Italia dezvoltă gustări imprimate 3D din celule vegetale și pulpă de fructe.

(CLO) Oamenii de știință italieni experimentează cu gustări imprimate 3D, fabricate din celule vegetale și pulpă de fructe, deschizând o nouă abordare pentru alimentele nutritive și sustenabile.

Proiectul, numit Nutri3D, implementat de agenția publică de cercetare ENEA, dezvoltă gustări dulci extrem de nutritive prin cultivarea celulelor vegetale în laborator, combinarea lor cu pulpă de fructe reciclată și apoi modelarea lor folosind tehnologia de imprimare 3D.

Proiectul vizează soluții alimentare durabile în contextul reducerii terenurilor arabile și al schimbărilor climatice, care sporesc presiunea asupra sistemelor alimentare.

Produse din somon la o unitate de imprimare 3D a alimentelor. Fotografie: Revo Foods

Potrivit ENEA, produsele testate în prezent includ batoane de gustări și „pelete de miere” lucioase, concepute pentru a-și păstra aroma și valoarea nutritivă.

Silvia Massa, directoarea Laboratorului Agricultură 4.0 al ENEA, a declarat că scopul proiectului este de a hrăni celulele plantelor pentru a continua să producă alimente familiare în moduri noi. Ea a subliniat că această abordare ajută la reducerea dependenței de terenurile agricole tradiționale.

Anterior, țările nordice fuseseră pioniere în domeniul alimentelor pe bază de celule, laboratoarele din Finlanda producând gemuri de fructe din culturi celulare, iar cercetătorii din Zurich dezvoltând arome cu proprietăți asemănătoare cacao-ului. Potrivit dnei Massa, contribuția oamenilor de știință italieni constă în combinarea alimentelor pe bază de celule cu subproduse recuperate, cum ar fi pulpa de fructe din procesul de fabricare a gemurilor.

Proiectul Nutri3D este o colaborare între EltHub – o companie privată de cercetare și dezvoltare tehnologică aparținând Grupului ELT – și Rigoni di Asiago, o afacere de familie specializată în producția de alimente organice. La centrul EltHub din regiunea Abruzzo, materialele pe bază de plante dezvoltate de ENEA sunt folosite drept „cerneală” pentru imprimarea alimentelor folosind imprimante 3D.

Un sondaj realizat de ENEA a constatat că 59% dintre respondenți au fost dispuși să încerce alimente produse folosind această tehnologie. Directorul EltHub, Ermanno Petricca, consideră că tehnologia de imprimare 3D a alimentelor ar putea fi deosebit de utilă în medii cu resurse limitate, cum ar fi spațiul sau zonele de conflict, descriind produsul drept „fruct pentru astronauți”. ENEA experimentează în prezent, de asemenea, cu cultivarea de nano-germeni și roșii pentru misiuni spațiale.

Pe Pământ, se așteaptă ca tehnologia de imprimare 3D a alimentelor să sprijine crearea de planuri nutriționale personalizate pentru persoanele cu nevoi dietetice speciale. La Roma, restaurantul vegetarian Impact Food a inclus în meniul său carne feliată printată 3D, demonstrând potențialul de aplicare comercială a acestei tehnologii în domeniul culinar.

Sursă: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html