Киото, бывший резиденцией японского императора почти 400 лет, славится богатой и разнообразной кухней , хранящей множество следов традиционной культуры. Помимо рамэна и суши, в Киото есть как минимум пять блюд, которые обязательно стоит попробовать.
Юдофу (вареный тофу)
Пожалуй, ни одно блюдо не отражает характер Киото лучше, чем юдофу. Оно готовится исключительно из тофу, воды и водорослей и подаётся на плите. Тофу едят с соусом, обычно понзу на основе уксуса.
Юдофу зародился в Киото на основе кулинарного стиля сёдзин-рёри (традиционной японской вегетарианской кухни, которая подчёркивает баланс между питательной ценностью и духовным балансом). Юдофу — это вегетарианское блюдо, возникшее в рационе буддийских монахов. Специализированные рестораны юдофу появились около храма Нандзэндзи около 1635 года, и некоторые из них существуют там и по сей день.
Хамо (морской угорь)
Хамо — популярное блюдо в Киото, особенно летом. Его непросто готовить, поскольку угорь имеет множество мелких нитевидных костей, расположенных по всей длине тела. Хамо можно варить, жарить на гриле, во фритюре или даже использовать в рагу сябу-сябу или набэ. Холодный, варёный хамо, подаваемый с кислым умэ (сливовым соусом), особенно популярен летом.
Хамо очень питателен, имеет особый восхитительный вкус и слегка сладковат на кончике языка.
Цукэмоно (японские соленья)
Три вида солений считаются лучшими цукэмоно в Киото: сибадзуке, сэнмайдзукэ и сугизуке. Сибадзукэ — это кисло-хрустящая смесь из натёртых огурцов и баклажанов, маринованных с красным шисо (периллой или растением, которое называют «бифштексом»). Шисо окрашивает ингредиенты в ярко-красный цвет.
«Сэнмайдзукэ» означает «тысячелистный огурец». Крупные круглые редиски сорта «сёгоин» нарезаются тонкими ломтиками толщиной 1 мм и маринуются с водорослями комбу.
Сугукидзуке использует другой вид редиса — сугукина. Выращивание этого сорта редиса с маленькой головкой и длинными листьями строго контролируется уже более века и ограничено территорией вокруг святилища Камигамо.
Матча (зеленый чай)
Киото, родина чайной церемонии, — отличное место, чтобы попробовать матча. Многие чайные дома на территории храмов или в туристических зонах предлагают посетителям чашечку пенистого зелёного чая — как с церемонией, так и без неё. Матча — высший сорт японского зелёного чая. Его производят из чайных листьев, выращенных в особых условиях, а затем подвергают контролируемой сушке и измельчению для улучшения цвета, вкуса, аромата и питательных свойств. Всё это делает чаепитие матча в древней столице незабываемым.
Матча также очень вкусен, когда его готовят в различных формах в Киото, например, в виде мягкого мороженого, пирожных, печенья и крекеров.
Яцухаси (треугольные пельмени)
Яцухаси — самый популярный сладкий подарок для гостей Киото. Его готовят из рисовой муки, сахара и японской корицы никки. Смесь варят на пару, раскатывают в форме полумесяца и выпекают, получая хрустящее, слегка твёрдое печенье, похожее на маленькие коричневые плитки. Этот вид яцухаси существует с 1689 года.
К 1960-м годам в Киото появилась новая версия — нама-яцухаси. Этот вид пирожного не требует выпечки. Мягкое тесто нарезается на квадраты и складывается в треугольники со сладкой начинкой из бобовой пасты. Помимо оригинального вкуса с корицей, существуют также вкусы матча и кунжута, а в последнее время — шоколада и банана. Для тех, кто не любит бобы, можно купить только оболочку пирожного.
Источник
Комментарий (0)