Prăjitură de orez umed Love Phuong Lang, terci de cearșaf Quang Tri

Bánh ướt Phương Lang là một trong những đặc sản Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Prăjitura de orez umed Phuong Lang este una dintre specialitățile orașului Quang Tri - Foto: HO LAM

Povestea de la un restaurant specializat în preparate Quang Tri începe cu zicala: „Delicios ca gătitul mamei”.

Cel mai bun fel de mâncare din viață este orezul gătit de mama.

Proprietarul, domnul Thuan, a spus că a ales acesta ca prim slogan deoarece, pentru el, bucătăria mamei sale este gustul casei. Asta îi lipsește mereu când pune piciorul în Saigon.

„Când am venit prima dată în Saigon, nu eram obișnuit cu mâncarea de aici. Așa că uneori noi, studenții, le rugam părinților să ne trimită mâncare de la țară.”

Nước chấm vị cay, pha riêng để dùng kèm với bánh ướt, thịt luộc, rau sống - Ảnh: HỒ LAM — Sos picant, amestecat separat, pentru servit cu chifle din hârtie de orez, carne fiartă și legume crude - Foto: HO LAM

Pentru cei care locuiesc departe de casă, sentimentul de dor de patria lor nu dispare niciodată.

„Cred că orezul gătit de mama este cea mai bună mâncare din viață” - a mărturisit el.

Oricine din Quang Tri a auzit probabil de prăjitura de orez din satul Phuong Lang, care există de aproximativ o sută de ani.

Unii clienți spun că, printre preparatele din bucătăria Quang Tri, prăjitura de orez umed Phuong Lang este cel mai demn de încercat.

Domnul Thuan a spus că acest tip de turtă de orez nu se lipește de mâini când o ții în mână, este moi și are un gust dulce, rustic.

Garniturile sunt de obicei carne de porc, legume crude și un sos separat.

Acesta este, de asemenea, unul dintre primele preparate Quang Tri vândute de domnul Thuan. Pentru el, prăjitura de orez umed Phuong Lang este o parte de neuitat a amintirilor din copilărie.

Bức ảnh cánh đồng Phương Lang. Chính từng hạt gạo từ cánh đồng này đã làm nên những phần bánh ướt đặc trưng của người Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Fotografie a câmpului Phuong Lang. Fiecare bob de orez din acest câmp face turtele de orez umede tipice locuitorilor din tribul Quang Tri - Fotografie: HO LAM

El își amintește: „Când eram mic, casa mea era lângă satul de prăjituri de orez Phuong Lang. Pe vremea aceea, copiii stăteau adesea și așteptau ca mamele lor să se întoarcă acasă de la piață.”

În coșul de cumpărături al mamei mele, se găseau întotdeauna câteva porții de banh uot. Chiar dacă nu era carne care să le însoțească, tot ne așezam și mâncam cu poftă.

Oriunde s-ar duce locuitorii orașului Quang Tri, își amintesc întotdeauna de terciul de pește cap de șarpe.

Pe lângă rulourile de hârtie de orez Phuong Lang, mulți clienți consideră terciul de pește cap de șarpe un fel de mâncare faimos din Quang Tri.

Terciul de pește cu cap de șarpe, cunoscut și sub numele de terci cu clapă de pat, este o specialitate faimoasă a districtului Hai Lang, provincia Quang Tri. Locuitorii din Quang Tri au chiar și un cântec popular:

„Îmi amintesc de ceva ca un terci pe marginea unui pat/ Stând în picioare, visând la mirosul de tămâie, stând, ducându-mi dor de mirosul de ceapă/ Hai Lang vinde terci pe marginea unui pat/ Tri Buu vinde plăci ceramice, Xuan Truong vinde pepeni”.

Deși numit „terci”, ca aspect, acest fel de mâncare este format din tăiței lungi, asemănători cu niște șipci de pat din bambus.

Một tô cháo bột cá lóc đầy đủ - Ảnh: HỒ LAM — Un bol plin de terci de pește cap de șarpe - Foto: HO LAM

Domnul Thuan a spus că terciul de pește cu cap de șarpe este unul dintre preparatele de care locuitorii din Quang Tri își amintesc mereu, indiferent unde merg.

„Sufletul” preparatului este peștele cap de șarpe proaspăt și delicios, cu carne tare.

Pe lângă ingredientele principale, terciul de pește cap de șarpe se gătește și cu șalote, care au o aromă picantă, caracteristică.

„Oamenii glumesc adesea spunând că locuitorii din Hue adaugă pastă de creveți în tot ceea ce gătesc, în timp ce locuitorii din Quang Tri adaugă arpagic în tot ceea ce gătesc și chiar au o supă dulce faimoasă cu arpagic.”

Pe lângă faptul că adaugă o aromă unică preparatului, compresa are și un efect foarte bun în ameliorarea răcelilor și a febrei.

Củ nén là một gia vị không thể thiếu trong tô cháo bột cá lóc Quảng Trị - Ảnh: HỒ LAM — Șalotele sunt un condiment indispensabil în terciul de pește cu cap de șarpe Quang Tri - Foto: HO LAM

„Dacă mă simt obosit sau răcit, mama îmi gătește imediat un bol de terci cu mult usturoi. După ce mănânc, mă voi simți odihnit și mult mai puțin obosit” - a explicat domnul Thuan.

Domnul Thuan exportă acum terci de pește cap de șarpe în Occident sub formă ambalată, astfel încât oamenii aflați departe de casă să se poată bucura de adevăratul preparat Quang Tri.

Sursă