Бизнес унаследовал владелец в четвёртом поколении.

Расположенная на улице Винь Кхань (район 4), лапшичная с жареной свининой, принадлежащая семье Нгуен Нгок Чыонг Тхо (23 года), пользуется большой популярностью у клиентов и часто бывает переполнена по выходным.

Открыто только с 17:00 до 2:00 следующего утра.

Около 17:00 ресторан г-на Тхо наконец открыл свои двери для посетителей. После проливного дождя в Хошимине я заглянул туда, чтобы утолить голод тарелкой вермишели с жареной свининой. Как только я пришел, донесся восхитительный аромат жареной свинины, отчего мой желудок заурчал еще сильнее.

Семья г-на То владеет закусочной, где подают лапшу с жареной свининой, уже на протяжении четырех поколений.

[ВИДЕОКЛИП]: Уникальная лапшичная с жареной свининой, где посетители едят из мисок — традиция, передающаяся из поколения в поколение на протяжении 4 поколений.

Хотя ресторан открылся совсем недавно, у него уже постоянный поток посетителей, и порой все столики полностью заняты. Все с удовольствием едят, смеются и болтают. Тем временем около десятка сотрудников заняты работой вместе с молодым владельцем, каждый из которых делает все возможное, чтобы суп с лапшой и жареной свининой подавался клиентам как можно быстрее и аккуратнее.

Что меня особенно поразило в этой закусочной с лапшой и жареной свининой, так это то, что вместо того, чтобы подавать лапшу в мисках, как в других заведениях, они готовят блюдо в миске из нержавеющей стали. Когда я объяснил это, владелец доброжелательно улыбнулся:

Раньше моя семья продавала лапшу в обычных пластиковых мисках, но со временем они загрязнялись, что негативно сказывалось на гигиене и здоровье наших клиентов. С тех пор как моя мама переняла лапшичную у моей бабушки в 2015 году, мы перешли на использование этих маленьких мисок для более легкой очистки и более длительного срока службы!

Г-н Нгуен Нгок Чыонг Тхо, владелец ресторана.

Блюдо из лапши выглядит аппетитно, и посетители едят его из миски.

В ресторане мистера То тарелка вермишели с жареной свининой содержит все те же ингредиенты, что и в других местах, где я ел: вермишель, жареная свинина, фрикадельки, спринг-роллы, свиная шкурка... подается со свежими ростками фасоли, соленьями, арахисом, жареным луком-шалотом и кисло-сладким рыбным соусом.

Однако владелец сказал, что все ингредиенты приготовлены его семьей по секретному рецепту, переданному ему от прабабушки. Кроме того, маринованные овощи здесь необычны, потому что он не использует морковь или белый редис, а вместо этого использует зеленую папайю, которая имеет совершенно уникальный вкус.

Цена за порцию вермишели здесь варьируется от 40 000 до 50 000 донгов в зависимости от предпочтений клиента. Не в силах устоять перед голодом, я заказал порцию вермишели. Как и описывал владелец, вермишель здесь оказалась восхитительной благодаря гармоничному сочетанию различных ингредиентов: спринг-роллы были хрустящими с насыщенной начинкой, жареная свинина – нежной, сочной и ароматной, а в сочетании с хрустящей кислой папайей, сливочным арахисом и свежей кинзой это было поистине «первоклассное» блюдо.

Этот предприниматель из поколения Z унаследовал ресторан от своей бабушки и матери.

Не знаю, то ли от голода, то ли от того, что лапша здесь была действительно вкусной, а может, и то, и другое, но порция лапши оказалась на удивление вкусной, и я съел её в мгновение ока. Лапша с жареной свининой заслуживает 8,5/10; её стоит попробовать и ради неё стоит вернуться.

Г-н Тхуонг (34 года, проживает в 1-м районе) также привел вечером в лапшичную г-на Тхо свою жену. Клиент сказал, что ест здесь с тех пор, как старая лапшичная находилась по другому адресу на той же улице Винькхань, и ему всегда нравился вкус.

«Невозможно сказать, какой ресторан лучше, потому что у всех разные вкусы. Но вермишель с жареной свининой здесь мне очень нравится; я хожу сюда поесть 3-4 раза в неделю. Раньше этот ресторан работал с 22:00 до 2:00, но позже переключился на режим с 17:00 до 2:00, так что можно поесть раньше», — сказал посетитель.

Здесь мясо, приготовленное на гриле, идеально замариновано, благодаря чему сохраняет свою сочность и нежность.

Г-н То подтвердил часы работы, сказав, что он торгует до рассвета, чтобы обслуживать клиентов, желающих поесть поздно вечером. Однако он также планирует изменить часы работы примерно через месяц, чтобы продавать еду как утром, так и вечером, для лучшего обслуживания клиентов.

Три поколения семьи продают товары вместе.

В ресторане г-на То работают его бабушка, мать и он сам. Однако, когда я посетил ресторан, его матери не было, потому что она была в командировке . Именно поэтому в блюде отсутствовал один важный, фирменный ингредиент ресторана — свиная шкурка. Без матери владелец, представитель поколения Z, не смог бы справиться с наплывом посетителей.

Наблюдая за тем, как ее внук и сотрудники суетливо обслуживают покупателей, г-жа Чу Тхи Нхан (72 года, бабушка Тхо) рассказала, что открыла магазин более 30 лет назад на улице Доан Ван Бо (район 4). Хотя тогда это и называлось магазином, на самом деле это был всего лишь небольшой передвижной киоск.

Дедушка Нхан открыл магазин, продавая еду по рецепту своей матери.

Моя мама раньше приезжала с севера на юг, и чтобы заработать денег на содержание детей, она возила по центру Сайгона корзину с вермишелью, приготовленной на гриле, и продавала её. Позже я научилась у неё делать вермишель и открыла свой собственный киоск. К 2015 году я почувствовала, что силы меня покидают, поэтому попросила свою дочь, которая тогда работала на швейной фабрике, взять дело в свои руки.

Госпожа Чу Тхи Нхан

С того самого дня г-жа Чу Тхи Нга (51 год, дочь г-на Нхана) бросила работу на фабрике и начала продавать вермишель с жареной свининой. Благодаря наставлениям матери она постепенно научилась готовить это блюдо, чтобы добиться восхитительного вкуса, соответствующего семейному рецепту.

В воспоминаниях Тхо о лапшичной, его детство было наполнено днями, проведенными за помощью матери и бабушке после школы. Но молодой человек никогда не представлял, что выберет эту профессию. После окончания 9-го класса он бросил школу. Позже он научился работать барменом и некоторое время работал в баре в центре Хошимина.

Магазин открыт с полудня до 2 часов ночи следующего дня.

Господин То решил унаследовать и развивать семейный ресторан.

Когда разразилась пандемия COVID-19, он взял временный отпуск. С тех пор он вернулся, чтобы вместе с матерью и бабушкой управлять семейной лапшичной. «У моей матери двое сыновей, и я младший. Мои братья работают в других профессиях и не заинтересованы в продаже еды. Чем больше я продаю, тем больше узнаю и тем больше мне нравится эта профессия, поэтому я решил остаться в ней», — сказал мужчина поколения Z.

Для молодого владельца видеть, как клиенты наслаждаются едой, довольны ею и приходят поддержать его, — источник радости. Ещё больше его радует осознание того, что он продолжает семейное дело — лапшичную с жареной свининой, бизнес, передаваемый из поколения в поколение. Он говорит себе, что должен ещё больше стараться, чтобы оправдать ожидания своей бабушки, матери и всех клиентов, которые поддерживали его на протяжении десятилетий…

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm