Stăpânirea unui parfum

Mărgele din lemn de agar din mâinile meșteșugarilor din Nong Son. Fotografie: VINH ANH

În ziua în care m-am întors la Phu Quoc ( Kien Giang ) după o călătorie de afaceri în insulele din sud-vest, prietenul meu a insistat să mă ducă să vizitez fabrica de sos de pește - Phung Hung Butler House.

„Să știu de ce sosul de pește de la Nam O este la fel de delicios ca cel de la Phu Quoc, dar din punct de vedere turistic , acest loc este mai bun” – ai spus. E greu să te simți ofensat de felul tău de a invita.

De câteva ori, am dus oaspeți la debarcaderul An Luong (comuna Duy Hai, Duy Xuyen) ca să mănânce fructe de mare, apoi am intrat în fabrica de sos de pește Duy Hai din apropiere. Într-un acces de entuziasm, am vorbit despre hamsiile din martie din această zonă, care produceau o picătură de sos de pește atât de delicioasă încât... mă rănea dinții.

Raportul de 3:1 dintre pește și sare pare a fi imuabil, dar variația din mâna fiecărei persoane va da o aromă diferită. De exemplu, cu aceeași rețetă de guvid înăbușit cu piper pe care bunica a transmis-o mai departe, niciunul dintre nepoții ei nu a putut să-l înăbușe cu aroma completă. Bunica spunea adesea că trebuie să știi cum să gestionezi aroma.

Satul Quang Nam dedicat sosului de pește. Fotografie: Centrul Cultural Thang Binh

Cât de surprinși au fost clienții când au auzit-o pe proprietara fabricii de sos de pește explicând conținutul de azot din prima apă, din a doua apă și din apele următoare!

Cât de multă proteină își doresc clienții să consume va depinde de modul în care sunt rafinate sosurile și de aroma brizei marine și a soarelui. Cum ajunge sosul premium de pește în lume din rețeta străveche de familie?

Acel miros, atunci când mâinile sunt bătătorite de profesie, trebuie să se fi infiltrat în fiecare linie a palmei și apoi să fi devenit codul genetic al fiecărei persoane care încă practică profesia. Am obiceiul să măresc cât mai mult posibil fotografiile artizanilor atunci când reporterii le trimit la redacție. Ca să văd sudoarea de pe amprente și să simt dificultățile cu care se confruntă.

Zilele trecute, la plajă, am văzut din nou copacul Boi Loi. Trebuie să fi trecut 30 de ani de când l-am văzut ultima dată. În amintirile mele vage, bunicul meu mi-a spus cum să pisez fructul de Boi Loi pentru a obține ingredientele pentru a le amesteca în pudră de tămâie. Apoi a muncit din greu pentru a desface tămâia, a o înmuia în pudră și a rostogoli tămâia.

Pudra de tămâie, pe vremea când bunicul meu trăia, era făcută din frunze și plante din grădină, dar mai târziu a fost înlocuită cu pudră de lemn de agar. Bunicul meu spunea că trebuie să fim atenți și meticuloși să avem bețișoare de tămâie pentru a ne închina strămoșilor și a ne ruga la cer și la pământ.

Fără nicio explicație, cred pur și simplu că sunt de origine Cham, lucru confirmat doar de degetul de la picior Giao Chi al străbunicului meu și de începutul poemului despre ofranda de pământ transmis de la bătrânii familiei. „Chu Ngung, Man Nuong/Victimele Loi Lac/Barbarii pieței Cham/Toate sufletele/Veniți împreună pentru a rezona”.

Asta se întâmpla când eram tânăr, când nu citisem încă cărțile cercetătorului Ho Trung Tu. El dăduse multe explicații despre urmele Cham în viața vietnamezilor în general și în ocupațiile vietnamezilor în special. Aceste lucruri m-au făcut să cred că rădăcinile mele erau aici, în acest loc, nu din migrația vietnamezilor pe drumul de a deschide țara spre Sud.

Tămâie din bețișoare parfumate, ofrandă adusă pământului și zeilor.

Îmi amintesc odată, acum vreo 7 ani, în timp ce stăteam ascultând țitera și sorbind ceai de agarwood în zona turistică Hoang Tram Farm (comuna Dien Tho, districtul Dien Khanh, provincia Khanh Hoa), i-am auzit pe colegii mei plescăind din limbă și oftând ușor.

El a spus că țara noastră este renumită pentru lemnul de agar încă din vremea când regele Le Thanh Tong a înființat provincia Quang Nam. Produsele din lemn de agar erau transportate cu nave comerciale în India și Japonia. Dar în zilele noastre, modul în care este fabricat aici este mult în urmă.

La Ferma Hoang Tram, Muzeul Lemnului de Agar prezintă de la procesul de fabricare a lemnului de agar, produsele din lemn de agar și chiar Ky Nam. Acesta îi ajută pe vizitatori să vizualizeze pe deplin povestea căutării lemnului de agar până la celelalte vieți ale lemnului de agar în lumea umană. Atât legenda lemnului de agar, cât și legendele despre sacralitatea Doamnei Thien YA Na care îi urmărea pe căutătorii de lemn de agar...

Facilitățile de prelucrare și fabricare a produselor din lemn de agar din Nong Son sau Tien Phuoc - considerate centrul lemnului de agar din Quang Nam - nu sunt suficiente pentru a face satul meșteșugăresc faimos.

Cum să te diferențiezi de numeroasele alte sate din satele cu lemn de agar din Khanh Hoa, Hue sau Nghe An? Există multe produse din lemn de agar, de la muguri de lemn de agar, bucăți de lemn de agar, tămâie de lemn de agar, uleiuri esențiale, bijuterii și multe alte lucruri. Dar cum să recunoști lemnul de agar din Quang?

Savurând o ceașcă de ceai de agarwood, îmi amintesc de mâinile artizanilor din Trung Phuoc care modelau bonsaiul din lemn de agarwood. Vene verzi și bătături aspre. La izvorul Thu Bon care curge spre mare, indiferent de situație, ei încă au grijă de un miros...

Sursă: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html