Что есть, когда в Ханое становится холодно?

С ночи 22 октября, когда пришёл северо-восточный муссон, температура в Ханое сразу упала до 18–22 °C. В такой холодный день многие люди решили выйти на улицу в поисках вкусной еды, чтобы насладиться новым временем года.

Не только привычные блюда Ханоя, но и многие молодые люди охотятся за модными блюдами. Ниже представлены 10 блюд, которые Tri Thuc - Znews рекомендует попробовать, когда в Ханое становится холодно.

Пельмени из клейкого риса с сырной начинкой

Точка продажи: Целебный чай, переулок Хуен № 41, Хоан Кием, Ханой.
Открыто: с полудня до вечера.
Цена: 20 000–30 000 донгов за порцию.

Каждый раз, когда дуют первые муссонные ветры, жители Ханоя по привычке отправляются в магазины, торгующие бань трои тау, чтобы согреться ароматом имбиря, вкусом клейкого риса и легкой сладостью в дымящейся миске бань трои тау.

В дополнение к традиционному вкусу, это знакомое блюдо обновлёно сырной начинкой. Твёрдые шарики из клейкого риса обволакивают ароматную начинку из чёрного кунжута и кокосовой стружки, а внутри — мягкий расплавленный сыр. Залив их горячей имбирной водой, а затем кокосовым молоком, получаются сладкими, пряными, тёплыми и умеренно жирными нотками.

Если вы предпочитаете традиционные вкусы, можете посетить плавучий пирог «Фам Банг» (30 хан гиай) или «Ба Тхин» (1 бат дан). Все эти заведения давно известны ханойцам. Там в чаше плавучего пирога до сих пор сохраняются оригинальные ингредиенты: чёрный кунжут, зелёная фасоль, кокосовая стружка, золотистый имбирный сок, а также сладкий, пряный, согревающий вкус, который легко есть и который не слишком жирный.

Жареная кукуруза с сыром

Места продаж: Тротуары улиц Та Хиен и Ханг Ма, район Великой церкви, Западное озеро...
Открыто: с полудня до поздней ночи.
Цена: 10 000–20 000 донгов/кукуруза.

По сравнению с традиционной кукурузой, приготовленной на углях, которую только намазывают маслом или посыпают солью, кукуруза, приготовленная на гриле с сыром, — это новый вариант, который пользуется популярностью в холодное время года, отвечающий предпочтениям молодежи в жирном и ароматном.

Также липкая кукуруза, приготовленная прямо на углях, получается мягкой и дымящейся, но как только её снимают с огня, продавец намазывает сырным соусом или покрывает каждое зёрнышко тёртым сыром, чтобы сыр равномерно расплавился. Солёный и жирный вкус, смешанный с естественной сладостью кукурузы, создаёт более «вкусное» ощущение, чем в старой версии.

Прогуливаясь по улицам в начале холодов, держа в руках горячий кукурузный початок, вы согреваете руки; откусывая, вы слышите лёгкий хруст кукурузных зёрен, а слой тёртого сыра, смешанный с запахом угольного дыма, становится более ощутимым. Если хочется чего-то более пикантного, можно попросить добавить масла, соли, чили и молотого перца.

В районе Та Хиен-Ханг Бак часто можно встретить множество лотков с сыром на гриле, где готовят «горячий» сыр. Попробовав его прямо там, вы в полной мере почувствуете разницу между новым вариантом и традиционным.

Бананы с жареным клейким рисом

Точка продажи: пересечение Хангзыонг – Хангтьеу, район Хоан Кием, Ханой.
Открыто: с полудня до поздней ночи.
Цена: 20 000–25 000 донгов/шт.

Если жареная кукуруза или жареный батат — «символы» холодного сезона в Ханое, то жареные бананы с клейким рисом — это новое название, востребованное многими. Это блюдо, знакомое на юге, теперь всё чаще появляется на улицах Ханоя, предлагая необычный опыт, подходящий для холодной погоды.

Свежие бананы заворачивают в клейкий рис и жарят прямо на углях до тех пор, пока кожура слегка не обуглится, издавая приятный аромат. После приготовления пирог поливают кокосовым молоком, посыпают жареным арахисом, кокосовой стружкой и иногда семенами кунжута для усиления насыщенного вкуса.

Чтобы освежить старое блюдо, многие креативные магазины добавляют слой коржа с различными яркими цветами, такими как зеленый цвет листьев пандана, красный цвет плодов гак, фиолетовый цвет цветков бабочки-гороха, желтый цвет куркумы...

Паровой рагу

Точки продаж: Steam House (15–17 Hang Cot, Хоан Кием), King Pot (171 Нгуен Туан, Тхань Суан) или HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, район Хоан Кием).
Открыто: обед и ужин.
Цена: 250 000–350 000 донгов/человек (в зависимости от набора и ингредиентов).

По сравнению с привычным хот-потом, паровой хот-пот дарит более лёгкое ощущение: он достаточно тёплый, но не жирный. Особенно в холодную погоду: сидеть за столом, ждать, пока прожарится каждый слой еды, и брать её в руки, чтобы насладиться, пока она ещё горячая, — это типичное ощущение Ханоя тёплой, размеренной и ароматной зимой.

Поскольку хот-пот готовится на пару, а не на наваристом бульоне, блюдо сохраняет оригинальный вкус, но ему не хватает насыщенности. Те, кто привык к острой, солёной и ароматной пище (например, тайскому хот-поту, хот-поту с крабами или говядиной), часто считают хот-пот слишком «слишком пресным» и быстро надоедают после нескольких укусов, если к нему не добавить вкусный соус.

Горячие улитки

Места продаж: известные рестораны в старом квартале, специализирующиеся на улитках, такие как Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Открыто: Обычно с 15:00 до позднего вечера.
Цена: 50 000–80 000 донгов за порцию (в зависимости от вида улитки и сопутствующего блюда).

