Iaz la grătar iarna

Scoicile de noroi la grătar sunt un fel de mâncare rustic, dar foarte atractiv pentru locuitorii de pe insulița Bac Phuoc, comuna Trieu Phuoc, districtul Trieu Phong. Scoicile de noroi la grătar sunt delicioase în orice anotimp, dar cele mai speciale sunt atunci când sunt așezate pe un grătar de fier, la grătar pe cărbune în zilele reci de iarnă. Adunându-ne în jurul sobei calde cu cărbune, întorcând fiecare scoică de noroi grasă până când este gătită, înmuind-o într-un bol cu sare, chili, piper, lămâie și savurând-o, toată lumea își va aminti mereu de ea....

Iaz la grătar iarna

Scoicile la grătar pe soba cu cărbune sunt un fel de mâncare atractiv pentru mulți oameni - Foto: NB

Midiile, cunoscute și sub denumirea de scoici cu miere, au denumirea științifică Meretrix lusoria și sunt un tip de scoică din familia Veneridae. Sunt o specie valoroasă, exploatată pentru carnea și cochiliile lor pentru decor și utilizare în medicina orientală. Midiile trăiesc îngropate în fundurile nisipoase și nămoloase ale râurilor și lagunelor salmastre, în principal și sunt adesea concentrate de la mijlocul râului până aproape de țărm.

În orașul meu natal, melcii trăiesc de obicei în pădurile de mangrove, lagune, în jurul oazelor și nisipurilor aluvionare care se întind de-a lungul brațului râului Hieu, aproape de estuar. Carnea de melc are o valoare nutritivă nu inferioară celei a scoicilor, scoicilor și stridiilor, așa că este preferată de oameni. Cu toate acestea, pentru a te bucura de melci, trebuie să fii sezonier, iar cea mai bună perioadă este din aprilie până în iulie, conform calendarului solar, care poate dura până la începutul lunilor de iarnă.

Pentru a recolta melci în sălbăticie, oamenii din orașul meu natal o fac adesea manual, folosind o greblă pentru a săpa în noroi și nisip și apoi a-i aduna. Unii oameni se scufundă în apă, călcând în picioare nisipul și noroiul. Când descoperă melci, se scufundă și îi prind cu mâna. Deoarece sunt recoltați doar pentru vânzare cu amănuntul și pentru plăcere, melcii din orașul meu natal sunt încă abundenți în lagune, râuri și lacuri. Se reproduc tot timpul anului și nu vor dispărea niciodată.

În medicina orientală, carnea de melc este considerată o plantă medicinală. Are un gust dulce, ușor sărat, rece, netoxic și are efect de detoxifiere, reducere a setei, combatere a inflamațiilor, tratare a setei, a beției, a furunculelor și a umflăturilor. Utilizări comune, cum ar fi gătitul terciului, gătitul supei, prăjirea la abur și gătitul la grătar, toate promovează efectele medicinale pe care le aduce. În orașul meu natal, melcii la grătar sunt întotdeauna cei mai populari, deoarece își păstrează aroma originală și sunt, de asemenea, convenabili. Pentru a savura melcii la grătar, după recoltare, alegeți-i pe cei mai mari și înmuiați-i în apă de orez până când au eliberat toată murdăria din interior. După aceea, melcii sunt curățați de cochiliile exterioare și, în funcție de metoda de gătire la grătar, există diferiți pași următori. Cei mai populari sunt melcii la grătar cu ulei de ceapă verde și melcii la grătar direct pe cărbune.

Pentru melcii la grătar cu ulei de ceapă verde, bucătarul fierbe de obicei melcii vii până sunt fierți, iar când cochilia se rupe în jumătate, îi scoateți și spălați carnea. Păstrați cochilia pentru a pune carnea de melc la grătar. Fiecare bucată de carne de melc este apoi pusă într-o jumătate a cochiliei despicate. Ceapa verde se toacă foarte mărunt, arahidele prăjite se zdrobesc la o temperatură moderată, apoi se prăjesc cu ulei de gătit sau grăsime, adăugând sos de pește și glutamat monosodic, după gust. Melcii sunt apoi așezați pe un grătar metalic, se gătesc pe cărbune până încep să fiarbă, apoi se adaugă amestecul de ulei de ceapă verde. Așteptați până când carnea de melc absoarbe condimentele și începe să se usuce înainte de servire.

Spre deosebire de uleiul de ceapă verde la grătar, melcii la grătar direct pe cărbune, fără a fi marinați cu condimente, își vor păstra întotdeauna aroma caracteristică. Pentru a savura melcii la grătar în acest fel, trebuie să aveți un bol cu sare, chili, piper și o lămâie foarte picantă. După ce melcii sunt proaspăt gătiți, utilizatorul folosește bețișoare sau un băț ascuțit pentru a înțepa carnea de melc și a o înmuia în bolul cu sare, o duce la gură și suflă în ea în timp ce mănâncă, o senzație foarte interesantă. Când simțiți o ușoară aromă picantă pe vârful limbii, puteți bea sucul de melc care se află încă în cochilia proaspăt prăjită la grătar. Gustul parfumat și dulce al sucului de melc în acel moment îl va entuziasma pe cel care îl savurează.

În weekenduri, familia se reunește, se adună în jurul focului roșu iarna, discutând și bucurându-se de o „petrecere” cu pește la grătar. Acel gust de neuitat rămâne în amintirile copilăriei noastre...

Comentariu (0)