Кухня провинции Хунань

Древний город Фэнхуан (провинция Хунань, Китай), неустанно плывущий по течению 1300-летней истории, может похвастаться чрезвычайно богатыми кулинарными традициями.

Расположенный в западной части провинции Хунань, древний город Фэнхуан является популярным туристическим местом, известным своей богатой культурой и историей.

Часто говорят, что если хочешь понять какое-либо место, нет ничего лучше, чем познакомиться с его кухней. Во время моих путешествий по провинции Хунань в Китае мне посчастливилось посетить древний город Фэнхуан – место, особенно щедро одаренное природой, расположенное у подножия окутанных туманом гор и окруженное пышной зеленью реки Туоцзян.

Древний город Фэнхуан, неустанно хранящий в себе 1300-летнюю историю, может похвастаться не только впечатляющим культурным и архитектурным наследием, но и чрезвычайно богатыми кулинарными традициями. Здесь проживает множество этнических меньшинств, а гармоничный ландшафт гор и водной глади создает кухню, представляющую собой слияние многих культур.

Погода в этом старинном городе отражает особенности региона Туцзя-Мяо в Сянси: влажный и мягкий день, холодная ночь. Поэтому блюда, как правило, острые и согревающие, приготовленные из свежих местных ингредиентов.

Острый рыбный суп в горшочке

Знаменитое острое рыбное блюдо из города Фэнхуан.

В прохладную погоду города Фэнхуан нет ничего лучше, чем насладиться горячим пряным рыбным супом в кругу семьи и друзей. Рыба вылавливается прямо из реки Дацзян, поэтому она обладает ароматным запахом, белым, плотным и нежным мясом.

Острый рыбный суп в горшочке идеально подходит для того, чтобы насладиться им в кругу друзей и семьи в холодную погоду.

Помимо остроты перца чили, бульон для хот-пота приправлен местными ингредиентами, создающими пикантный, острый вкус, в том числе сычуаньским перцем. Эта специя вызывает онемение и жжение, совершенно отличные от остроты перца чили. Вместе с острым рыбным хот-потом подается также тарелка жареных овощей из местных продуктов.

Уникальность этого блюда в стиле «хот-пот» заключается в том, что его подают с рисом, а не с лапшой или вермишелью, как во Вьетнаме.

Вонючий тофу из Огненного дворца

Вонючий тофу по-хунаньски имеет угольно-черный цвет.

В отличие от обычного белого вонючего тофу, распространенного в традиционной китайской кухне, хунаньский вонючий тофу имеет уникальный угольно-черный цвет. Благодаря процессу ферментации с использованием традиционных ингредиентов, таких как побеги бамбука, соевые бобы, грибы шиитаке и белое вино, хунаньский вонючий тофу обладает более выраженным вкусом, чем обычный тофу, из-за длительного времени ферментации и древнего рецепта местных жителей.

«Вонючий тофу по-хунаньски» — это блюдо, в котором сочетаются кунжутное масло, кинза и соус чили.

Описанное как «черное, как чернила, нежное, как сыр, мягкое, как бархат», это блюдо может отпугнуть туристов своим характерным ароматом. Но как только посетители преодолеют резкий запах, наградой станет насыщенная, кремовая текстура тофу в сочетании с опьяняющим ароматом, исходящим от его хрустящей корочки. Приготовленное с кунжутным маслом, кинзой и соусом чили, это блюдо не так сложно в употреблении, как может показаться, и обещает незабываемые впечатления.

Торт Донг Дип

Это уникальный и очень вкусный рисовый пирог.

Рисовые лепешки народа Мяо являются важной частью этнической культуры Мяо. Мяо часто дарят друг другу рисовые лепешки во время важных праздников и торжеств.

Пирог готовится из клейкого риса со сладкой или соленой начинкой, заворачивается в листья и готовится на пару. Его ароматная сладость и нежная текстура делают его любимым лакомством во время прогулок по узким улочкам старинного города.

Креветочные котлеты из реки Дазянг

Креветочные котлеты жарятся на горячих, обжаренных камешках.

Это блюдо считается кулинарной иконой древнего города Фэнхуан и пользуется большой популярностью у туристов, посещающих этот район. Как и в случае с ингредиентами для острого рыбного супа, креветки вылавливаются непосредственно в реке Дацзян, что гарантирует их свежесть. Местные жители готовят из них горячие, ароматные жареные креветочные котлеты с характерным сладковатым вкусом, который придают им свежие креветки.

Шашлык Шаокао

В городе Фэнхуан продаются различные виды шашлыков на гриле.

Приготовление шашлыков на гриле — это кулинарная традиция в Китае в целом. Однако в древнем городе Фэнхуан шашлыки маринуют в традиционных хунаньских специях, что придает им уникальный, восхитительный и острый вкус. Эти шашлыки идеально подходят для холодной погоды или для прогулок вдоль реки Туоцзян.

Имбирные конфеты - Арахисовые конфеты

Традиционная сладость из древнего города Фэнхуан.

В старинном городе Фэнхуан существует традиция изготовления конфет, насчитывающая более 100 лет. Все конфеты изготавливаются вручную на глазах у туристов из простых ингредиентов. Аромат имбиря и умеренная сладость конфет идеально подходят для того, чтобы согреться во время вашей поездки.

Копченое мясо Сянси

Это блюдо из копченого мяса похоже на вьетнамское копченое мясо.

Благодаря горному и лесистому ландшафту, копченое мясо также является одним из обязательных блюд, которые стоит попробовать во время посещения Фэнхуана. Мясо тщательно маринуется с использованием традиционных ингредиентов, а затем коптится на свежей кедровой древесине.

Эфирные масла кедровой древесины, переносимые дымом, пропитывают мясо, создавая неповторимый сладковатый и ароматный вкус. Из копченого мяса можно приготовить множество вкусных блюд, но самым популярным является жареное копченое мясо. Это блюдо обладает характерным дымным ароматом, оно насыщенное и жирное, и невероятно аппетитно в сочетании с рисом.

Эфирные масла кедровой древесины впитываются в каждое волокно мяса, когда сквозь него проникает дым.

Хотя мое пребывание в древнем городе Фэнхуан было недолгим, мне этого хватило, чтобы насладиться архитектурой, пропитанной этническим колоритом, а также древними и поэтичными природными пейзажами. Уникальная и невероятно привлекательная местная кухня обещает стать тем, что заставит посетителей возвращаться в этот регион снова и снова.

Древний город Фэнхуан в Китае расположен в уезде Фэнхуан, Сянси-Туцзя-Мяоском автономном округе, в западной части провинции Хунань. Этот небольшой город находится примерно в 53 км от Цзишоу, примерно в 92 км от города Хуайхуа и примерно в 280 км от города Чжанцзяцзе.

Древний город Фэнхуан, история которого восходит к периодам Весны и Осени и Воюющих царств (770-476 гг. до н.э.), является популярным туристическим направлением и был признан объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2008 году.

Источник: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html