Situată în inima regiunii de sud-vest a Vietnamului, Vinh Long se mândrește cu valorile culinare unice ale deltei. Produsele distinctive din sutele de sate meșteșugărești tradiționale, împletite cu cultura comunităților locale, se îmbină perfect cu natura, anotimpurile și spiritul comunitar, creând o identitate unică pentru produsele regiunii. „Harta culinară” a provinciei este incredibil de bogată, diversă și atrăgătoare pentru vizitatori.
Hârtia mea lungă de orez, turte de orez expandate Son Doc
De-a lungul drumului provincial 885, în secțiunea care trece prin comuna Luong Phu, tarabele care vând hârtie de orez la grătar atârnă una lângă alta, invitând turiștii să intre în satul My Long, unde se fabrică hârtie de orez. Pentru localnici, aceasta este o gustare familiară, în timp ce pentru mulți dintre cei care sunt departe de casă, evocă amintiri din copilărie.
Potrivit bătrânilor, hârtia de orez My Long are o istorie de peste 100 de ani, formată atunci când migranții din Vietnamul Central au venit să se stabilească pe acest pământ, combinând cu pricepere orezul cu laptele de cocos – un ingredient ușor disponibil în regiunea cocosurilor – pentru a crea o aromă unică și inconfundabilă. Doamna Nguyen Thi My Le a spus: „Hârtia de orez My Long la grătar are un gust dulce-sărat, o poți mânca la nesfârșit fără să te saturi de ea. În fiecare zi prăjesc 100-200 de bucăți și le agăț; se vând foarte bine.” Pentru multe familii, prăjirea hârtiei de orez nu numai că oferă venituri, ci ajută și la conservarea meșteșugului transmis de la strămoși. Deoarece depinde de soare, hârtia de orez My Long nu poate fi produsă în masă. Fiecare lot este fabricat în etape, vânzându-se imediat ce este gata, păstrând hârtia de orez parfumată și bogată, nu grasă și, de asemenea, ajutând producătorii să își mențină reputația în fața clienților.
În timp ce hârtia de orez My Long se mândrește cu aroma bogată și parfumată a laptelui de cocos, orezul expandat Son Doc (din comuna Hung Nhuong) captivează clienții cu moliciunea, textura sa unică, textura sa mestecabilă și gustul dulce. Pentru a menține reputația satului, brutarii sunt deosebit de atenți încă din etapa de selecție a ingredientelor: orezul glutinos trebuie să fie pur, fără niciun amestec de orez obișnuit; și este înmuiat timp de 1-2 nopți pentru a se asigura că orezul este mestecat și nu este tare sau dur.
 |
| Clătitele în formă de inimă de cocos atrag clienți din apropiere și de departe. Foto: PHUONG THUY |
Atmosfera de Tet (Anul Nou Lunar) din această regiune pare să sosească mai devreme, vuietul utilajelor amestecându-se cu sunetele vii ale râselor și conversațiilor. Cu peste 20 de brutării mari și mici, întregul sat de prăjituri de orez expandat Son Doc intră cu adevărat în cel mai mare sezon de producție al anului. Fiecare lucrător de la brutărie se ocupă de diverse etape, de la prepararea și frământarea orezului lipicios până la întinderea și uscarea prăjiturilor, creând un ritm de lucru agitat. Potrivit doamnei Nguyen Thi Dep, operarea mașinii de tăiat prăjituri pare simplă, dar necesită mâini agile și îndemânare. „Dacă nu ești atent, prăjiturile se vor lipi de margini și se vor strica”, spune ea.
Nu se oprește la biscuiții tradiționali de orez glutinos, ci în satul Son Doc se produc și biscuiți de orez gras, biscuiți de orez în formă de tăiței, biscuiți de orez înveliți în banane etc. Această diversificare a produselor ajută satul să se adapteze mai bine la cerințele pieței și creează mai multe locuri de muncă pentru lucrătorii locali. Dl. Nguyen Van Thiet (comuna Hung Nhuong) a declarat că unitatea sa are în prezent 4 produse care au obținut statutul OCOP de 3 stele, primind sprijin în ceea ce privește utilajele, construirea mărcii și extinderea vânzărilor prin canalele de comerț electronic.
De când au fost recunoscute drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național, turtele de orez expandate Son Doc nu sunt doar un preparat tradițional de Tet (Anul Nou Lunar), ci au devenit și un produs turistic experiențial, unde vizitatorii pot frământa și coace personal turtele și pot împărtăși povești despre conservarea meșteșugului cu localnicii, dobândind astfel o înțelegere mai profundă a valorii muncii și a culturii satului meșteșugăresc tradițional.
