Gustul de acasă

imaginea 8 — Mâncare sănătoasă din orașul meu natal. Fotografie: THIEN THU

În zori, eu și tatăl meu ne-am trezit, ne-am pus lanternele frontale, ne-am luat coșurile și am ieșit în grădină să căutăm ciuperci termite. După fiecare perioadă prelungită de ploaie rece, aceste ciuperci cresc de obicei în zone umede, în locuri cu multe frunze de salcâm în descompunere.

Tatăl meu spunea că oriunde cresc ciuperci termitice, în anul următor ar trebui pur și simplu să „închizi ochii” și să te întorci în același loc sau în zona apropiată, culegând măcar câteva. Pe vremuri, ciupercile creșteau din abundență în cuiburile de termite din cavitățile de pământ. Probabil că de aici provine și numele de „ciupercă termitică”.

Ciupercile culese dimineața devreme sunt de obicei mai proaspete și mai hrănitoare decât cele care și-au deschis deja pălăria. Mi s-au mărit ochii și am strigat de entuziasm când mi-am descoperit rudele ciupercilor strecurându-se printre frunzele în descompunere și ieșind din pământ. Întorcând ușor frunzele umede, am cules cu grijă fiecare ciupercă cu mare entuziasm.

După ce am cules și curățat ciupercile, le-am înmuiat în apă sărată diluată, le-am scurs și le-am preparat în multe feluri de mâncare rustice. De la terci și supă de ciuperci la carne sotată și salate, toată lumea din familia mea le adoră. Mai ales în zilele ploioase, clătitele calde cu ciuperci sunt întotdeauna așteptate cu nerăbdare.

În bucătăria cu lemne din spatele casei, mamă și fiică împreună, târguri de prăjituri crocante sunt pline de straturi de aromă: gustul dulce al ciupercilor, bogăția uleiului de arahide de casă, aroma înțepătoare a ierburilor locale, toate servite cu un sos 3 în 1, picant, acru și dulce.

Grădina mea este destul de mare, păstrându-și forma originală de-a lungul generațiilor. Încă îmi amintesc mărul stelat din fața casei, cu coroana sa largă care umbrea aleea. Prin ianuarie și februarie, când fructele se coceau, mama îl ducea la piața Thơm ca să vândă și să cumpere orez.

frate 3 — Grădină liniștită. Fotografie: THIEN THU.

Mica bucată de pământ de acolo, unde chiar ieri tata a plantat răsadurile de ghimbir, este acum o grădină înfloritoare. Ori de câte ori mama prinde un pește din orezării, ea aleargă în grădină, culege niște frunze și le adaugă în tocană pentru un gust mai intens.

În timpul vieții sale, bunicul meu a împărțit și el pământ pentru a cultiva ceai. Era o tradiție de familie ca în fiecare dimineață devreme, membrii familiei să meargă în grădină pentru a culege frunze de ceai pentru a le prepara. Adăugarea câtorva felii de ghimbir proaspăt făcea ceaiul să aibă un gust delicios și să-și păstreze aroma unică. În zilele premergătoare Tet (Anul Nou Vietnamez), grădina era împodobită cu paturi de legume luxuriante și câteva tufișuri cu flori strălucitoare.

Cât despre mine, așteptam recolta de igname albe. Ignamele erau atât de „ușor de manevrat” încât bunica spunea întotdeauna: „Gătitul ignamului îi ajută pe cei stângaci în bucătărie”. Ca și cum ar fi vrut să-și răsplătească gazda, ciorchinii mari de tuberculi se cuibăreau laolaltă sub pământ, așteptând ca cineva să vină să-i dezgroape.

Curățați și spălați cartofii dulci, apoi tăiați-i în bucăți cât degetele. Încălziți uleiul de arahide într-o tigaie, sotați șalotele până se rumenesc, apoi adăugați cartofii dulci și căliți-i. Feliile de cartofi dulci încep să se desprindă, devenind translucide și făcând bule. Întreaga bucătărie este plină de aroma uleiului de arahide, a turmericului, a șalotelor și a parfumului cartofilor dulci.

Scoateți oala cu supă de pe aragaz, apoi presărați cu o mână de chives tocate, frunze de turmeric, pătrunjel sau frunze de ghimbir, iar întreaga familie se poate aduna să o savureze.

Comentariu (0)