Consumul excesiv de ulei de gătit devine o povară pentru mediu.

De fiecare dată când auziți sfârâitul unei tigaie, există o problemă mult mai mare în joc: cantitatea de ulei de gătit folosită, reutilizată și aruncată are un impact asupra mediului în moduri la care puțini oameni se gândesc - în special prin emisiile de gaze cu efect de seră. Pe măsură ce consumul de ulei de gătit crește, crește și amprenta sa asupra mediului - de la extracția, procesarea, transportul și eliminarea pe terenuri.

Când uleiul de gătit nu este doar pentru… prăjit

Uleiul de gătit este un aliment de bază în multe alimente prăjite, de la tarabele cu mâncare stradală până la restaurantele de lux. Dar atunci când uleiul de gătit este folosit frecvent sau este reutilizat de mai multe ori, cantitatea de ulei nou necesară crește – ceea ce duce la o cerere mai mare de materii prime, procesare și transport. Cercetările arată că, în medie, aproximativ...   3,8 kg echivalent CO₂ (CO₂e)   sunt emise pentru fiecare 1 kg de ulei rafinat din semințe; chiar și în zonele cu o utilizare mai intensivă a terenurilor, cifra poate ajunge până la ~5 kg CO₂e/kg. Aceasta înseamnă: fiecare 1 kg de ulei de gătit suplimentar consumat = kg de CO₂e „ascuns” emis din cultivare, producție, logistică și procesare.

Extracție – Prelucrare – Eliminare: Lanțul de generare a gazelor cu efect de seră

Defrișarea/Conversia terenurilor : Atunci când pădurile sau terenurile naturale sunt convertite în culturi oleaginoase (cum ar fi palmierul, soia...), cantitatea de carbon pierdută din sol/copaci și emisiile de CO₂ datorate defrișării sunt uriașe.

Prelucrare și transport : Cultivarea, recoltarea, transportul și rafinarea uleiurilor de gătit consumă energie (electricitate, combustibili fosili) – toate contribuind la emisiile de gaze cu efect de seră.

Ulei uzat și tratare : Dacă uleiul de gătit uzat nu este recuperat sau reciclat corespunzător, atunci când este deversat în mediul sol/apă, acesta se poate descompune prost și poate genera metan (CH₄) – un gaz cu efect de seră de multe ori mai puternic decât CO₂ – sau CO₂ din descompunerea necontrolată. Astfel, consumul „excesiv” de ulei de gătit – sau gestionarea ineficientă a uleiului de gătit – crește povara emisiilor de GES (gaze cu efect de seră) asupra mediului global.

Practica în Vietnam și problema prăjirii

În Vietnam, mâncarea prăjită este foarte populară: de la gospodării, restaurante mici, până la lanțurile de restaurante - uleiul de gătit este un ingredient indispensabil. Atunci când presiunea economică și costurile cresc, este probabil să se reutilizeze uleiul de gătit de mai multe ori. Consumul mare de ulei de gătit înseamnă: mai mult ulei cumpărat → mai multă producție → exploatare mai mare → mai multe deșeuri. Fără procese bune de gestionare, cantitatea de ulei uzat nerecuperat va crește - ducând la o creștere a emisiilor potențiale de gaze cu efect de seră. Cantitățile mari de ulei uzat, dacă nu sunt tratate corespunzător, vor polua, de asemenea, resursele de apă și sol și vor reduce capacitatea solului de a capta carbon - crescând indirect emisiile de gaze cu efect de seră.

Acțiune necesară: de la alegerea personală la acțiunea corporativă

Consumatorii ar trebui să ia în considerare reducerea frecvenței prăjirii, alegerea locurilor care folosesc ulei nou sau schimbarea regulată a uleiului și evitarea împărțirii și reutilizării uleiului de multe ori.

Restaurantele/localurile de luat masa trebuie să dezvolte procese pentru schimbarea uleiului, filtrarea uleiului, colectarea uleiului uzat, utilizarea uleiului din surse sustenabile și calcularea consumului pentru a evita risipa.

Întreprinderile mari și lanțurile comerciale ar trebui să adopte tehnologie pentru a monitoriza calitatea petrolului, a determina consumul și emisiile și a utiliza datele pentru a optimiza – nu doar economisind costuri, ci și reducând emisiile indirecte de gaze cu efect de seră din lanțul de aprovizionare.

Politicile și managementul ar trebui să includă un cadru pentru colectarea uleiului uzat, reciclarea acestuia în biocombustibil sau alte materii prime și încurajarea utilizării uleiului de gătit din surse regenerabile sau produs în mod durabil.

Consumul excesiv de ulei de gătit și gestionarea defectuoasă nu numai că afectează sănătatea utilizatorilor, ci reprezintă și o problemă gravă de mediu – de la emisiile de CO₂ și CH₄ pe tot parcursul lanțului până la pierderea capacității de captare a carbonului de către sol și apă. Ne aflăm la o răscruce de drumuri: alegem actuala abordare „prăjim – folosim – aruncăm”, care poate continua să creeze o povară asupra mediului; sau alegem abordarea „prăjim – folosim – gestionăm bine – reciclăm” pentru a transforma alimentele prăjite crocante într-o alegere mai sustenabilă. Acțiunea începe din fiecare bucătărie – din fiecare fel de mâncare prăjit – din fiecare alegere de ulei de gătit. Pentru că „mâncarea delicioasă” ar trebui să lase și o „amprentă verde”.

Sursă: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html