Это не новое блюдо и не «тренд» в социальных сетях, а миска дымящихся вареных улиток с ароматом имбиря и лемонграсса, которая всегда ассоциируется в Ханое с холодным временем года и является давней кулинарной привычкой.

Улитки выбираются небольшого размера, с хрустящим мясом, их варят до готовности с лемонграссом, листьями лимона и иногда несколькими ломтиками имбиря, чтобы перебить рыбный запах, сохраняя естественный аромат. При подаче блюдо подается горячим, от него поднимается пар. Нужно лишь проткнуть каждую улитку тонкой иголкой и окунуть в имбирно-рыбный соус, смешанный с чили. Острый, солёный и сладкий вкусы смешиваются во рту. В сухой мороз начала сезона этот пряный и тёплый вкус словно разливается по шее, заставляя «согреваться» по всему телу.

Зеленый рис

Места продаж: улица Ланг Вонг (переулок 157 Суан Туй), улица Ханг Тан (зеленые рисовые лепешки Нгуен Нинь, улица 11 Ханг Тан) или торговцы зеленым рисом вокруг озера Хоан Кием и в старом городе.
Открыто: сезонно, примерно с августа до конца ноября.
Цена: 300 000–400 000 донгов/кг (свежий зеленый рис), 50 000 донгов/упаковка зеленого клейкого риса.

Зеленые рисовые хлопья — блюдо не новое, но оно ассоциируется с прохладой поздней осени и прохладным воздухом ранних зимних дней — вкус, который есть только в Ханое.

Лучшие зелёные рисовые хлопья производятся в деревне Вонг. Зёрна молодые, зелёные и ароматные, их заворачивают в листья лотоса, чтобы сохранить аромат. Ханойцы часто едят зелёные рисовые хлопья со спелыми бананами и перепелиными яйцами, а также используют их в качестве ингредиента для более изысканных блюд, таких как зелёная рисовая колбаса и зелёные рисовые лепёшки.

Суп с лапшой

Места продаж: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) или старые семейные рестораны фо в районе старого квартала.
Часы работы : с раннего утра до полудня, некоторые магазины открываются вечером.
Цена: 45 000–80 000 донгов за порцию (в зависимости от вида мяса и ресторана).

Ни одно другое блюдо в Ханое не ассоциируется так тесно с холодным временем года, как фо. В порции настоящего ханойского фо тонкая, мягкая рисовая лапша, ломтики говядины или грудинки, бланшированные до нужной степени, и прозрачный, естественно сладкий бульон из хорошо проваренных говяжьих костей. Перед употреблением добавьте несколько ломтиков свежего чили, чесночный уксус и немного зелёного лука для полноты вкуса.

Ханойцы до сих пор сохраняют привычку есть фо холодным утром, а иногда и поздно вечером, когда в городе не так многолюдно. Некоторые предпочитают сидеть в маленьких магазинчиках в Бат-Дане, ожидая, пока им нальют горячую тарелку фо, другие выбирают Фо Тхин Ло Дык с его насыщенным, жирным бульоном и характерным ароматом жжёного имбиря. Где бы вы ни находились, горячая тарелка фо в 20-градусную жару всё равно вызывает знакомое чувство, словно тёплое приветствие ханойской зимы.

Жареные роллы с креветками

Места продаж: Традиционные магазины в старом квартале, такие как Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu; особенно в сезон дождевых червей (конец осени - начало зимы) они появляются чаще.
Открыто: в основном доступно только в сезон червей с октября по декабрь.
Цена: 70 000–150 000 донгов за порцию в зависимости от ресторана и ингредиентов.

Жареный червячок — одно из сезонных блюд Ханоя, доступное лишь несколько холодных недель в году. После поимки червяка очищают, смешивают с рубленой свининой, укропом, сушеным луком и специями, а затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета, отчего запах укропа, жира и червей распространяется по всему ресторану.

Золотисто-жёлтый пирог руои, выложенный на тарелку, ещё дымится. Откусив, вы почувствуете слегка хрустящую корочку, внутри – смесь нежного теста с ароматным ароматом руои и укропа, мелко измельчённого мяса. Обмакните его в кисло-сладкий рыбный соус или съешьте с вермишелью, сырыми овощами и небольшим количеством тёртой папайи, чтобы создать общий жирный, ароматный, тёплый вкус.

Горячий десерт из маниоки

Точки продажи: 54 Bach Mai, 4 Hang Can или киоски с горячим чаем в районе Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Открыто: с полудня до позднего вечера.
Цена: 10 000–20 000 донгов за порцию.

В прохладную погоду тарелка горячего, обжигающе сладкого супа из тапиоки всегда обладает особым согревающим эффектом. Тапиоку варят до мягкости, нарезают небольшими кусочками и варят в светло-коричневом сахарном сиропе. Когда суп насыпают в тарелку, продавец часто поливает его ароматным имбирным соком, иногда добавляя немного кокосового молока, чтобы смягчить жирный вкус. Кусочки тапиоки, съеденные горячими, мягкие, слегка сладковатые и пряные, приятно согревают горло, оставляя ощущение тепла во всем теле.

В каждом магазине своё «золотое сечение». Некоторые делают акцент на имбирном вкусе, который быстро согревает и идеально подходит для холодных дней. Другие делают акцент на густоте, создавая нежный, лёгкий для употреблений десерт. В некоторых заведениях добавляют кокосовое молоко для мягкого, жирного послевкусия, делая десерт менее монотонным. Покупатели могут попросить уменьшить сладость, если им не нравится резкий привкус коричневого сахара, или добавить больше имбиря, чтобы «согреть желудок».

Источник: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html