Mâncare de la țară în zilele călduroase

La începutul după-amiezii, încuind ușa ca să plec la muncă în soarele arzător, deodată un strigăt puternic m-a făcut să tresar: „Cine vrea tofu?”. Strigătul a răsunat în liniștea amiezii de vară, când rândurile de mahon și plopi galbeni își închideau și ele frunzele și moțăiau, trezind amintiri din copilărie, din zile îndepărtate...

Vara a fost extrem de interesantă pentru copiii de la țară în acel an. Am avut nouăzeci de zile de timp liber; la prânz ne puteam aduna cu toții sub rădăcinile de bambus din grădină ca să pescuim, să jucăm dame și...

Și, bineînțeles, exista și așteptarea tarabei cu tofu a domnișoarei Ba, mama lui Tun, care era în aceeași clasă cu noi. Casa mea nu era departe de casa domnișoarei Ba, așa că erau dimineți când foloseam pretextul de a merge să citesc cărți cu Tun și aveam ocazia să urmăresc și să învăț câte ceva despre preparatul de tofu al mamei sale.

Conform spuselor lui Tun, cu o seară înainte, boabele de soia - ingredientul principal al acestui fel de mâncare - au fost cernute de mama sa pentru a alege boabele deteriorate și putrede și a le da găinilor. Doar boabele rotunde, mari și galbene au fost selectate și puse la înmuiat în apă.

De la ora 4 dimineața, domnișoara Ba s-a dus să aducă apă din fântână, a lăsat apa să se liniștească până a devenit limpede, apoi a început să macine boabele de soia înmuiate. Timp de până la o oră, domnișoara Ba a stat meticulos, adunând fiecare polonic de boabe de soia, adăugând apă și folosindu-și toată puterea pentru a măcina moara de piatră până a o face foarte fină. Tun și-a ajutat mama să spele un mănunchi mare de frunze de pandan pentru a scurge apa.

După măcinare, boabele sunt filtrate temeinic pentru a îndepărta toate solidele și a lăsa doar pulberea fină. Se adaugă apă în cantitatea corectă și se aduce la fierbere, amestecând constant cu bețișoarele, astfel încât apa din pulbere să nu se așeze pe fundul oalei și să se ardă.

Parfumul frunzelor de pandan amestecat cu apa de fasole creează o aromă atractivă ce stimulează simțul mirosului și gustului fiecărui copil în creștere.

Tarabe vechi cu tofu. Fotografie: Document

Încă curios, am zăbovit să urmăresc următorii pași. Luând un borcan de lut uscat, cu gura puțin largă și înalt de 15 centimetri, domnișoara Ba a întinde un strat de pudră de apă în jurul interiorului borcanului (când am întrebat, am aflat că era un agent de îngroșare), apoi a turnat apa din fasole fiartă și a pus-o într-un coș de bambus umplut cu paie pentru a o menține caldă.

După aceea, a scos niște boluri cu zahăr, le-a tăiat în bucăți și a îndemnat-o pe Tun să curețe și să piseze ghimbirul. Mirosul de zahăr și ghimbir s-a răspândit în aer, aducându-mă înapoi în zilele de dinainte de Tet, în bucătăria mică mama fierbea o oală cu zahăr pentru o porție de popcorn...

În timp ce erau absorbiți de jocul lor de după-amiază de vară, de a sări peste somn, au ridicat privirea și au văzut o siluetă înaltă și slabă, cu o bară de cărat pe umăr și o voce familiară, răgușită, strigând: „Cine vrea tofu?”

Femeia harnică purta pe umăr o pereche de prăjini, într-o parte fiind un mic dulap de lemn cu trei compartimente. Compartimentul de sus conținea o pereche de boluri, un compartiment mic pentru linguri, al doilea compartiment conținea un ibric cu apă cu zahăr, cu un dop din frunză de bananier la cioc; ultimul compartiment conținea un lighean cu apă pentru clătirea vaselor, cu câteva frunze de pandan adăugate pentru a crea un parfum și pentru a împiedica scurgerea apei. La celălalt capăt al prăjinii se afla un coș de bambus cu tofu.

Domnișoara Ba a cărat tofu-ul cu pași mici și blânzi pentru a evita scuturarea lui, făcându-l să cristalizeze efortul întregii zile și aceasta este principala sursă de venit pentru întreaga familie.

De fiecare dată când un client comandă, dna Ba se oprește într-un loc curat și umbros, deschide borcanul de tofu, folosește un polonic de aluminiu pentru a tăia bucăți moi de tofu și le așează în jurul bolului înainte de a adăuga zahăr. Bolul cu tofu alb amestecat cu apă și zahăr brun deschis și câteva fire de ghimbir galben emană o aromă îmbietoare care ademenește simțul olfactiv al mâncătorului.

În zilele călduroase, un bol de tofu ajută la potolirea setei; în zilele reci de iarnă, tofu fierbinte amestecat cu ghimbir adaugă puțină energie pentru a risipi umezeala și frigul. Acesta este un cadou minunat de la țară de care toată lumea s-a bucurat de multe ori în copilăria sa la țară.

Tofu modern se gătește în continuare la fel ca cel tradițional, dar pentru comoditate, oamenii folosesc zahăr brun pentru a prepara lichidul, iar vânzătorul nu mai trebuie să-l care pe jos ca înainte. Totuși, bolul de tofu de astăzi nu mai este la fel de parfumat ca gustul copilăriei, poate că atunci când oamenii îmbătrânesc nu mai sunt prea interesați de dulciuri sau sunt indiferenți pentru că sunt prea sătui?

Poate din mai multe motive? Din același motiv, astăzi, pe străzile, orașele și satele, există numeroase magazine care vând tofu din Singapore, tofu proaspăt Yumi... preparat într-o varietate de moduri.

Bucătarii au lansat o serie de meniuri noi pentru un fel de mâncare tradițional, menite să atragă atenția tuturor vârstelor. Privind meniurile acestor restaurante, putem observa bogăția darului tradițional local, combinat și procesat în multe forme și arome...

Dar pentru cineva care iubește nostalgia ca mine, gustul rustic, simplu, dulce și parfumat al bolului de tofu al domnișoarei Ba din copilărie încă persistă în simțurile mele, chiar dacă a trecut jumătate de viață. Parfumul de la țară, parfumul copilăriei mele este pentru totdeauna imprimat și gravat în mintea mea ca o gravură pe cronologia vieții.

Sursă: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html