Китайская кухня: откройте для себя 8 местных кулинарных школ

Китай имеет долгую историю и богатую культуру. За более чем 5000 лет истории китайская кухня претерпела изменения и впитала в себя множество элементов разных династий и периодов. Таким образом, китайская кулинарная школа напрямую зависит от географического положения, климатических условий, ресурсов или привычек питания людей в этом регионе.

Каждый регион, этническая группа и исторический период имеют свои кулинарные школы, создающие красочную картину китайской кухни.

Если у вас есть возможность посетить страну с миллиардным населением и попробовать китайскую кухню, вам определенно не следует упускать возможность насладиться особыми блюдами 8 уникальных кулинарных школ провинции Чыонгкуок, перечисленных ниже:

1. Шаньдунская кухня:

1.1 Характеристики кухни провинции Шаньдун, Китай

Шаньдун — прибрежная провинция на востоке Китая, расположенная ниже по течению реки Хуанхэ. Рельеф ее в основном равнинный, но не лишенный величественных гор. Шаньдунская кухня известна своими блюдами, имеющими сильный и насыщенный вкус, который придают два незаменимых ингредиента: лук и чеснок. Жители Шаньдуна обожают жареные, приготовленные на гриле и на пару блюда. Кроме того, в приготовлении и оформлении блюд особое внимание уделяется изысканности и тщательности.

1.2 Особые блюда шаньдунской кухни

• Тушеная курица по-дэчжоуски : основным ингредиентом этого блюда является курица, тушенная с медом, сахаром и другими ингредиентами в течение многих часов перед подачей на стол. Курица тушится до готовности, но при этом сохраняет свою форму. Мясо нежное и легко отделяется от костей, что делает его незабываемым для гурманов.
• Кисло-сладкий карп : это не только известное традиционное китайское блюдо, но и местный деликатес в провинции Шаньдун. Основным ингредиентом этого блюда является свежий карп, выловленный в реке Хуанхэ или реке Хуайхэ. Это блюдо не только поражает своей хрустящей текстурой снаружи и мягкой внутри, а также кисло-сладким вкусом, но и заставляет гурманов восхищаться формой рыбы, которая напоминает распустившийся цветок лотоса.
• Жареный морской огурец с луком : это типичное питательное блюдо провинции Шаньдун и сокровище королевской кухни. Чтобы блюдо получилось вкусным и не имело резкого рыбного запаха женьшеня, повар должен уделить первостепенное внимание очистке морского огурца, а также правильному его приправлению.

2. Сычуаньская кухня:

2.1 Характеристики сычуаньской кухни, Китай

Сычуань имеет очень разнообразную и богатую кулинарную культуру. Кроме того, Сычуань также известен как горный регион с влажным климатом. Блюда с большим количеством перца чили и острых специй не только помогают предотвратить перегрев и переохлаждение организма, но и помогают усилить вкус блюда и устранить запах некоторых продуктов, таких как рыба и мясо. Сычуаньский перец — один из важных ингредиентов местной кухни, обладающий собственным неповторимым ароматом и сильным вкусом.

2.2 Особые блюда сычуаньской кухни

• Мапо тофу : известный своим острым вкусом чили, нежной текстурой тофу и насыщенным вкусом, Мапо тофу часто готовят с такими ингредиентами, как паста из ферментированных бобов, перец и другие сычуаньские специи.
• Сычуаньский хот-пот : основными ингредиентами для приготовления бульона в хот-поте являются кости, сычуаньский перец, сычуаньский чили, уксус и некоторые специи, такие как корица, кардамон, семена фенхеля, гвоздика, лимонник. Сычуаньский хот-пот обычно делится на два отделения: острое и неострое, что подходит для всех едоков. Во время еды вам просто нужно макать в бульон различные ингредиенты, такие как птицы, животные, горные деликатесы и морепродукты, мясо, овощи и тофу... и наслаждаться.
• Лапша «Дэн-Дэн»: это блюдо готовится из таких ингредиентов, как рубленая свинина или говядина, тофу, чили, перец и масло чили, а в некоторых вариантах добавляются грибы или овощи. Хрустящая, жевательная лапша с наваристым горячим бульоном оставит незабываемые впечатления у посетителей.

