Esența sării de creveți Tay Ninh

Tay Ninh , o provincie fără ieșire la mare, este renumită într-un mod cu totul special pentru sarea sa de creveți. Aceasta este, de asemenea, un produs indispensabil în timpul Tet.

Tay Ninh, o provincie fără ieșire la mare, este renumită într-un mod cu totul special pentru sarea sa de creveți. Aceasta este, de asemenea, un produs indispensabil în timpul Tet.

Mândria locuitorilor din Tay Ninh

Ajunși în Tay Ninh sub soarele arzător al unei provincii de graniță, am fost surprinși că un ținut fără mare și creveți putea produce o sare delicioasă, sărată, de neegalat nicăieri. Acesta nu este doar secretul, ci și mândria locuitorilor din Tay Ninh.

Industrie de sare pentru creveți, înfloritoare, în Tay Ninh, în ajunul zilei de Tet. Fotografie: Tran Trung.

Conform localnicilor, așa cum sugerează și numele, sarea de creveți Tay Ninh este o combinație de creveți și sare. Deși sună simplu, pentru a crea boabe de sare de creveți delicioase și de calitate, muncitorii de aici trebuie să treacă prin multe etape de procesare meticuloase și elaborate. În plus, natura a favorizat Tay Ninh cu vreme caniculară lungă, uneori de până la mai mult de 10 ore/zi, ceea ce reprezintă un avantaj rar al profesiei de producător de sare de creveți.

Vizitând fabrica de producție de sare pentru creveți Thang Loi, una dintre unitățile tipice de producție de sare din provincia Tay Ninh, am putut „martori” la procesul elaborat de producție și să auzim povestea construirii brandului, aducând specialitățile Tay Ninh în străinătate.

Dna Truong Thi Vu Vi (coperta stângă) prezintă procesul de fabricare a sării. Fotografie: Tran Trung.

Potrivit doamnei Truong Thi Vu Vi, proprietara fabricii de sare pentru creveți Thang Loi, Tay Ninh are în prezent numeroase fabrici de producție de sare pentru creveți, cu diverse tipuri. Pentru a-și câștiga locul pe piață, fabrica pune întotdeauna pe primul loc calitatea produsului, igiena și siguranța alimentară.

Pentru a crea o aromă delicioasă și bogată de sare, creveții și ardeiul iute trebuie să fie proaspete, nealterate, iar sarea nu trebuie să conțină impurități. Apoi, creveții, ardeiul iute și sarea sunt măcinate, amestecate într-un anumit raport, apoi puse într-o tigaie și prăjite uniform. Acest proces este foarte important deoarece determină culoarea și aroma caracteristică a sării de creveți.

„În trecut, muncitorii trebuiau să supravegheze focul și să prăjească uniform pentru a crea o culoare roșu-cărămiziu și o aromă specială. Acum, unitatea a combinat metode manuale și a aplicat tehnologii moderne, cum ar fi utilaje și echipamente, și procese de producție industrială, pentru a crea produse frumoase și uniforme, asigurând în același timp igiena și siguranța alimentară fără a pierde valoarea și aroma tradiționale, satisfăcând nevoile tot mai mari ale consumatorilor”, a declarat dna Truong Thi Vu Vi.

În zilele noastre, unele etape de fabricare a sării sunt susținute de mașini pentru a ajuta la îmbunătățirea calității produsului. Foto: Tran Trung.

În ciuda utilizării echipamentelor moderne, procesul de uscare a sării pentru creveți depinde în continuare de vreme pentru a evita pierderea aromei și identității sale tradiționale. Cu cât soarele este mai puternic, cu atât producătorii de sare sunt mai fericiți. Pentru a profita la maximum de lumina soarelui, unitatea a investit într-un sistem cu închidere internă.

Deși costul investiției este destul de mare, sera protejează sarea de condițiile meteorologice nefavorabile, cum ar fi ploaia neregulată și vântul, absorbind în același timp căldura maximă, ajutând sarea să se usuce mai repede și mai uniform, fără a-și pierde culoarea sau calitatea. În plus, sera previne și pătrunderea insectelor, asigurând igiena și siguranța alimentelor.

Gustul delicios al lui Tet

Dna Truong Thi Vu Vi a mai dezvăluit că, datorită producției metodice care combină chintesența tradițională cu tehnologia modernă, produsele din sare de creveți ale unității au fost onorate să fie recunoscute în 2023 drept produse OCOP de 3 stele. În prezent, unitatea continuă să avanseze la 4 stele. Recunoașterea ca produs OCOP este unul dintre „pașapoartele” eficiente pentru a aduce produsele agricole ale unității pe piață.

„Pentru a avea un punct de sprijin pe piață, unitatea de producție trebuie să fie reputată, dedicată și să dețină documentația completă care să dovedească originea, igiena și siguranța alimentelor. Obținerea certificării OCOP nu este ușoară. Trebuie să avem toate documentele și certificările privind siguranța alimentară și procesele de producție de la sare, ardei iute, usturoi, creveți...”, a declarat dna Truong Thi Vu Vi.

Dna Vy stă mândră lângă produsul de sare cu creveți fabricat de fabrica sa. Fotografie: Tran Trung.

De la o fabrică la scară mică, Thang Loi este acum una dintre cele mai mari unități de producție din provincia Tay Ninh. În medie, în fiecare lună, unitatea aprovizionează piața cu peste 400 kg de diferite tipuri de sare pentru creveți. Produsele unității nu sunt disponibile doar pe rafturile magazinelor de alimente curate și ale supermarketurilor, ci sunt exportate și în SUA și Coreea.

Potrivit doamnei Vi, sarea de creveți Thang Loi nu este doar delicioasă, ci și bogată în valori nutritive și este un sos indispensabil în timpul sărbătorii Tet. În prezent, cu apropierea Anului Nou Lunar 2025, iar pe baza evoluțiilor pieței, unitatea are un plan de producție specific, echilibrând producția adecvată pentru a satisface cererea pieței de Tet.

„Pe lângă sare cu chili și creveți, unitatea oferă și sare cu chili vegetariană, sare cu piper, sare cu lemongrass... pentru a servi o varietate de clienți. Cu o calitate remarcabilă și rețete speciale de procesare, sperăm că, sub sloganul «Sare Thuong Loi fără a gândi», consumatorii se vor bucura de produse delicioase în timpul meselor în familie și al reuniunilor de familie din timpul Tet”, a declarat dna Vi.

Creveții cu sare Tay Ninh au o culoare roșu aprins, o aromă puternică și un gust bogat, picant, fiind de neuitat pentru clienți după o singură îmbucătură. Foto: Tran Trung.

Potrivit dnei Vo Thi Thu Cuc, șefa Departamentului de Dezvoltare Rurală din provincia Tay Ninh, sarea de creveți Tay Ninh are o culoare roșu aprins, o aromă puternică și un gust picant bogat, făcându-i pe clienți să nu uite nimic după o singură îmbucătură. În special, sarea de creveți Tay Ninh este produsă folosind tehnologie avansată, este curată și asigură igiena și siguranța alimentară, respectând standardele internaționale precum ISO, HACCP...

„În prezent, sarea de creveți Tay Ninh a devenit o marcă populară pe plan intern și este exportată pe o serie de piețe internaționale, în special în SUA, o piață exigentă. Acesta este un succes de care să fii mândru, demonstrând că o localitate fără fructe de mare, creveți sau usturoi poate totuși procesa cu succes produse standard și le poate exporta în întreaga lume ”, a declarat dna Cuc cu entuziasm.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html