Братья Куанг заставляют японцев восхищаться вьетнамским хлебом

Во время посещения азиатского рынка в Токио Буй Тхань Там был удивлен, увидев, как японцы выстраиваются в очередь, чтобы купить донер-кебаб, тогда как вьетнамский хлеб отсутствовал.

«Я был удивлен, потому что считал, что вьетнамский хлеб имеет сбалансированный вкус и к тому же более полезен для здоровья», — рассказал 32-летний Буй Тхань Там, основатель знаменитого японского бренда Banh Mi Xin Chao, о своем визите в Токио в 2015 году, когда он был студентом последнего курса экономического факультета .

Вьетнамский хлеб сейчас «завоёвывает Европу» и считается одним из лучших уличных продуктов в мире. Понимая, что в Японии хлеб появляется лишь изредка в нескольких небольших магазинчиках, молодой человек из Куангнама связался со своим братом Буй Тхань Зуем, чтобы обсудить идею создания бренда «Xin Chao Bread».

Название пришло к Таму, когда он увидел, что торговцы на азиатском рынке часто угадывают национальность прохожих, чтобы поприветствовать их. Увидев Тама, они говорили: «Привет!», что производило на него глубокое впечатление. «Во вьетнамской культуре все знают первое слово „Hello“, например, английское „Hello“, французское „Bonjour“ или японское „Konichiwa“», — объяснил Там.

Дуй, который был на пять лет старше Тама, в то время жил в Осаке и только что женился. Услышав идею сестры, он посоветовал жене накопить свадебные деньги, чтобы реализовать амбициозную идею – привезти вьетнамские сэндвичи и покорить Японию.

Братья родились в семье фермеров из сельской местности Куангнама и жили небогато, но очень поддерживали решимость Дуя и Тама. Братья занимали деньги у всех подряд, накопив два миллиарда донгов, чтобы подготовиться к открытию бизнеса.

«Я поставил на этот проект свои силы, интеллект, молодость, будущее, даже будущее и стабильность семьи моего брата, поэтому мне пришлось вложить в него все свои силы, тщательно просчитать каждый маленький шаг и оставаться оптимистом», — рассказал Тэм VnExpress .

Чтобы честно конкурировать с другими компаниями на японском рынке общественного питания, Там с самого начала стремился создать профессиональный имидж и продукцию, стремясь открыть сеть магазинов. С самого начала его хлебобулочные изделия имели чётко выраженную индивидуальность бренда.

Буй Тхань Там (справа) и его брат Буй Тхань Дуй (слева) фотографируются с японскими покупателями в магазине Xin Chao Bread. Фото: Xin Chao Bread

Но, начав работать, братья быстро столкнулись с первой проблемой, столкнувшись с таким строгим рынком, как Япония. В этой стране иностранцы, желающие получить лицензию на ведение бизнеса, должны иметь поручителя в лице гражданина Японии, чтобы предотвратить «сбегство» предпринимателя на родину в случае потери денег.

Дуй и Там убедили преподававшего им в колледже профессора японского языка гарантировать открытие магазина. «Учитель даже пошутил: „Если что-нибудь случится, мне, наверное, придётся продать свой дом, чтобы выплатить ваш долг“», — вспоминает Дуй.

В конце 2016 года, спустя год с момента появления идеи, Дуй и Там открыли свой первый ресторан баньми в районе Таканадобаба в Токио, где работало пять человек, включая двух братьев. Их баньми был основан на традициях Хойана: жареная свинина, сосиски и более лёгкие блюда для местных жителей, такие как куриный салат и креветки в масле.

Там отметил, что стандарты безопасности пищевых продуктов в Японии чрезвычайно строгие, начиная с этапа оценки и заканчивая оценкой покупателем. Импортное мясо должно быть заморожено на самом высоком уровне, а овощи должны быть полностью из супермаркетов, всё должно быть декларировано и строго храниться.

Сложнее всего было найти хлеб. Братьям пришлось связаться более чем с 50 фабриками, чтобы найти подходящий продукт, поскольку большинство японских фабрик никогда не производили вьетнамский хлеб с хрустящей корочкой и плотной, мягкой начинкой. Кроме того, они не спешили сотрудничать с молодым предприятием, которое не могло гарантировать сбыт.