3. Кантонская кухня:

3.1 Характеристики кантонской кухни, Китай

Кантонская кухня известна более чем 20 различными способами приготовления блюд, но каждое блюдо должно обеспечивать 4 элемента: аромат, цвет, вкус и форму. Блюда здесь готовятся с особой тщательностью, с высокой эстетикой — от цвета, оформления до вкуса, что создает разнообразную и богатую кулинарную картину.

3.2 Особые блюда кантонской кухни

• Фаршированная скумбрия : одно из знаменитых блюд в Гуандуне, фаршированная скумбрия, готовится очень изысканно и искусно. Основу соуса составляет рыбный бульон. Тем временем начинка готовится из скумбрии, китайской колбасы и рубленых грибов, смешанных со специями по вкусу.
• Утка, жареная по-кантонски: Утка маринуется с большим количеством специй, таких как цедра мандарина, чеснок, порошок солодки, соевые бобы, вино и белый уксус в течение 2 часов перед запеканием. После обжарки кожица станет золотисто-коричневой и очень хрустящей. Однако тело по-прежнему мягкое и сладкое, а не сухое.
• Тушеное куриное филе по-туан-дык : после приготовления курицу маринуют в белом вине, имбире, соли, сахарном песке и рисовой муке в течение многих часов, чтобы она впитала специи. Это легкое блюдо обычно едят с белым рисом в повседневных приемах пищи.

4. Фуцзяньская кухня:

4.1 Характеристики кухни провинции Фуцзянь, Китай

Китайская кухня провинции Фуцзянь славится своими искусными приемами приготовления блюд. В большинстве блюд основное внимание уделяется вкусу умами и балансу сладкого, кислого и соленого вкусов. Посетители провинции Фуцзянь (Китай) откроют для себя уникальную китайскую кулинарную культуру с восхитительными морепродуктами и супами.

4.2 Особые блюда кантонской кухни

• Будда перепрыгивает через стену : это культовое блюдо провинции Фуцзянь, состоящее из 28 ингредиентов. Основные ингредиенты: морские ушки, морские огурцы, плавники акулы, ветчина, грибы и т. д. После маринования поместите все ингредиенты в фарфоровую кастрюлю, добавьте вино Шаосин и кипятите в течение 10 часов.
• Суп с рыбными шариками: в этом блюде из очищенного от костей мяса рыбы формируются небольшие шарики, а кости используются для томления бульона. Это блюдо очень хорошо употреблять с хот-потом.
• Жареная лапша «Фуцзянь» : лапша, приготовленная из яиц, имеет чрезвычайно привлекательный золотисто-желтый цвет. Ингредиенты для жарки можно варьировать, например, добавлять ростки фасоли, зеленый лук, цветную капусту и болгарский перец. Густой соус из устричного соуса придает жареной лапше еще больше вкуса.
• 

В каждом регионе есть множество богатых и разнообразных блюд, пропитанных культурой и особенностями китайского региона.

5. Кухня Цзянсу:

5.1 Характеристики кухни Цзянсу, Китай

Провинция Цзянсу славится блюдами с мягким вкусом, хрустящей корочкой и свежим ароматом, особенно жареными, тушеными и тушеными блюдами. Блюда Цзянсу готовятся с особой тщательностью, с высокой эстетикой во всем — от цвета до украшения и вкуса, что создает разнообразную и богатую кулинарную картину.

5.2 Особые блюда кантонской кухни

• Соленая утка по-нанкински: это блюдо славится кожей цвета слоновой кости, мягким мясом, жирным, но не сальным. Примерно в середине осени, когда цветут магнолии, наступает идеальное время для приготовления соленой утки.
• Бинь Кьеу Тофу : Это блюдо довольно просто приготовить. Вам просто нужно использовать куриный бульон для приготовления блюда с такими ингредиентами, как мозги карася, свиной жир, лук и т. д. Затем добавьте тонко нарезанный тофу и нарезанное кубиками мясо и наслаждайтесь.
• Жареный рис по-янчжоуски : состав жареного риса довольно разнообразен. Рис, используемый для этого блюда, должен быть рассыпчатым, гладким, не ломаным и не липким. Кроме того, должны быть морковь, ростки фасоли, сельдерей, тофу, фасоль, яйца и некоторые виды мяса, такие как креветки и курица.