Prăjituri de orez lipicioase și fructe confiate pentru o primăvară dulce
Pe „harta culinară” a provinciei, prăjitura de orez lipicios Tra Cuon este un nume familiar. Din centrul districtului Tra Vinh , urmând Autostrada Națională 53 spre plaja Ba Dong timp de aproximativ 10 km, o serie de indicatoare și unități de producție de pe ambele părți ale drumului semnalează sosirea turiștilor în satul de producție a prăjiturilor de orez lipicios Tra Cuon. Satul a fost recunoscut de Comitetul Popular al provinciei Tra Vinh (fostul) la sfârșitul anului 2011, cu aproximativ 30 de unități și gospodării din comunele Vinh Kim, Hung My și Chau Thanh care își mențin operațiunile regulate. În fiecare zi, fiecare unitate furnizează 100-200 de prăjituri de orez lipicios. În timpul sărbătorilor de vârf și de Tet (Anul Nou Lunar), aceasta poate ajunge la zeci de mii de prăjituri, creând locuri de muncă pentru sute de lucrători rurali și contribuind la stabilitatea mijloacelor de trai locale.
 |
| Bucătăria nu este doar despre mâncare; este vorba despre arome care evocă o întreagă gamă de amintiri. Foto: THAO TIEN |
Dna Nguyen Thi Diem Phuc, proprietara fabricii de prăjituri de orez lipicios Hai Ly (comuna Vinh Kim), a declarat că prăjiturile de orez lipicios tricolore, de spanac și de patru anotimpuri ale fabricii sale au obținut calificative OCOP de 3-4 stele și sunt populare în rândul consumatorilor din întreaga țară. „Familia mea vinde aproximativ 200 de prăjituri pe zi. Pentru a ne menține reputația de calitate, folosim doar orez glutinos, fasole mung, banane, ouă sărate, grăsime de porc, frunze de spanac etc., fără a utiliza coloranți artificiali, asigurând siguranța și igiena alimentară”, a declarat dna Phuc.
Alături de turtele de orez lipicioase (bánh tét), fructele confiate (mứt) sunt o parte indispensabilă a fiecărui festival de primăvară. În ultimele zile ale anului, multe sate tradiționale de fructe confiate sunt pline de activitate. La o fabrică de producție de fructe confiate cu tamarind din comuna Trung Hiep, dna Vo Thi Kim Anh, proprietara, a declarat că acesta rămâne un produs emblematic în fiecare sezon Tet. În loc de ambalajele tradiționale din plastic, în ultimii ani, fabrica a trecut la ambalaje în borcane de 250 g, 500 g și 1 kg pentru a se potrivi gusturilor consumatorilor și a facilita depozitarea. „Cumpărătorii sunt acum mai atenți la igienă și ambalare, așa că trebuie să fim meticuloși de la selecția ingredientelor până la ambalare”, a împărtășit dna Kim Anh. Ingrediente precum tamarindul, kumquatul și carambola sunt întotdeauna garantate ca fiind proaspete, contribuind la piața produselor agricole locale.
O caracteristică comună a unităților care produc gemuri este menținerea metodelor tradiționale de procesare și aromelor, limitarea aditivilor și conservarea gustului natural dulce-acrișor al fructelor locale. Într-o piață inundată de gemuri și conserve ieftine produse în masă, gemurile artizanale se confruntă cu o concurență acerbă. Tocmai această simplitate și povestea din spatele meșteșugului ajută acest deliciu dulce să-și mențină locul. Multe unități își îmbunătățesc în mod proactiv tehnicile și investesc în utilaje pentru fabricarea și uscarea gemurilor pentru a crește productivitatea și a asigura siguranța alimentară.
Fructe dulci și parfumate în toate cele patru anotimpuri.
Unul dintre punctele forte ale provinciei este bucătăria sa bogată, în stil grădinărit, strâns legată de produsele locale. Considerată „capitala nucilor de cocos”, cu aproximativ 120.000 de hectare, reprezentând mai mult de jumătate din suprafața cultivată cu nuci de cocos a țării, provincia se mândrește cu o gamă diversă de combinații de nuci de cocos cu alte ingrediente, alături de metode creative de preparare, rezultând sute de preparate unice și atrăgătoare cu nucă de cocos. În special, Cau Ke cu nucă de cocos ceroasă este renumită pentru numeroasele sale preparate delicioase: nucă de cocos ceroasă cu lapte și gheață, smoothie cu nucă de cocos ceroasă, înghețată cu nucă de cocos ceroasă și variante unice, cum ar fi supa de tăiței cu nucă de cocos ceroasă, curry de vită cu nucă de cocos ceroasă, flan cu nucă de cocos ceroasă, orez lipicios cu fire de nucă de cocos ceroasă și înăbușire de nucă de cocos ceroasă cu rață levească...
