Урок 2: Кухня Дананга «тянется» к миру

Ресторан Indian Aroma (район Нгу Хань Сон) вошел в список избранных Мишлен ресторанов и заведений, которые стоит посетить в 2024 году. Фото: NGOC HA

Кухня — это культурная история

За прошедшие годы в городе постепенно сформировалась кулинарная модель, связанная с туризмом и культурным опытом. Посетители могут не только насладиться вкусной едой, но и услышать истории о еде, людях и земле.

Г-н Нгуен Дук Куинь, председатель Ассоциации отелей Дананга, сказал, что в прошлом отели и курорты в основном рассматривались как места размещения — остановки для туристов после их познавательных путешествий; Однако сегодняшние тенденции путешествий кардинально изменились.

Туристы, особенно иностранные гости и люди с изысканным вкусом, все больше интересуются культурой, в том числе кулинарной. Они не только хотят «хорошо питаться», но и хотят «понимать», что им нравится — от ингредиентов, способов приготовления до культурного смысла каждого блюда. Понимая это, отели и курорты Дананга активно используют кулинарный элемент не только как услугу, но и превратили его в изюминку отдыха.

«Furama Reo ort Da Nang — типичный пример. Мы отреставрировали и ввели в эксплуатацию почти 100-летний древний дом из Северо-Западного региона, создав традиционное деревенское пространство для подачи вьетнамской вегетарианской кухни. Здесь посетители могут не только насладиться изысканными вегетарианскими блюдами, но и принять участие в кулинарных мастер-классах, узнать о философии и кулинарной культуре вьетнамского народа. Это форма познавательного туризма, которая нравится многим международным посетителям.

Кроме того, многие отели в Дананге также могут похвастаться весьма креативными и уникальными кулинарными шедеврами, например, InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, сочетающий в себе квинтэссенцию вьетнамской кухни с обслуживанием международного класса. Naman Retreat организует кулинарные мастер-классы с местными поварами, на которых гости могут научиться готовить баньсео, гойкуон или кисло-сладкий рыбный соус — традиционные блюда с ярко выраженной вьетнамской самобытностью.

Курортный отель TIA Wellness Resort специализируется на здоровой кухне с использованием органических ингредиентов и макробиотической диете, сочетающей традиционные вьетнамские блюда и современные методы приготовления пищи. «Все эти усилия направлены на достижение общей цели: превратить кулинарию в яркое культурное путешествие, помогающее туристам не только расслабиться, но и понять место, которое они посещают», — сказал г-н Куинх.

Г-жа До Ти Йен, директор сети ресторанов Draff beer & Veranda, отметила, что кухня доказала свою важную роль в туризме. Это не только обычная подача еды, но и множество интересных историй и культурных аспектов местной жизни можно наглядно передать за обеденным столом или во время взаимодействия повара, продавца и посетителей.

«Создание истории для блюда очень важно, чтобы, наслаждаясь им, клиенты чувствовали, что блюдо более вкусное, более познавательное и более поэтичное. Помимо типичных блюд Дананга, других популярных блюд из морепродуктов, жители Дананга по-прежнему имеют свой собственный способ их приготовления. Вот как мы привносим культуру в кухню, создавая отличие, которое привлекает туристов в город», — выразила г-жа Йен.

Распространение ценности

По данным Департамента культуры, спорта и туризма, Дананг является одним из мест, активно использующих различные формы для продвижения кухни как туристического продукта, моста, по которому туристы могут узнать больше. Для представления и продвижения местных блюд туристическая индустрия города организует множество крупных кулинарных мероприятий и событий, таких как Международный гастрономический фестиваль в Дананге 2019 года; Фестиваль еды в Дананге является частью ежегодной серии фестивалей Enjoy Summer; Конкурс «Стандартная лапша Куанг», кулинарный фестиваль культуры Куанг Да Тет…; продвижение на социальных платформах; как правило, город выбирал лапшу Куанг для представления делегатам, присутствовавшим на АТЭС-2017.

Кроме того, Центр содействия туризму Дананга и Ассоциация кулинарной культуры Дананга координируют работу по организации ежегодных кулинарных фестивалей, соревнований между шеф-поварами и созданию контента о деликатесах Дананга, размещаемого на YouTube, TikTok и т. д.

От традиционных продовольственных магазинов, таких как Han Market, Con Market, специализированных улиц с едой на мосту Tran Thi Ly, улице Huynh Thuc Khang, улице Le Thanh Nghi... до новых торговых, развлекательных и продовольственных центров, таких как ночной рынок Son Tra, Helio также произвел хорошее впечатление, полюбился туристам и получил множество отзывов в социальных сетях. Однако г-жа Труонг Тхи Хонг Хан, директор Департамента культуры, спорта и туризма, заявила, что кухня Дананга стала привлекать больше внимания со стороны средств массовой информации, а также отечественных и иностранных туристов с июня 2024 года, когда всемирно признанный кулинарный гид Мишлен включил Дананг в список третьих кулинарных направлений Мишлен во Вьетнаме.

В гиде Мишлен 36 ресторанов Дананга, в том числе 1 ресторан с 1 звездой Мишлен, 16 имеют статус Bib Gourmand (рестораны хорошего качества с разумными ценами) и 19 имеют статус Michelin Selected (рестораны и закусочные, которые стоит посетить). Это основа для того, чтобы кухня Дананга стала узнаваемой и более широко известной; С другой стороны, это мотивирует бизнес постоянно развивать кулинарные бренды.

Поскольку один из ресторанов был удостоен награды Michelin Selected, г-жа Нгуен Тхи Там (60 лет, владелица лапшичной Quang 1A) не могла не быть удивлена. Г-жа Там рассказала нам, что ее семья уже давно занимается продажей лапши Куанг, эта традиция передалась от ее бабушки к ее отцу, а она взяла на себя управление бизнесом несколько десятилетий назад. От киоска с лапшой Куанг вдоль набережной реки Батьданг до ресторана на улице Хайфон (район Хайчау) сегодня здесь по-прежнему подают типичные блюда из лапши Куанг: лапшу с креветками, мясную лапшу и куриную лапшу. «У нас была давняя клиентская база, а затем, благодаря развитию туризма, стало приезжать больше туристов.

Когда я услышал, что наш ресторан вошел в число ресторанов, выбранных Мишлен как достойный посещения, я был весьма удивлен, поскольку не знал, кто они и когда они приезжали для проведения опроса. Но с тех пор, как был прикреплен знак «Избранное Мишлен», многие люди узнали о ресторане, просматривая его в социальных сетях. «Мы также становимся более осведомленными и больше инвестируем в методы обслуживания и поддержания качества еды, чтобы способствовать продвижению кухни города среди большего количества туристов», — поделилась г-жа Там.

На сегодняшний день La Maison 1888, самый особенный ресторан отеля InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, является единственным рестораном в Дананге, удостоенным 1 звезды Мишлен. По словам кулинарных экспертов, ресторан La Maison 1888 не только предлагает изысканные кулинарные впечатления, но и организует вечера вина и вьетнамской кухни для гостей, желающих изучить культурный обмен между Востоком и Западом. Г-н Сейф Хамди, генеральный менеджер InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, сказал: «С момента своего открытия La Maison 1888 всегда стремился предложить посетителям идеальные кулинарные впечатления.

Получение этой престижной награды является важной вехой на нашем пути усилий». В дополнение к La Maison 1888, в 2024 году Nén Danang — ресторан, отмеченный наградой Мишлен, Selected будет награжден первой зеленой звездой Мишлен во Вьетнаме за приверженность кулинарии и устойчивому развитию ресторана. По словам владельца ресторана Nén Danang, шеф-повара Ле Ха Уйена (Summer Le), зеленая звезда Мишлен помогает Nén охватить больше людей, интересующихся устойчивой кухней. Однако, независимо от этой награды, Nén должна продолжать свой уникальный путь, потому что это долгосрочная миссия. С этой наградой она более уверенно рассказывает вьетнамские истории посетителям через ингредиенты и кулинарные творения, помогая им увидеть культурную глубину страны, чтя вьетнамскую культуру и традиции.

Г-жа Труонг Тхи Хонг Хань отметила, что 36 ресторанов и закусочных в Дананге, отмеченные гидом Мишлен по Вьетнаму в 2024 году, — это возможность для гастрономии города. В 2025 году Дананг был включен в список 10 кулинарных направлений для посещения в 2025 году по версии гида Мишлен, наряду с такими городами по всему миру, как Остин и Майами (США), Мехико (Мексика), Амстердам (Нидерланды), Бангкок (Таиланд), Фуцзянь (Китай), Осака (Япония), Бат (Великобритания) и Вена (Австрия). «Это прекрасная возможность для туристической индустрии продвигать и распространять по всему миру ценности опыта и уникальные ценности Дананга и вьетнамской кухни; в то же время это создает множество проблем в стратегии развития кухни как уникального туристического продукта», — сказала г-жа Хань.

НПО ГА

Источник: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/