Pește la grătar iarna

Scoicile la grătar sunt un preparat rustic, dar foarte atrăgător pentru locuitorii insuliței Bac Phuoc, comuna Trieu Phuoc, districtul Trieu Phong. Scoicile la grătar sunt delicioase în orice anotimp, dar sunt deosebit de speciale atunci când sunt așezate pe un grătar de fier și gătite pe cărbune în zilele reci de iarnă. Adunați-vă în jurul focului cald de cărbune, întoarceți fiecare scoică cărnoasă până când este perfect gătită, înmuiați-o într-un bol cu sare, chili, piper și suc de lime și apoi savurați-o, veți crea amintiri de neuitat...

Scoicile la grătar, gătite pe cărbune, sunt un fel de mâncare apetisant pentru mulți oameni - Foto: NB

Scoica, cunoscută și sub numele de scoică de miere, are denumirea științifică Meretrix lusoria și este un tip de scoică din familia Veneridae. Este o specie valoroasă, recoltată pentru carne, cochilii în scopuri decorative și pentru utilizarea în medicina tradițională. Aceste scoici trăiesc îngropate în fundurile nisipoase și noroioase ale râurilor și lagunelor salmastre, concentrându-se în principal de la mijlocul râului până aproape de țărm.

În orașul meu natal, scoicile trăiesc de obicei în păduri de mangrove, lagune, insulele din jur și chiar în întinderi de nisip aluvionar de-a lungul râului Hieu, lângă estuar. Carnea de scoică este la fel de nutritivă ca alte tipuri de midii și stridii, ceea ce o face populară printre localnici. Cu toate acestea, savurarea scoicilor este cel mai bine sezonier, din aprilie până în iulie, și se poate prelungi până la începutul lunilor de iarnă.

Pentru a recolta scoici sălbatice, oamenii din orașul meu natal o fac de obicei manual, folosind o greblă pentru a săpa în noroi și nisip și apoi trăgând scoicile afară. Unii oameni se scufundă în apă, folosindu-și picioarele pentru a simți nisipul și noroiul, iar când observă scoici, se scufundă pentru a le prinde manual. Deoarece sunt recoltate în principal pentru vânzare la scară mică și consum personal, scoicile sunt încă abundente în lagunele, râurile și lacurile din orașul meu natal. Se reproduc pe tot parcursul anului și nu sunt niciodată eliminate.

Carnea de scoică este considerată un ingredient medicinal în medicina tradițională chineză. Are un gust dulce cu o ușoară notă sărată, este răcoritoare, netoxică și are efecte detoxifiante, potolitoare de sete, antiinflamatorii și antiinflamatoare. Metodele comune de preparare, cum ar fi gătitul în terci, supă, prăjirea la abur și grătarul, utilizează eficient proprietățile sale medicinale. În orașul meu natal, scoicile la grătar sunt întotdeauna cele mai populare, deoarece își păstrează aroma originală și sunt convenabile. Pentru a savura scoicile la grătar, după recoltare, cele mai mari sunt selectate și înmuiate în apă de orez până când elimină toate impuritățile. Apoi, scoicile sunt curățate de cochilii, iar pașii următori variază în funcție de metoda de preparare la grătar. Cele mai comune sunt scoicile la grătar cu ulei de ceapă verde și cele gătite direct pe cărbune.

Pentru scoicile la grătar cu ulei de ceapă verde, bucătarul fierbe de obicei scoicile până când sunt parțial gătite. Când cochiliile se despart în jumătate, acestea sunt scoase, carnea este spălată și curățată, iar cochiliile sunt păstrate pentru a conține carnea de scoică pentru grătar. Fiecare porție de carne de scoică este apoi plasată într-o jumătate a cochiliei despicate. Ceapa verde tocată mărunt și arahidele prăjite zdrobite sunt sotate în ulei sau untură de porc, asezonate cu sos de pește și MSG după gust. Scoicile sunt apoi așezate pe un grătar metalic și gătite pe cărbune până când încep să fiarbă la foc mic, apoi se adaugă amestecul de ulei de ceapă verde. Așteptați până când carnea de scoică absoarbe condimentele și începe să se usuce înainte de servire.

Spre deosebire de scoicile la grătar cu ceapă verde și ulei, scoicile la grătar direct pe cărbune, fără marinare, își păstrează aroma distinctă. Pentru a savura scoicile în acest fel, este esențial un bol cu chili picant, piper și sare de lime. După ce scoicile sunt gătite, meseni folosesc bețișoare sau un băț ascuțit pentru a înțepa carnea, a o înmuia în sare și a o mânca în timp ce suflează în ea pentru a o răci - o experiență cu adevărat încântătoare. Când limba se simte ușor picantă, meseni pot bea sucul de scoici care rămâne în cochilia proaspăt gătită la grătar. Gustul parfumat și dulce al sucului de scoici din acel moment îl va încânta pe mesenchin.

În weekenduri, familia se aduna în jurul șemineului cald într-o zi de iarnă, discutând și savurând un „ospăț” de scoici la grătar. Acea aromă de neuitat rămâne gravată în amintirile copilăriei noastre...

Van Trang

Sursă