Каждый регион, этническая группа и исторический период имеют свои собственные кулинарные школы, создающие красочную картину китайской кухни .
Если у вас есть возможность посетить страну с миллиардным населением и попробовать китайскую кухню, вам определенно не следует упускать возможность насладиться особыми блюдами 8 уникальных кулинарных школ провинции Труонгкуок, перечисленных ниже:
1. Шаньдунская кухня:
1.1 Характеристики кухни провинции Шаньдун, Китай
Шаньдун — прибрежная провинция на востоке Китая, расположенная вниз по течению реки Хуанхэ. Рельеф преимущественно равнинный, но не лишен величественных гор. Шаньдунская кухня известна блюдами с насыщенным и ярким вкусом двух незаменимых ингредиентов: лука и чеснока. Жители Шаньдуна обожают жареные, приготовленные на гриле и на пару блюда. Кроме того, изысканность и утонченность подчёркиваются в приготовлении и оформлении блюд.
1.2 Особые блюда шаньдунской кухни
- Тушеная курица «Дэчжоу» : основным ингредиентом этого блюда является курица, тушенная с мёдом, сахаром и другими ингредиентами в течение многих часов перед подачей. Курица тушится до готовности, сохраняя при этом свою первоначальную форму. Мясо мягкое и легко отделяется от костей, что делает это блюдо незабываемым для тех, кто попробовал его однажды.
- Карп в кисло-сладком соусе : это не только знаменитое традиционное китайское блюдо, но и местный деликатес провинции Шаньдун. Основным ингредиентом этого блюда является свежий карп, выловленный в Хуанхэ или Хуайхэ. Он впечатляет не только хрустящей корочкой и нежной внутренней частью с кисло-сладким вкусом, но и формой, напоминающей распустившийся цветок лотоса.
- Жареные морские огурцы с луком : это типичное питательное блюдо Шаньдуна и настоящая жемчужина королевской кухни. Чтобы блюдо получилось вкусным и без резкого рыбного запаха женьшеня, повар должен уделить первостепенное внимание очистке морских огурцов и правильной их приправе.
2. Сычуаньская кухня:
2.1 Особенности сычуаньской кухни, Китай
Сычуаньская кухня очень разнообразна и богата. Кроме того, Сычуань известна как горный регион с влажным климатом. Блюда с большим количеством чили и острых специй не только помогают защитить организм от перегрева и переохлаждения, но и усиливают вкус блюда, устраняя запахи некоторых продуктов, таких как рыба и мясо. Сычуаньский перец — один из важных ингредиентов местной кухни, обладающий неповторимым ароматом и насыщенным вкусом.
2.2 Особые блюда сычуаньской кухни
- Мапо тофу : известный своим острым вкусом чили, нежной текстурой тофу и насыщенным вкусом, Мапо тофу часто готовят с использованием таких ингредиентов, как паста из ферментированных бобов, перец и другие сычуаньские специи.
- Сычуаньский хот-пот : основные ингредиенты для бульона в хот-поте включают кости, сычуаньский перец, сычуаньский чили, уксус и некоторые специи, такие как корица, кардамон, семена фенхеля, гвоздика и лемонграсс. Сычуаньский хот-пот обычно делится на две части: острую и неострую, подходящую для всех. Во время еды просто макайте в бульон различные ингредиенты, такие как птицы, животные, горные деликатесы, морепродукты, мясо, овощи и тофу, и наслаждайтесь.
- Лапша «дан-дан»: это блюдо готовится из таких ингредиентов, как свиной или говяжий фарш, тофу, чили, перец и масло чили, а в некоторых вариантах добавляют грибы или овощи. Хрустящая, упругая лапша в сочетании с насыщенным горячим бульоном оставит незабываемые впечатления.
3. Кантонская кухня:
3.1 Характеристики кантонской кухни, Китай
Гуандун известен более чем 20 различными способами приготовления блюд, но каждое блюдо должно обеспечивать 4 элемента: аромат, цвет, вкус и форму. Блюда здесь готовятся с особой тщательностью, с высокой эстетикой – от цвета, декора до вкуса, – создавая разнообразную и богатую кулинарную картину.
3.2 Особые блюда кантонской кухни
- Фаршированная скумбрия : одно из знаменитых блюд провинции Гуандун, фаршированная скумбрия, готовится очень изысканно и искусно. Основой соуса служит рыбный бульон из костей. Начинка же готовится из рубленой скумбрии, китайской колбасы и грибов, смешанных со специями по вкусу.
- Утка, жареная по-кантонски: Утка маринуется в многочисленных специях, таких как мандариновая цедра, чеснок, лакричный порошок, соевые бобы, вино и белый уксус, в течение 2 часов перед запеканием. После запекания кожа становится золотисто-коричневой и очень хрустящей. Однако мясо остаётся нежным и сладким, а не сухим.
- Тушеное куриное филе в стиле Шунде : после приготовления курицу маринуют в белом вине, имбире, соли, сахарном песке и рисовой муке в течение многих часов, чтобы она впитала специи. Это лёгкое блюдо часто едят с белым рисом в повседневной трапезе.
4. Фуцзяньская кухня:
4.1 Характеристики фуцзяньской кухни, Китай
Фуцзяньская китайская кухня славится своими искусными кулинарными техниками. В основе большинства блюд лежит вкус умами и баланс сладкого, кислого и солёного. Посетители фуцзяньской китайской кухни откроют для себя уникальную кулинарную культуру Китая с её восхитительными морепродуктами и супами.
4.2 Особые блюда кантонской кухни
- Будда прыгает через стену : это блюдо, символизирующее провинцию Фуцзянь, состоит из 28 ингредиентов. Основные ингредиенты: морские ушки, морские огурцы, плавники акулы, ветчина, грибы и т. д. После маринования поместите все ингредиенты в фарфоровую кастрюлю, добавьте вино Шаосин и варите 10 часов.
