Aplicarea științei și tehnologiei în procesare pentru a crea valoare pentru cafeaua de specialitate
Pun Coffee a fost înființată în 2019 în Khe Sanh (Quang Tri), cu viziunea „Pun Coffee - cafea de specialitate vietnameză, cafea de specialitate mondială ”. Cu condiții naturale unice la o altitudine de aproximativ 580 de metri, Khe Sanh posedă un microclimat potrivit pentru Arabica cu climat rece, creând o aromă diferită în comparație cu Arabica Son La sau Cau Dat. În loc să continue direcția de producție comercială, așa cum au făcut afacerile anterioare, Pun Coffee a ales calea dezvoltării cafelei de specialitate, exploatând valorile ascunse ale Arabica Khe Sanh.
Un colț al zonei de cultivare a cafelei Khe Sanh, Quang Tri .
Compania a început prin a construi un lanț de legături cu fermierii, recalificându-i cu privire la metodele de cultivare, îngrijirea și recoltarea fructelor coapte. Toate datele din ciclul de producție sunt actualizate, formând astfel o platformă pentru urmărirea originii materialelor de intrare.
În 2022, Pun Coffee a fost selectată de Departamentul de Știință și Tehnologie al Universității Quang Tri pentru a implementa tehnologia de trasabilitate blockchain. Acesta este un nou pas în stabilirea unui sistem tehnologic digital, de la materiile prime până la utilizatorii finali. Această tehnologie permite clienților să urmărească întregul parcurs al produsului, de la regimul agricol, îngrășăminte, momentul recoltării până la fiecare etapă de procesare din fabrică, inclusiv etapele, personalul, standardele tehnice și ruta de distribuție. Blockchain-ul creează o relație transparentă între fermieri, producători și consumatori, asigurând controlul încrucișat și îmbunătățind calitatea produsului.
În septembrie 2022, Pun Coffee a finalizat proiectul „Aplicarea științei și tehnologiei în procesarea cafelei Arabica speciale în Khe Sanh, Quang Tri”, care a fost evaluat de consiliul științific și recunoscut ca întreprindere de știință și tehnologie din provincia Quang Tri. Anterior, întreprinderea aplicase tehnologia în procesarea boabelor verzi, controlând întreaga zonă de materii prime și procesul de conversie a nutrienților din sol prin înlocuirea îngrășămintelor industriale cu îngrășăminte microbiene. Boabele de cafea sunt analizate pentru conținutul de zahăr înainte de procesare, cu o cerință Brix minimă de 15%. În timpul procesării, întreprinderea gestionează pH-ul fiecărui lot cu echipamente de măsurare specializate, combinate cu controlul temperaturii, umidității și timpului pentru a asigura stabilitatea și eficiența fiecărui lot.
Datorită aplicării sistematice a științei și tehnologiei, în 2021, Pun Coffee a transformat regiunea cafelei Khe Sanh în campioana cafelei de specialitate vietnameze, restaurând inițial cu succes brandul de cafea Khe Sanh pe piața cafelei din Vietnam. Tot în acest an, întreprinderea a finalizat o fabrică de procesare care îndeplinea standardele ISO 22000:2018 și HACCP și a exportat cu succes 2 tone de cafea Arabica prăjită finită pe piața americană. Până în 2022, profilul de procesare a cafelei de specialitate a fost finalizat și transferat către micii procesatori din regiune. Dintre cele 9 mostre care au participat la competiția de cafea de specialitate din 2022 de la Quang Tri, 7 mostre au fost certificate ca specialități, iar 5 mostre s-au numărat în top 10 procesatori de Arabica de top din Vietnam. Această realizare a adus Arabica Khe Sanh de la o poziție slabă la una dintre cele mai interesate regiuni de cafea de specialitate, ajungând la peste 2,8 milioane de căutări.
Inovație către o agricultură durabilă
Zona de materii prime pentru soiul Khe Sanh Arabica are o vechime de peste 20 de ani, suferind din cauza impactului prelungit al abuzului de îngrășăminte și pesticide industriale, care au cauzat degenerarea arborilor de cafea și o adaptabilitate mai redusă la mediu. Confruntată cu această situație, Pun Coffee nu numai că a implementat o schimbare planificată a soiului, dar a primit și sprijin din partea Departamentului de Știință și Tehnologie pentru a transfera tehnologia de producere a îngrășămintelor microbiene din coji de cafea și deșeuri agricole. Compo QTMIC a fost pus în funcțiune pentru zonele de materii prime ale întreprinderilor și fermierilor asociați.
După mai bine de un an de aplicare a biofertilizatorilor, suprafața cultivată cu materie primă a înregistrat o îmbunătățire semnificativă. Productivitatea a crescut de peste 1,2 ori; rezistența la boli și rezistența la intemperii s-au îmbunătățit semnificativ. În timpul înghețului ușor din septembrie 2022, grădinile de cafea care au utilizat biofertilizatori și au aplicat tehnicile Pun Coffee au înregistrat doar aproximativ 5% de ramuri uscate, fructe uscate și cădere de fructe, în timp ce multe alte grădini au suferit daune de până la 70%, unele grădini chiar suferind pierderi aproape totale. Această eficiență reală stă la baza investițiilor Pun Coffee în construirea unei fabrici de producție de biofertilizatori Pun-Bio în 2023, deservind inițial o zonă de materie primă conectată de 145 de hectare.
După mai mult de un an de aplicare a îngrășămintelor microbiene, productivitatea a crescut de peste 1,2 ori.
În decembrie 2022, compania a început planificarea a 20 de hectare de plantații noi conform modelului de grădină forestieră pentru a îndeplini criteriile organice GlobalG.AP și USDA. În paralel cu renovarea zonelor cu materii prime și înlocuirea noilor soiuri, Pun Coffee a plantat copaci umbroși pentru a îmbunătăți ecologia, a crește biodiversitatea și a se adapta la schimbările climatice. Până în 2026, compania își propune să devină prima unitate din Khe Sanh care furnizează boabe de cafea verzi și prăjite cu credite de carbon și cu obiectivul de a reduce emisiile de gaze cu efect de seră.
Aplicarea științei, tehnologiei și inovației la Pun Coffee nu numai că îmbunătățește calitatea și valoarea produselor, dar contribuie și la modelarea ecosistemului cafelei de specialitate Quang Tri, creând mijloace de trai pentru locuitorii din Van Kieu și promovând un model agricol durabil. Povestea sa demonstrează că, atunci când agricultura pune știința și tehnologia ca fundament, produsele agricole vietnameze pot ieși în evidență și își pot consolida poziția pe piețele interne și internaționale.
Sursă: https://mst.gov.vn/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe-va-doi-moi-sang-tao-nang-tam-gia-tri-ca-phe-arabica-khe-sanh-19725112800054526.htm
Comentariu (0)