 |
| Ceaiul verde poate fi folosit pentru a face gem și gătit în multe feluri de mâncare delicioase. Foto: PHUONG THUY |
Alături de nucile de cocos ceroase, soiul de pomelo din districtul Dong Thanh este bine-cunoscut. Deși pomelo-urile pot fi cultivate în multe locuri, solul din fosta zonă Binh Minh este deosebit de potrivit, rezultând o calitate superioară a fructelor. Acesta va fi un avantaj unic - un „privilegiu” pe care locuitorii din Vinh Long îl prețuiesc și îl păstrează. Unchiul Ba Bao (cătunul Dong Hung 2) a spus că, datorită învățării tehnicii de înflorire timpurie, pomelo-urile au avut o recoltă bogată și prețuri bune în ultimii ani, recoltarea începând în a doua zi de Tet (Anul Nou Lunar) și continuând până la sfârșitul lunii aprilie. Pomelo-urile pot fi folosite pentru a face dulceață, gheață zdrobită, pește înăbușit, supă acră... o varietate de preparate. Dacă pomelo-urile acre sunt un dar de la natură, pomelo-urile dulci sunt rezultatul unei călătorii pe care domnul Huynh Van Cap (domnul Nam Cap) o cercetează de peste un deceniu. În prezent, este directorul Cooperativei de Pomelo Dulce Dong Thanh, cu 25 de membri și o suprafață de 21 de hectare.
Vinh Long este cunoscut și sub numele de „capitala cartofului dulce” din Delta Mekongului. De pe drumul provincial 908, urmați canalul Muoi Thoi timp de aproximativ 7-8 km până în cătunul Tan Duong pentru a găsi zona de cultivare a cartofului dulce „Muoi Thoi”. Cartofii dulci Tan Quoi, faimoși în toată Delta Mekongului și ajungând chiar până în Saigon, au format o zonă distinctă de aproximativ 400 de hectare de-a lungul malurilor canalului Muoi Thoi. Unele familii se ocupă de cultivarea cartofului dulce de sute de ani. De la cartofii dulci în formă de dovleac la cartofii dulci „albi ca hârtia”, acum se cultivă în principal cartofi dulci japonezi mov. Cartofii dulci Binh Tan sunt folosiți și pentru prepararea de mâncăruri delicioase și au devenit populari în viața de zi cu zi a oamenilor. De la tuberculi la lăstari, prin mâinile iscusite ale localnicilor, toate părțile viței de cartof dulce pot fi transformate în preparate delicioase pe masa zilnică.
Din obiceiul de a „mânca în funcție de anotimp”, abundența specialităților culinare de pe căile navigabile ale Deltei Mekongului, cum ar fi pomeloul Bình Minh, mandarinele Tam Bình, rambutanul Bình Hòa Phước, pielea de tofu Mỹ Hòa, mango-ul din nisip, sosul de pește etc., reflectă legătura profundă a oamenilor cu blândul fluviu Mekong.
Atunci când vizitezi un loc, experimentarea bucătăriei sale este o modalitate de a înțelege mai bine oamenii și cultura. Bucătăria în turism a fost ridicată la rang de formă de artă, creând un caracter unic pentru fiecare regiune. De-a lungul timpului, provincia a întreprins numeroase activități pentru a promova și a introduce bucătăria sa, sporind eficiența turismului. Cultura culinară este exprimată în modul în care mâncarea este preparată și savurată, în stilul autentic al localnicilor.
Dna Duong Dieu Hien - CocoHome (comuna An Binh) a împărtășit: „CocoHome se caracterizează prin ecoturism în mediul rural, așa că ne concentrăm pe preparate rurale, iar fiertura acrișoară cu bần este preparatul nostru cel mai distinctiv. Regiunea Deltei Mekong are mulți copaci bần care cresc în mod natural, iar când este copt, bần are o aromă parfumată și un gust acrișor și răcoritor. Combinat cu pește de râu, creează un preparat cu adevărat unic. Ne străduim întotdeauna să oferim oaspeților noștri cea mai rustică și apropiată de natură experiență posibilă.”
PHUONG THUY - THAO TIEN
Sursă: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
![[Foto] Secretarul general To Lam participă la sesiunea de deschidere a Consiliului pentru Pace în Gaza.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
Comentariu (0)