6. Чжэцзянская кухня:

6.1 Характеристики кухни Чжэцзян, Китай

Чжэцзян — земля рыбы и риса с разнообразной кухней и особыми блюдами. Чжэцзянская кухня делает акцент на сохранении оригинального вкуса ингредиентов, нежирная, акцент делается на свежести, нежности и легком аромате пищи.

6.2 Особые блюда чжэцзянской кухни

• Уксусная рыба из Западного озера : для приготовления этого блюда используется белый амур, коричная рыба или карп. Несмотря на простоту ингредиентов, это блюдо требует высокой кулинарной техники. Готовый продукт получается нежным, сладким и не имеет рыбного привкуса.
• Свинина «Донг По»: свиная грудинка нарезается на квадратные куски, маринуется в соевом соусе и вине Шаосин. Затем мясо обжаривают в горячем масле до образования золотисто-коричневой корочки и слегка хрустящей корочки. Наконец, тушите мясо в течение 3 часов до готовности.
• Курица нищего: в этом блюде используется целая курица, удаляются только внутренние органы, затем добавляется смесь зеленого лука, имбиря, соевых бобов, порошка из пяти специй и некоторых китайских трав для усиления вкуса блюда. Затем заверните курицу сначала в листья лотоса (или пальмовые листья), затем обваляйте ее в грязи, после чего положите на уголь и готовьте до готовности.

7. Хунаньская кухня:

7.1 Характеристики кухни провинции Хунань, Китай

Кухня провинции Хунань отличается выдающимися характеристиками, такими как тщательность приготовления и изысканность в выборе ингредиентов и методов приготовления. Основное внимание уделяется сочетаемости ингредиентов, что позволяет создавать уникальные блюда со сладкими, кислыми, солеными, ароматными и красивыми вкусами.

7.2 Особые блюда хунаньской кухни

• Раки: в Хунани существует традиция переработки клешней, в результате которой получается уникальное блюдо — острое, ароматное, ярко-красное и чрезвычайно вкусное.
• Паровые булочки «Кайфэн» : паровые булочки обычно начиняются овощами или свининой и заворачиваются в мягкую оболочку из теста. Тесто, используемое для приготовления паровых булочек «Кайфэн», немного тоньше обычного теста.
• Жареный бекон с перцем чили : гармоничное сочетание свинины и острого перца чили создает питательное и красочное блюдо.

8. Аньхойская кухня:

8.1 Характеристики кухни Аньхой, Китай

Кухня Аньхоя славится своими рагу и тушеными блюдами. При приготовлении блюд повара уделяют внимание использованию огня и сочетанию дикорастущих ингредиентов и трав.

8.2 Особые блюда кухни Аньхой

• Утка с тыквой : в этом блюде в качестве основного ингредиента используется утка. Целую утку отделяют от костей, не повреждая кожу и мясо, фаршируют 8 различными начинками и придают ей форму тыквы.
• Тушеная мягкотелая черепаха с ветчиной : кухня Аньхоя делает упор на питательную пищу для поддержания здоровья, поэтому суп из тушеной мягкотелой черепахи, приготовленной целиком, произведет впечатление на гурманов.
• Волосатый тофу: это блюдо, называемое «китайским сыром», готовится из натурально ферментированного тофу, который на вкус мягкий и восковой, но не имеет неприятного запаха. Можно приготовить путем жарки во фритюре на рапсовом масле.
• 

Каждая школа представляет собой уникальный аспект китайской кухни, демонстрируя разнообразие и богатство китайской кулинарной культуры в разных регионах.

Если вы хотите попробовать все 8 вышеупомянутых китайских кулинарных школ, не раздумывая планируйте поездку в Китай этим летом. Это, несомненно, прекрасная возможность для гурманов познакомиться с китайской кухней.

Источник: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609