Un restaurant de tăiței cu anghilă de 20 m2 din cartierul vechi al orașului Hanoi „a atras atenția” restaurantului Michelin

Un restaurant specializat în vermicelli de țipar de pe strada Hang Dieu, vizavi de piața Hang Da (districtul Hoan Kiem, Hanoi ), a fost recomandat de Michelin să fie inclus pe lista restaurantelor „delicioase și accesibile” în 2024.

Acesta este singurul restaurant cu tăiței de anghilă din Vietnam care a atras atenția experților Michelin.

Dna Quach Kim Dung (colțul dreapta), proprietara magazinului de tăiței cu anghilă, a spus că nu știa nimic despre aceste informații până când un client nu a venit să mănânce și să o felicite.

În acel moment, ea a întrebat: „Ce este un Michelin?”, apoi și-a dat seama că anterior uitase invitația la premiu într-un sertar.

Dna Dung a spus că a fost destul de surprinsă și mândră când restaurantul familiei sale a fost recunoscut cu un prestigios premiu culinar .

„Acest lucru va ajuta la prezentarea de noi preparate delicioase clienților, în special oaspeților străini, astfel încât aceștia să știe că Hanoi are mai mult decât un simplu pho delicios”, a spus proprietarul restaurantului.

Conform observațiilor doamnei Dung, în 1984, Hanoi nu avea magazine cu tăiței din anghilă, în timp ce magazinele cu tăiței din carne de vită apăreau peste tot. De la vânzarea de orez și chifle de orez, ea a decis să deschidă un magazin cu anghilă acasă.

În ultimii 40 de ani, spațiul restaurantului nu s-a schimbat prea mult. Suprafața este de aproximativ 20 de metri pătrați, restaurantul este împărțit pe două etaje, fiecare etaj având aproximativ 6 mese din oțel inoxidabil pentru 6 persoane.

Tejgheaua cu ingrediente și preparate este situată chiar la intrare, astfel încât clienții pot observa întregul proces de preparare a unui bol de vermicelli de anghilă. În bucătărie se prepară doar vermicellii prăjiți.

Spre deosebire de multe restaurante cu anghilă din Hanoi, care de obicei servesc doar vermicelli, wok și preparate mixte, restaurantul doamnei Dung servește și terci, supă și rulouri cu anghilă. Fiecare fel de mâncare costă între 30.000 și 65.000 VND.

În plus, restaurantul are și țipar ambalat în vid, pe care clienții îl pot cumpăra și găti singuri, la prețul de 1,5 milioane VND/kg.

Un bol cu ​​vermicelli de țipar mixt cu sos de soia, servit cu castraveți, perilla, busuioc, mentă… presărat cu arahide prăjite și ceapă prăjită. Țiparul este tăiat în bucăți mici și prăjit până devine crocant.

Rulourile de anghilă, la prețul de 30.000 VND per porție, sunt, de asemenea, un fel de mâncare preferat al clienților, fiind mâncate cu vermicelli.

Pe lângă țiparul prăjit crocant, care este potrivit pentru a fi mâncat cu supă vermicelli, prăjit în wok și amestecat, restaurantul vinde și țipar moale, potrivit pentru preparate precum terci și supă. Potrivit dnei Dung, numărul clienților care mănâncă țipar crocant este de 5-6 ori mai mare decât cel al țiparului moale.

Țiparii de la restaurant sunt selectați de la clienții fideli din Bac Ninh și Nghe An. Supa este gătită de doamna Dung după propria rețetă.

Pentru a obține o supă limpede, ea curăță toate ingredientele, inclusiv oasele de porc și de țipar. Oasele sunt opărite înainte de a fi fierte la foc mic. Prepararea începe de obicei între orele 15:00 și 16:00, cu o seară înainte.

Vermicellile de anghilă Dong Thinh sunt deschise zilnic între orele 7:00 și 22:00, cu ore de vârf între 12:00 și 13:30 și după ora 18:00. Clienții sunt în principal clienți fideli din Hanoi și câțiva turiști din alte provincii. Recent, au existat mai mulți oaspeți internaționali asiatici.

Potrivit doamnei Dung, restaurantul cu tăiței de anghilă există în centrul orașului vechi de mai bine de 40 de ani, cu o singură rețetă de familie. Nu este un restaurant promovat pe scară largă, dar este aglomerat de clienți în fiecare zi.

„Prin urmare, nu există niciun motiv pentru a schimba acest lucru, chiar și după ce Michelin a sugerat acest lucru”, a spus proprietarul restaurantului.

Dantri.com.vn

Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm