Доктор Чау Тхи Ань, заведующая отделением питания в больнице Сюен А в Хошимине, заявила, что нет такого вида мяса, который был бы «абсолютно полезен» или «абсолютно вреден» для сердечно-сосудистой системы. Важными факторами являются выбранный кусок мяса, количество жира, способ приготовления и общий размер порции в ежедневном рационе. На самом деле, постный кусок свинины может быть полезнее для сердца, чем жирный кусок говядины, и наоборот.
Хотя холестерин, поступающий с пищей, не является единственным фактором, способствующим повышению уровня липидов в крови, людям с дислипидемией, сердечно-сосудистыми заболеваниями или диабетом все равно необходимо контролировать потребление холестерина и животных жиров.
Таблица сравнения пищевой ценности некоторых видов свинины и говядины.
Фото: L. CAM, создано с помощью ИИ.
«В настоящее время постные части свинины обычно не такие уж и «жирные», как многие думают. Однако свиная грудинка содержит много насыщенных жиров, поэтому она не подходит для частого употребления. Постная говядина богата железом, цинком, витамином B12 и высококачественным белком, но если вы выбираете куски говядины с большим содержанием жира, количество насыщенных жиров также значительно увеличивается», — поделилась доктор Уйен.
Как следует употреблять мясо людям с высоким уровнем холестерина или высоким кровяным давлением?
По словам доктора Уйен, людям с высоким уровнем холестерина или высоким кровяным давлением следует отдавать предпочтение постному мясу, активно удаляя видимый жир и соблюдая умеренные размеры порций. Подходящими вариантами являются постная говяжья вырезка, свиная вырезка или постное мясо бедра. И наоборот, пациентам следует минимизировать потребление жирного мяса, такого как свиная грудинка, жирные ребрышки, жирный фарш, а также субпродукты и мясные продукты.
В частности, следует особенно ограничить потребление переработанных мясных продуктов, таких как колбасы, бекон, ветчина и консервы. Они часто содержат очень высокое количество соли, насыщенных жиров и нитритных консервантов — компонентов, которые напрямую и недвусмысленно связаны с риском повышения артериального давления, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Выбор между свининой и говядиной не так важен, как выбор отруба мяса и способ приготовления...
Иллюстративная фотография: создана Л. Кэмом из GM.
Способ приготовления также играет важную роль.
Помимо выбора подходящего мяса, способ его приготовления также имеет важное значение для здоровья. Пациентам следует отдавать приоритет здоровым способам приготовления, таким как варка, приготовление на пару, тушение или жарка на сковороде с небольшим количеством масла; при этом следует минимизировать употребление блюд, приготовленных во фритюре, подгоревшего мяса на гриле и блюд с большим количеством соленых соусов. Особенно для людей с высоким кровяным давлением крайне важно строго контролировать количество соли, рыбного соуса, приправ и других добавок, используемых в ежедневном рационе.
«Поэтому для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы важно не выбирать между «говядиной и свининой», а отдавать предпочтение постным или жирным кускам мяса, количеству потребляемой пищи, способу приготовления и общему рациону. Людям, подверженным риску высокого уровня холестерина или высокого кровяного давления, следует отдавать предпочтение постному мясу, употреблять его в умеренных порциях, ограничивать потребление свиной грудинки и переработанных мясных продуктов, а также сочетать их с большим количеством овощей, рыбы и продуктов, богатых клетчаткой», — посоветовала доктор Уйен.
Источник: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
Комментарий (0)