De la mâncarea armatei Tay Son până la specialitatea tărâmului artelor marțiale Binh Dinh

(NLDO) – „Țara artelor marțiale, cerul literaturii” Binh Dinh are multe specialități culinare faimoase. Printre acestea, rulourile de orez Tay Son sunt asociate și cu bătălii istorice.

Specialitatea „două crude și una gătită”

Se numesc rulouri de orez Tay Son deoarece această specialitate își are originea în districtul Tay Son, provincia Binh Dinh - orașul natal al eroului național Quang Trung - Nguyen Hue.

Localnicii pregătesc ingrediente pentru rulourile de orez Tay Son.

Prima impresie care îi entuziasmează pe mulți oameni atunci când savurează rulourile de orez Tay Son este dimensiunea lor „gigantică”. Fiecare rulou făcut de localnici are de obicei un diametru mai mare de 5 cm și o lungime mai mare de 20 cm, așa că adulții au nevoie doar de un rulou pentru a fi plini.

Următoarea impresie o reprezintă rulourile de orez Tay Son, cunoscute și sub numele de „două crude și una gătită”. Motivul pentru care se numesc așa este pentru că prăjitura este învelită în 3 foi de orez făcute din făină de orez sau făină de grâu. În care stratul exterior este format din 2 foi de orez crude înmuiate în apă, iar în interior se află o foaie de orez gătită.

Umpluturile din interiorul rulourilor de orez includ tot felul de ingrediente, cum ar fi: carne de vită la grătar, rulou cu carne de porc fermentată, legume crude, ouă de rață fierte, castraveți tocați, rulouri de primăvară, rulouri cu carne de porc... Toate aceste ingrediente sunt rulate într-o ruladă mare cât brațul unui adult. Când o savurezi, trebuie să o mănânci încet.

Umplutura pentru rulourile de primăvară este pregătită cu grijă și meticulozitate de către localnici. Carnea la grătar trebuie marinată cu o zi înainte, pentru a putea absorbi căldura. Când este gătită la grătar, carnea trebuie doar prinsă de cărbunii încinși, gătită complet, creând o aromă atrăgătoare. Rulourile de primăvară sunt mici cât un deget, umplutura din interior conținând creveți și carne. Ouăle de rață trebuie să fie, de asemenea, de la rațe crescute liber, cu un gălbenuș bogat, auriu.

Rulourile de orez Tay Son ar fi fade dacă sosul nu ar fi potrivit. Potrivit localnicilor, sosul folosit pentru rulourile de orez este făcut din două ingrediente principale: sos de pește pur și arahide prăjite și măcinate.

Umplutura din interiorul prăjiturii de orez Tay Son

Când mâncăm, vom simți toate aromele delicioase ale prăjiturii, de la iuțeala chiliului, acrișorul rulourilor de primăvară, aroma puternică a ierburilor, lipiciositatea hârtiei de orez crude, crocantul rulourilor de primăvară și hârtia de orez fiartă.

Contribuie la realizarea unor bătălii istorice

Conform multor bătrâni locali, rulourile de orez Tay Son există de sute de ani. Inițial, rulourile de orez constau din rulouri de hârtie de orez cu orez rece. Acesta era un fel de mâncare pentru „potolirea foamei” pe care fermierii îl foloseau atunci când mergeau la câmp.

Printre motivele care au dus la victoria războiului de rezistență împotriva invadatorilor manciurieni în primăvara anului Cocoșului (1789), pe lângă factorii strategici, tactica și talentul militar al lui Nguyen Hue, puterea de atac fulgerătoare a insurgenților Tay Son..., trebuie menționat un alt factor: hrana. Cu o distanță de aproape 650 km de la Phu Xuan la Thang Long, o armată uriașă nu putea mărșălui spre victorie dacă problema hranei nu era garantată.

Fiecare persoană trebuie să mănânce doar o prăjitură de orez Tay Son pentru a fi sătulă.

Pentru a crește mobilitatea, în timpul marșului, armata Tay Son a limitat gătitul și a folosit o mâncare uscată special preparată, care putea fi consumată în timpul luptelor, și anume banh cuon.

Conform poetului Quach Tan în cartea sa „Nuoc Non Binh Dinh” (Editura Thanh Nien, Hanoi , 1999), armata Tay Son a creat, dintr-un preparat foarte rustic din patria lor, un fel de mâncare „uscat” folosit în timpul războaielor lungi, și anume rulouri de hârtie de orez cu carne uscată de vită.

Fiecare soldat primea hârtie de orez, carne de vită și sos de pește. La masă, soldatul trebuia doar să învelească carnea de vită în hârtie de orez și să o înmoaie în sos de pește pentru a fi sătul, fără a fi nevoie să aprindă focul pentru a găti orezul.

Poate pentru că economiseau mult timp mâncând și bând în timpul marșului, armata Tay Son a mărșăluit foarte repede în fiecare campanie terestră, fără a-i lăsa adversarului timp să reacționeze.

Prăjitura de orez Tay Son are o dimensiune „gigant”.

Folclorul mai spune că motivul pentru care hârtia de orez a fost numită „banh da” în Nord a fost acela că, în timpul luptelor din bătălia de la Dong Da, armata Tay Son a folosit hârtia de orez atât de des încât oamenii au numit-o „Banh Bat Dong Da”, mai târziu fiind simplificată treptat în două cuvinte: „banh da”.

Sursă: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm