Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii din zonele de coastă știau cum să-l recolteze pentru hrană, iar recent, pe măsură ce Pământul se încălzește, întreaga lume a devenit interesată de el datorită rezervei sale aproape inepuizabile, valorii nutritive ridicate și proprietăților medicinale puternice.
Mâncarea a o mie de ani
Sparanghelul de coastă este o plantă suculentă stufoasă care crește abundent în zonele de coastă, în special în mlaștinile extrem de saline. La exterior, sparanghelul de coastă este destul de... inestetic, lipsit de frunze și ramificat în toate direcțiile într-o încurcătură. Naturalistul englez din secolul al XVI-lea, William Turner, l-a descris ca fiind „subțire, numai articulații”.
În ciuda aspectului său neatractiv, sparanghelul de coastă este comestibil. Conform descoperirilor arheologice și etnografice, nord-africanii îl consumă încă din epoca bronzului. Nativii americani îl consideră, de asemenea, o legumă verde de zi cu zi, iar populațiile indigene din vestul Canadei îl iubesc foarte mult, împachetând-o ca rezervă de hrană pentru călătorii lungi.
Unul dintre primele triburi care au mâncat sparanghel de coastă a fost tlingiții, care trăiau în Africa de Nord. Ei îl numeau suk kadzi – frânghie înnodată care crește pe plajă.
Cu peste 50 de specii diferite, sparanghelul de coastă crește abundent de-a lungul coastei. În jurul sfârșitului primăverii, când lăstarii săi fragezi sunt cei mai suculenți, aceștia sunt recoltați, fierți sau opăriți de mai multe ori, apoi consumați imediat sau din conservă, borcan, congelați sau murați. Lăstarii de sparanghel de coastă au o culoare verde similară cu algele marine, iar aroma și textura lor seamănă cu spanac sau tulpinile de sparanghel. Deoarece sunt foarte sărați, trebuie pre-procesați cu apă clocotită și fierți fără adaos de sare.
Mari perspective
Deși este familiar majorității locuitorilor de coastă, sparanghelul de coastă nu este o legumă populară la nivel global. În Spania, acesta crește din abundență în mlaștinile de mangrove din estuarele Guadiana și Carreras, însă Díaz Cárdenas, un ghid turistic local, nu știa deloc acest lucru.
Într-o zi din 2013, Díaz conducea un grup de turiști francezi într-un tur când cineva i-a spus că în Franța oamenii mănâncă lăstarii acestei plante. A fost extrem de surprins, a căutat imediat informații și, după ce a cercetat, a decis să o cultive corespunzător.
După ce inițial s-a chinuit să găsească o piață de desfacere, Díaz și-a stabilizat în cele din urmă veniturile datorită restaurantelor locale care cereau legume exotice de sezon. Și-a extins ferma, s-a alăturat unui grup global de cultivatori de sparanghel de coastă și și-a promovat activ cultura.
În ciuda căldurii și a salinității, sparanghelul de coastă a devenit rapid un superaliment, deoarece nu numai că a abordat provocările de mediu, cum ar fi combaterea degradării terenurilor și a intruziunilor de apă sărată, dar a deschis și perspective pentru o dezvoltare agricolă prosperă.
Astăzi, Díaz cultivă două acri de sparanghel de coastă, producând anual aproximativ patru tone de lăstari tineri. Sub soarele intens al dimineții, merge pe câmp cu foarfecele, se ghemuiește și taie pumni de lăstari, aruncându-i în recipiente de plastic. Acest superaliment este destul de scump, ajungând la aproximativ 180 de euro pe kilogram chiar și atunci când este achiziționat local.
Pe lângă lăstarii tineri, sparanghelul de coastă produce și semințe. Cercetările științifice indică faptul că semințele sale sunt incredibil de bogate în proteine și conțin până la nouă aminoacizi esențiali de care organismul uman are nevoie, dar pe care nu îi poate produce singur. În plus, semințele de sparanghel de coastă sunt bogate în vitamine și minerale importante, cum ar fi magneziul, calciul și potasiul.
Nici măcar tulpinile bătrâne de sparanghel de coastă nu sunt inutile. Sunt arse până se transformă în cenușă pentru a face săpun. „Ai putea spune că întreaga plantă de sparanghel de coastă este bani”, a împărtășit Díaz cu entuziasm.
În ultimii ani, cercetătorii s-au concentrat pe explorarea potențialului sparanghelului de coastă. Aceștia au descoperit că acesta produce molecule neobișnuite care pot fi extrase și procesate într-o varietate de produse, de la creme de îngrijire a pielii la hrană pentru animale și chiar medicamente pentru prevenirea sau tratarea afecțiunilor vasculare. Studiile clinice din 2022-2024 au arătat că sparanghelul de coastă este sigur și eficient în tratarea accidentelor vasculare cerebrale ușoare.
Pe lângă faptul că este bun pentru sănătatea cardiovasculară, sparanghelul de coastă ajută și la scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului LDL, combate inflamațiile și stimulează sistemul imunitar. În fiecare an, oamenii de știință publică noi descoperiri despre acesta, toate fiind benefice pentru sănătatea umană. Fermierii precum Díaz sunt încântați, aclamând sparanghelul de coastă drept „cultura viitorului pentru lume”.
În prezent, sparanghelul de coastă este testat și cultivat pe mai multe continente. Chiar și în zonele calde și arid din Orientul Mijlociu, acesta prosperă fără dificultate. În loc de apă dulce, care devine din ce în ce mai rară în fiecare an, sparanghelul de coastă are nevoie doar de apă de mare. Având în vedere realitatea intruziunii apei sărate din cauza creșterii nivelului mării, este cu adevărat alegerea numărul unu atât pentru ecosistem, cât și pentru sănătatea umană.
În plus, sparanghelul de coastă are o caracteristică de care are nevoie orice fermier de coastă: absorbția sării. Sistemul său radicular pătrunde adânc în sol, absorbind sarea și metalele, combătând eficient salinitatea și prevenind deșertificarea mai eficient decât orice altă plantă.
Sursă: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Comentariu (0)