călătorie de întoarcere, cafeneaua Dinh este o destinație pe care nu o pot rata”, a spus Daniel, un turist din Islanda.

A sorbit o ceașcă de cafea fierbinte cu ou, s-a uitat la tot ce era acolo și apoi a notat meticulos într-un mic caiet. Daniel voia să-și amintească și să împărtășească această destinație minunată cu prietenii săi.

Lui Daniel îi place foarte mult gustul cafelei cu ouă și spațiul magazinului.

Dna Lan, o persoană cu 15 ani de experiență în industria turismului, a declarat că turiștii internaționali vin la cafeneaua Dinh nu doar pentru că iubesc cafeaua și spațiul arhitectural, ci și pentru că sunt fascinați de povestea despre profesia tradițională a familiei.

La renovarea primului etaj pentru a adăuga mai mult spațiu pentru oaspeți, domnul Khoa a păstrat zidul original al casei, construit în 1909.

„Mulți clienți spun adesea că cafeneaua Dinh se află pe tărâmul auriu, tărâmul diamantelor din oraș. Dar, sincer, nu m-am gândit niciodată să vând această casă, această cameră altcuiva.”

Pentru că aici sunt păstrate amintirile mai multor generații din familia mea, unde există o cafenea de care soția mea s-a ocupat toată viața.

„Coffee-ul Dinh Coffee nu este acum doar un loc unde familia mea își poate conduce o afacere, ci mai mult decât atât, este un loc unde clienții pot veni să-și găsească amintiri sau să învețe despre cultura Hanoiului din trecut și din prezent”, a mărturisit domnul Khoa.