Cum se decongelează alimentele pentru o utilizare în siguranță

Familia mea are obiceiul de a păstra alimentele congelate pentru a le găti mai târziu. Domnule doctor, vă rog să-mi spuneți cum să le decongelez pentru a le folosi în siguranță? (Han, 30 de ani, Ho Chi Minh City)

Răspuns:

Alimentele proaspete, atunci când sunt lăsate la temperatura camerei, creează cu ușurință condiții pentru dezvoltarea bacteriilor. În procesare, conceptul de „zonă periculoasă” este menționat ca intervalul de temperatură 8-63 grade Celsius. Alimentele congelate nu ucid bacteriile, ci doar ajută la prevenirea creșterii lor. Prin urmare, procesul de decongelare creează cu ușurință condiții pentru dezvoltarea bacteriilor în acest interval de temperatură. În cazul unor cantități mari de alimente congelate pentru utilizare ulterioară, trebuie să acordăm atenție procesului de decongelare pentru a asigura siguranța.

Cea mai frecvent utilizată metodă este dezghețarea în frigider. Alimentele trebuie așezate pe raftul cel mai de jos pentru a evita scurgerea pe alte alimente.

În caz de decongelare urgentă, cuptorul cu microunde este o opțiune utilă. Înainte de utilizare, îndepărtați orice ambalaj nesigur, cum ar fi tăvile de polistiren, foliile alimentare din plastic sau cutiile de carton.

Pentru a evita contaminarea, puneți alimentele în recipiente potrivite pentru cuptorul cu microunde. Pentru a evita scurgerile în timpul decongelarii, folosiți recipiente cu capace și orificii de ventilație. Căldura nu va pătrunde în întreaga masă de alimente care urmează să fie decongelate, așa că amestecați și rotiți masa.

O altă metodă populară de decongelare este utilizarea apei reci. Cu toate acestea, această metodă poate expune cu ușurință alimentele la temperaturi periculoase (care favorizează creșterea bacteriilor). Când utilizați această metodă, trebuie să folosiți un lighean sau o chiuvetă curată și să lăsați întregul bloc de alimente să fie scufundat în apă.

Alimentele trebuie ambalate în ambalaje impermeabile și etanșe pentru a evita contaminarea. Decongelarea trebuie efectuată în maximum 2 ore pentru a evita ca alimentele să atingă temperaturi periculoase (8-63°C). Chiar și alimentele ambalate în ambalaje impermeabile pot adăposti bacterii pe suprafața chiuvetei. Prin urmare, chiuveta trebuie curățată după decongelare.

Mâncarea decongelată trebuie gătită în termen de 24 de ore; dacă nu este gătită imediat, trebuie păstrată la frigider.

Pentru alimentele preparate care trebuie congelate pentru utilizare ulterioară, alimentele trebuie împărțite în porții suficiente pentru o masă. Cel mai bine este să le depozitați într-un recipient de sticlă și să le dezghețați la cuptorul cu microunde atunci când le consumați.

Doctorul Pham Anh Ngan

Spitalul Universitar de Medicină și Farmacie din orașul Ho Și Min - Facilitatea 3

Legătură sursă