- Суп с рыбными шариками: в этом блюде из очищенной от костей рыбы формируются небольшие шарики, а рыбные кости используются для варки бульона. Это блюдо отлично подходит для подачи с горячим.
- Жареная лапша «Фуцзянь» : лапша готовится из яиц и имеет невероятно привлекательный золотисто-жёлтый цвет. Ингредиенты для жарки также разнообразны: бобовые ростки, шнитт-лук, брокколи и болгарский перец. Густой устричный соус делает вкус жареной лапши ещё более насыщенным.
В каждом регионе есть множество богатых и разнообразных блюд, пропитанных культурой и особенностями китайского региона.
5. Кухня Цзянсу:
5.1 Характеристики кухни провинции Цзянсу, Китай
Цзянсу славится своими нежными, хрустящими и свежими блюдами, особенно жареными, тушёными и тушеными. Блюда Цзянсу готовятся с особой тщательностью, с высоким уровнем эстетики – от цвета, декора до вкуса, – что создаёт разнообразную и богатую кулинарную картину.
5.2 Особые блюда кантонской кухни
- Соленая утка по-нанкински: это блюдо славится кожей цвета слоновой кости, мягким и жирным, но не слишком жирным мясом. Примерно в середине осени, когда цветут магнолии, самое время готовить солёную утку.
- Тофу Бинь Кью : это блюдо довольно просто приготовить. Вам понадобится всего лишь куриный бульон с такими ингредиентами, как мозги карася, свиной жир, лук и т.д. Затем добавьте тонко нарезанный тофу и нарезанное кубиками мясо.
- Жареный рис по-янчжоуски : Ингредиенты жареного риса довольно разнообразны. Рис для этого блюда должен быть рассыпчатым, гладким, не раздавленным и не слипшимся. Кроме того, в состав обязательно должны входить морковь, ростки фасоли, сельдерей, тофу, фасоль, яйца и некоторые виды мяса, например, креветки и курица.
6. Чжэцзянская кухня:
6.1 Характеристики кухни провинции Чжэцзян, Китай
Чжэцзян — край рыбы и риса, с разнообразной кухней и самобытными блюдами. В чжэцзянской кухне особое внимание уделяется сохранению оригинального вкуса ингредиентов, приготовлению блюд без излишнего жира, а также свежести, нежности и лёгкому аромату.
6.2 Особые блюда чжэцзянской кухни
- Уксусная рыба из Западного озера : для приготовления этого блюда используется белый амур, коричный карп или карп. Несмотря на простоту ингредиентов, это блюдо требует высокой техники приготовления, поэтому готовый продукт получается мягким, сладким и без рыбного привкуса.
- Свинина «Дунпо»: свиную грудинку нарезают квадратными кусками, маринуют в соевом соусе и шаосинском вине. Затем мясо обжаривают в горячем масле до образования золотисто-коричневой корочки и слегка хрустящей кожицы. Затем мясо тушат в течение 3 часов, пока оно не станет мягким.
- «Курица нищего»: в этом блюде используется целая курица, из которой удаляются только внутренние органы, затем добавляется смесь зелёного лука, имбиря, соевых бобов, смеси «Пять специй» и некоторых китайских трав для усиления вкуса. Затем курицу сначала заворачивают в листья лотоса (или пальмовые листья), затем в грязь и жарят на углях до готовности.
7. Хунаньская кухня:
7.1 Характеристики кухни провинции Хунань, Китай
Хунаньская кухня отличается такими выдающимися особенностями, как тщательность приготовления и изысканность в выборе ингредиентов и способов приготовления. Она делает акцент на сочетаемости ингредиентов, создавая уникальные блюда со сладкими, кислыми, солёными, ароматными и прекрасными вкусами.
7.2 Особые блюда хунаньской кухни
- Раки: В Хунани существует традиция переработки клешней, в результате которой получается уникальное блюдо — острое, ароматное, ярко-красное и необыкновенно вкусное.
- Кайфэнские паровые булочки : паровые булочки обычно начиняются овощами или свининой и заворачиваются в мягкую оболочку из теста. Слой теста, используемый для кайфэнских паровых булочек, немного тоньше обычного.
- Жареный бекон с перцем чили : гармоничное сочетание свинины и острого перца чили создает питательное и красочное блюдо.
8. Аньхойская кухня:
8.1 Характеристики кухни Аньхоя, Китай
Аньхойская кухня славится тушёными и томлёными блюдами. При приготовлении блюд повара уделяют особое внимание использованию огня и сочетанию дикорастущих ингредиентов и трав.
8.2 Особые блюда аньхойской кухни
- Утка-тыква : в этом блюде основным ингредиентом является утка. Утка очищается от костей, не повреждая кожу и мясо, фаршируется восемью видами начинок и формируется в форме тыквы.
- Тушеная мягкопанцирная черепаха с ветчиной : кухня Аньхоя делает акцент на питательной пище для поддержания здоровья, поэтому суп из тушеной мягкопанцирной черепахи, приготовленной целиком, не оставит равнодушными гурманов.
- Волосатый тофу: это блюдо из натурально ферментированного тофу, известное как «китайский сыр», имеет мягкий, восковой вкус, но без неприятного запаха. Его можно приготовить во фритюре на рапсовом масле.
Каждая школа представляет собой уникальный аспект китайской кухни, демонстрируя разнообразие и богатство китайской кулинарной культуры в разных регионах.
Если вы хотите попробовать все восемь упомянутых выше китайских кулинарных школ, не раздумывайте и планируйте поездку в Китай этим летом. Это прекрасная возможность для гурманов познакомиться с китайской кухней.
Источник: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609
Комментарий (0)