Жареный свиной хлеб — самое продаваемое блюдо в Banh Mi Xin Chao. Фото: Facebook/Banh Mi Xin Chao

Оба брата, и продавцы, и управляющие, работали не покладая рук, спали всего 1-2 часа в день на куске картона, разложенном на полу магазина. «Это было незабываемое воспоминание, но для нас это было лишь небольшим испытанием», — сказал Тэм, добавив, что самой большой проблемой было обеспечение финансирования бизнеса.

Проработав более четырёх месяцев в сфере бизнеса, Там окончил Университет Йоккаити в Миэ, защитив лучшую на факультете диссертацию о запуске Banh Mi Xin Chao в том году. Журналисты Chunichi , одной из четырёх крупнейших газет Японии, приехали в магазин, чтобы взять интервью у двух братьев. Статья произвела большой фурор, привлекая множество японских посетителей и создавая предпосылки для развития бренда.

В июле 2019 года, когда финансовое положение и дела постепенно стабилизировались, братья решили открыть второй ресторан в Асакусе, одном из самых густонаселённых районов Токио. Они также уделили большое внимание развитию вьетнамского пространства ресторана, стремясь сделать вьетнамскую культуру и кухню ближе к японцам.

Но позже в том же году разразился COVID-19, и всё, «казалось, рухнуло». «Район Асакуса обычно полон туристов, но в разгар пандемии улицы опустели», — вспоминает Там период, когда Токио ввёл карантин, чтобы предотвратить пандемию.

Чтобы приспособиться к ситуации, два брата воспользовались компактностью и портативностью бань ми, чтобы трансформировать его, продвигать продажи на вынос через приложения доставки и в то же время применять множество стимулов для удержания клиентов.

Правительство Японии и правительство Токио также приняли ряд мер поддержки малого и среднего бизнеса во время пандемии, что помогло «Бань ми синь чао» постепенно восстановиться. «Япония очень щедра, предоставляя ежемесячную поддержку, что даёт нам больше уверенности в том, что мы сможем предложить бань ми японским посетителям», — сказал Там.

Многие японцы были впечатлены и удивлены этим сэндвичем, ведь они никогда не пробовали сэндвич с хрустящей корочкой, мягким внутри и насыщенным вкусом. «Многие японцы едят хлеб почти каждый день», — сказал Там.

Хлебный магазин Xin Chao в городе Кобе, Япония. Фото: Facebook/Bui Thanh Tam

После пандемии Дуй и Там продвигали франчайзинговую модель, помогая Banh mi Xin Chao непрерывно расти на 170% в течение последних лет под девизом «Попробуй хлеб, почувствуй вьетнамский вкус». В 2022 году выручка братьев составила 1,6 млн долларов США, сеть открыла 15 филиалов по всей Японии.

Братья применили модель Cloud Kitchen, разместив центральную кухню в Токио для обработки и поставки сырья в заведения по всему региону Канто, а также для продажи дополнительных блюд, таких как лапша Куанг, фо, кофе и сладкий суп.

Во время своего визита в Японию с 27 по 30 ноября президент Во Ван Тыонг, его супруга, губернатор Токио Коикэ Юрико и руководители крупных японских корпораций посетили и пообедали в ресторане Xin Chao Bread в Асакусе.

Президент был рад и горд насладиться вьетнамской кухней в Японии, наблюдая, как многие молодые вьетнамцы, проживающие за рубежом, прилагают усилия, чтобы воспользоваться возможностями, создать новые ценности и помочь объединить людей двух стран посредством кулинарной культуры.

Именно этот смысл и преследует Banh Mi Xin Chao, сказал Там. «Помимо того, что это место, где люди, находящиеся вдали от дома, могут познакомиться с вьетнамской культурой через буханку хлеба, мы хотим изменить представление японцев о том, что вьетнамцы не только трудолюбивы и старательны, но и очень хороши в бизнесе», — сказал он.

Президент Во Ван Тыонг и губернатор Токио Коикэ Юрико пообедали в ресторане Xin Chao Bread в Асакусе, Токио. Видео: Xin Chao Bread

Дык Чунг

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html