Super ciudat: Crearea de miere cu aromă de ciocolată folosind tehnologia cu ultrasunete

Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Campinas (UNICAMP) din Brazilia au creat miere cu o aromă unică de ciocolată prin combinarea mierii native cu coji de boabe de cacao.

Miere cu aromă de ciocolată din coji de cacao: Tehnologia verde transformă produsele secundare în noi specialități premium - Foto: AI

Mierea cu aromă de ciocolată din coji de cacao devine o nouă specialitate cu un mare potențial datorită tehnologiei verzi. Lucrarea publicată în revista ACS Sustainable Chemistry & Engineering de către oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Campinas (UNICAMP), Brazilia, arată că mierea nativă braziliană poate extrage compuși benefici pentru sănătate din cojile de cacao, conferindu-i o aromă unică de ciocolată.

Punctul special al studiului este utilizarea cojilor de boabe de cacao, care sunt considerate deșeuri, pentru a extrage ingrediente active benefice pentru sănătate.

Păstăile de cacao sunt bogate în teobromină și cafeină, doi compuși bioactivi asociați cu sănătatea inimii și cu starea de alertă. Echipa a folosit miere de la albinele native braziliene ca solvent natural pentru a „extrage” acești compuși din păstăi folosind o tehnică de extracție asistată de ultrasunete.

Mierea procesată nu numai că are o aromă distinctă de ciocolată, dar este și bogată în polifenoli, care au efecte antioxidante și antiinflamatorii.

În loc să folosească solvenți chimici, oamenii de știință au ales mierea de albine fără ac, deoarece este mai subțire și are o vâscozitate mai mică decât mierea de albine europene (Apis mellifera). Această caracteristică ajută mierea să pătrundă ușor în structura păstăilor de cacao pentru a dizolva compușii biologici.

Au fost testate cinci tipuri de miere indigene braziliene: borá, jataí, mandaçaia, mandaguari și moça-branca. Mierea de Mandaguari a fost utilizată pentru optimizarea procesului datorită conținutului său intermediar de apă și vâscozității. După optimizare, procesul a fost aplicat cu succes și altor tipuri de miere, demonstrând versatilitatea și scalabilitatea sa ridicată în mai multe regiuni sursă.

Tehnica de extracție cu ultrasunete funcționează prin crearea unor microbule minuscule în amestecul de miere și coji de cacao. Când aceste microbule se sparg, ele eliberează o cantitate mare de energie într-un timp foarte scurt, creând căldură locală pentru a descompune structura celulelor plantei și a elibera ingredientele active. Acest lucru face ca procesul de extracție să fie mai rapid, mai eficient și nu necesită temperaturi ridicate sau substanțe chimice suplimentare.

Aceasta este considerată o tehnică ecologică în industria alimentară, deoarece economisește energie, scurtează timpul de producție și reduce etapele de procesare post-extracție. Instrumentul de evaluare a sustenabilității Path2Green arată că procesul obține un scor de +0,118 pe o scară de la -1 la +1, în principal datorită utilizării ingredientelor locale și a solvenților comestibili.

Aroma produsului depinde de raportul dintre miere și coajă de cacao. Unele mostre au o aromă de ciocolată atât de puternică încât degustătorii simt că se bucură de un produs nou din cacao - Foto: Lucas Rubio/iNaturalist

Potrivit echipei de cercetare, produsul din miere cu aromă de ciocolată nu este doar atractiv ca aromă, ci și bogat în compuși biologici. Acest lucru deschide potențialul pentru aplicații largi în alimente funcționale, cosmetice naturale sau chiar servirea bucătăriei de lux.

Echipa științifică consideră că cooperativele sau întreprinderile mici care dețin surse locale de miere și cacao pot aplica complet acest proces pentru a crea produse noi de înaltă valoare, extinzându-și portofoliul de afaceri.

Un alt beneficiu investigat de echipa de cercetare este efectul ultrasunetelor asupra microorganismelor prezente în mierea nativă. Spre deosebire de mierea europeană, care poate fi păstrată la temperatura camerei, mierea nativă trebuie adesea refrigerată, dezumidificată sau pasteurizată. Ultrasunetele au capacitatea de a perturba pereții celulari bacterieni, stabilizând astfel mierea și prelungindu-i durata de valabilitate fără a fi nevoie de etape complexe de procesare.

Echipa se pregătește acum pentru teste suplimentare pentru a determina dacă această metodă ar putea deveni o soluție naturală de conservare a mierii în viitor.

În următoarea fază, oamenii de știință intenționează să testeze utilizarea mierii native ca solvent pentru a extrage ingrediente active din alte subproduse vegetale, nu doar din coji de cacao. Acest lucru ar putea deschide o nouă direcție pentru producerea de materii prime „mai ecologice”, mai ecologice, pentru industria alimentară și cosmetică.

Înapoi la subiect

MINH HAI

Sursă: https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm