Китайская кухня: откройте для себя 8 местных кулинарных школ

Китай имеет долгую историю и богатую культуру. Китайская кухня, история которой насчитывает более 5000 лет, развивалась и впитала в себя множество элементов разных династий и эпох. Таким образом, на китайскую кухню напрямую влияют географическое положение, климатические условия, ресурсы и пищевые привычки жителей региона.

Каждый регион, этническая группа и исторический период имеют свои собственные кулинарные школы, создающие красочную картину китайской кухни .

Если у вас есть возможность посетить страну с миллиардным населением и попробовать китайскую кухню, вам определенно не следует упускать возможность насладиться особыми блюдами 8 уникальных кулинарных школ провинции Труонгкуок, перечисленных ниже:

1. Шаньдунская кухня:

1.1 Характеристики кухни провинции Шаньдун, Китай

Шаньдун — прибрежная провинция на востоке Китая, расположенная вниз по течению реки Хуанхэ. Рельеф преимущественно равнинный, но не лишен величественных гор. Шаньдунская кухня известна блюдами с насыщенным и ярким вкусом двух незаменимых ингредиентов: лука и чеснока. Жители Шаньдуна обожают жареные, приготовленные на гриле и на пару блюда. Кроме того, изысканность и утонченность подчёркиваются в приготовлении и оформлении блюд.

1.2 Особые блюда шаньдунской кухни

• Тушеная курица «Дэчжоу» : основным ингредиентом этого блюда является курица, тушенная с мёдом, сахаром и другими ингредиентами в течение многих часов перед подачей. Курица тушится до готовности, сохраняя при этом свою первоначальную форму. Мясо мягкое и легко отделяется от костей, что делает это блюдо незабываемым для тех, кто попробовал его однажды.
• Карп в кисло-сладком соусе : это не только знаменитое традиционное китайское блюдо, но и местный деликатес провинции Шаньдун. Основным ингредиентом этого блюда является свежий карп, выловленный в Хуанхэ или Хуайхэ. Он впечатляет не только хрустящей корочкой и нежной внутренней частью с кисло-сладким вкусом, но и формой, напоминающей распустившийся цветок лотоса.
• Жареные морские огурцы с луком : это типичное питательное блюдо Шаньдуна и настоящая жемчужина королевской кухни. Чтобы блюдо получилось вкусным и без резкого рыбного запаха женьшеня, повар должен уделить первостепенное внимание очистке морских огурцов и правильной их приправе.

2. Сычуаньская кухня:

2.1 Особенности сычуаньской кухни, Китай

Сычуаньская кухня очень разнообразна и богата. Кроме того, Сычуань известна как горный регион с влажным климатом. Блюда с большим количеством чили и острых специй не только помогают защитить организм от перегрева и переохлаждения, но и усиливают вкус блюда, устраняя запахи некоторых продуктов, таких как рыба и мясо. Сычуаньский перец — один из важных ингредиентов местной кухни, обладающий неповторимым ароматом и насыщенным вкусом.

2.2 Особые блюда сычуаньской кухни

• Мапо тофу : известный своим острым вкусом чили, нежной текстурой тофу и насыщенным вкусом, Мапо тофу часто готовят с использованием таких ингредиентов, как паста из ферментированных бобов, перец и другие сычуаньские специи.
• Сычуаньский хот-пот : основные ингредиенты для бульона в хот-поте включают кости, сычуаньский перец, сычуаньский чили, уксус и некоторые специи, такие как корица, кардамон, семена фенхеля, гвоздика и лемонграсс. Сычуаньский хот-пот обычно делится на две части: острую и неострую, подходящую для всех. Во время еды просто макайте в бульон различные ингредиенты, такие как птицы, животные, горные деликатесы, морепродукты, мясо, овощи и тофу, и наслаждайтесь.
• Лапша «дан-дан»: это блюдо готовится из таких ингредиентов, как свиной или говяжий фарш, тофу, чили, перец и масло чили, а в некоторых вариантах добавляют грибы или овощи. Хрустящая, упругая лапша в сочетании с насыщенным горячим бульоном оставит незабываемые впечатления.

3. Кантонская кухня:

3.1 Характеристики кантонской кухни, Китай

Гуандун известен более чем 20 различными способами приготовления блюд, но каждое блюдо должно обеспечивать 4 элемента: аромат, цвет, вкус и форму. Блюда здесь готовятся с особой тщательностью, с высокой эстетикой – от цвета, декора до вкуса, – создавая разнообразную и богатую кулинарную картину.

3.2 Особые блюда кантонской кухни

• Фаршированная скумбрия : одно из знаменитых блюд провинции Гуандун, фаршированная скумбрия, готовится очень изысканно и искусно. Основой соуса служит рыбный бульон из костей. Начинка же готовится из рубленой скумбрии, китайской колбасы и грибов, смешанных со специями по вкусу.
• Утка, жареная по-кантонски: Утка маринуется в многочисленных специях, таких как мандариновая цедра, чеснок, лакричный порошок, соевые бобы, вино и белый уксус, в течение 2 часов перед запеканием. После запекания кожа становится золотисто-коричневой и очень хрустящей. Однако мясо остаётся нежным и сладким, а не сухим.
• Тушеное куриное филе в стиле Шунде : после приготовления курицу маринуют в белом вине, имбире, соли, сахарном песке и рисовой муке в течение многих часов, чтобы она впитала специи. Это лёгкое блюдо часто едят с белым рисом в повседневной трапезе.

4. Фуцзяньская кухня:

4.1 Характеристики фуцзяньской кухни, Китай

Фуцзяньская китайская кухня славится своими искусными кулинарными техниками. В основе большинства блюд лежит вкус умами и баланс сладкого, кислого и солёного. Посетители фуцзяньской китайской кухни откроют для себя уникальную кулинарную культуру Китая с её восхитительными морепродуктами и супами.

4.2 Особые блюда кантонской кухни

• Будда прыгает через стену : это блюдо, символизирующее провинцию Фуцзянь, состоит из 28 ингредиентов. Основные ингредиенты: морские ушки, морские огурцы, плавники акулы, ветчина, грибы и т. д. После маринования поместите все ингредиенты в фарфоровую кастрюлю, добавьте вино Шаосин и варите 10 часов.
• Суп с рыбными шариками: в этом блюде из очищенной от костей рыбы формируются небольшие шарики, а рыбные кости используются для варки бульона. Это блюдо отлично подходит для подачи с горячим.
• Жареная лапша «Фуцзянь» : лапша готовится из яиц и имеет невероятно привлекательный золотисто-жёлтый цвет. Ингредиенты для жарки также разнообразны: бобовые ростки, шнитт-лук, брокколи и болгарский перец. Густой устричный соус делает вкус жареной лапши ещё более насыщенным.
• 

В каждом регионе есть множество богатых и разнообразных блюд, пропитанных культурой и особенностями китайского региона.

5. Кухня Цзянсу:

5.1 Характеристики кухни провинции Цзянсу, Китай

Цзянсу славится своими нежными, хрустящими и свежими блюдами, особенно жареными, тушёными и тушеными. Блюда Цзянсу готовятся с особой тщательностью, с высоким уровнем эстетики – от цвета, декора до вкуса, – что создаёт разнообразную и богатую кулинарную картину.

5.2 Особые блюда кантонской кухни

• Соленая утка по-нанкински: это блюдо славится кожей цвета слоновой кости, мягким и жирным, но не слишком жирным мясом. Примерно в середине осени, когда цветут магнолии, самое время готовить солёную утку.
• Тофу Бинь Кью : это блюдо довольно просто приготовить. Вам понадобится всего лишь куриный бульон с такими ингредиентами, как мозги карася, свиной жир, лук и т.д. Затем добавьте тонко нарезанный тофу и нарезанное кубиками мясо.
• Жареный рис по-янчжоуски : Ингредиенты жареного риса довольно разнообразны. Рис для этого блюда должен быть рассыпчатым, гладким, не раздавленным и не слипшимся. Кроме того, в состав обязательно должны входить морковь, ростки фасоли, сельдерей, тофу, фасоль, яйца и некоторые виды мяса, например, креветки и курица.

6. Чжэцзянская кухня:

6.1 Характеристики кухни провинции Чжэцзян, Китай

Чжэцзян — край рыбы и риса, с разнообразной кухней и самобытными блюдами. В чжэцзянской кухне особое внимание уделяется сохранению оригинального вкуса ингредиентов, приготовлению блюд без излишнего жира, а также свежести, нежности и лёгкому аромату.

6.2 Особые блюда чжэцзянской кухни

• Уксусная рыба из Западного озера : для приготовления этого блюда используется белый амур, коричный карп или карп. Несмотря на простоту ингредиентов, это блюдо требует высокой техники приготовления, поэтому готовый продукт получается мягким, сладким и без рыбного привкуса.
• Свинина «Дунпо»: свиную грудинку нарезают квадратными кусками, маринуют в соевом соусе и шаосинском вине. Затем мясо обжаривают в горячем масле до образования золотисто-коричневой корочки и слегка хрустящей кожицы. Затем мясо тушат в течение 3 часов, пока оно не станет мягким.
• «Курица нищего»: в этом блюде используется целая курица, из которой удаляются только внутренние органы, затем добавляется смесь зелёного лука, имбиря, соевых бобов, смеси «Пять специй» и некоторых китайских трав для усиления вкуса. Затем курицу сначала заворачивают в листья лотоса (или пальмовые листья), затем в грязь и жарят на углях до готовности.

7. Хунаньская кухня:

7.1 Характеристики кухни провинции Хунань, Китай

Хунаньская кухня отличается такими выдающимися особенностями, как тщательность приготовления и изысканность в выборе ингредиентов и способов приготовления. Она делает акцент на сочетаемости ингредиентов, создавая уникальные блюда со сладкими, кислыми, солёными, ароматными и прекрасными вкусами.

7.2 Особые блюда хунаньской кухни

• Раки: В Хунани существует традиция переработки клешней, в результате которой получается уникальное блюдо — острое, ароматное, ярко-красное и необыкновенно вкусное.
• Кайфэнские паровые булочки : паровые булочки обычно начиняются овощами или свининой и заворачиваются в мягкую оболочку из теста. Слой теста, используемый для кайфэнских паровых булочек, немного тоньше обычного.
• Жареный бекон с перцем чили : гармоничное сочетание свинины и острого перца чили создает питательное и красочное блюдо.

8. Аньхойская кухня:

8.1 Характеристики кухни Аньхоя, Китай

Аньхойская кухня славится тушёными и томлёными блюдами. При приготовлении блюд повара уделяют особое внимание использованию огня и сочетанию дикорастущих ингредиентов и трав.

8.2 Особые блюда аньхойской кухни

• Утка-тыква : в этом блюде основным ингредиентом является утка. Утка очищается от костей, не повреждая кожу и мясо, фаршируется восемью видами начинок и формируется в форме тыквы.
• Тушеная мягкопанцирная черепаха с ветчиной : кухня Аньхоя делает акцент на питательной пище для поддержания здоровья, поэтому суп из тушеной мягкопанцирной черепахи, приготовленной целиком, не оставит равнодушными гурманов.
• Волосатый тофу: это блюдо из натурально ферментированного тофу, известное как «китайский сыр», имеет мягкий, восковой вкус, но без неприятного запаха. Его можно приготовить во фритюре на рапсовом масле.
• 

Каждая школа представляет собой уникальный аспект китайской кухни, демонстрируя разнообразие и богатство китайской кулинарной культуры в разных регионах.

Если вы хотите попробовать все восемь упомянутых выше китайских кулинарных школ, не раздумывайте и планируйте поездку в Китай этим летом. Это прекрасная возможность для гурманов познакомиться с китайской кухней.

Источник: https://www.vietjetair.com/vi/pages/am-thuc-trung-quoc-kham-pha-8-truong-phai-am-thuc-dia-phuong-1715654326609