Спрос на белок внезапно резко возрос. Люди стали искать белок в безалкогольных напитках, порошках и хлебе. Препараты для похудения создали совершенно новую категорию потребителей, которым требовались белковые добавки для поддержания мышечной массы. Это стало отправной точкой для изменений.
Цена на изолят сывороточного протеина с 2023 года выросла в пять раз, достигнув 28 000 евро за тонну, что более чем в четыре раза превышает цену сыра и сливочного масла. Этот скачок цен, который эксперты отрасли описывают как «неудержимый», превзошел все ожидания. Аналитик Хосе Саис из Expana заявил: «Раньше это был бесполезный продукт. Теперь сыр может стать побочным продуктом производства сыворотки». Подумайте об этом. Последние тридцать лет сыр был основным продуктом, а сыворотка выбрасывалась. Теперь экономическая логика полностью изменилась. Производство сывороточного протеина меняет экономическую структуру молочной промышленности.
Но вот в чем проблема: производители не справляются со спросом. Ведущие европейские молочные компании, такие как Arla и FrieslandCampina, вложили значительные средства в технологии масштабирования производства сывороточного протеина. В настоящее время у производителей закончились запасы изолята сывороточного протеина до июня или июля 2026 года.
Дефицит наблюдается не только в Европе. США – некогда крупный экспортер сывороточного протеина – теперь не в состоянии экспортировать его. Производство в США почти полностью потребляется внутри страны из-за резко возросшего спроса со стороны людей, использующих добавки для похудения. Глобальная база поставок сократилась.
Рост цен на сывороточный протеин выгоден производителям. Но чрезмерно высокие цены представляют собой проблему. Луис Кубель, руководитель отдела ингредиентов датской молочной компании Arla, предупреждает, что постоянно высокие цены заставят производителей продуктов питания искать более дешевые альтернативы. Растительные белки менее популярны, но гораздо дешевле. Когда цены на сывороточный протеин станут слишком высокими, производители продуктов питания перейдут на растительные аналоги.
Более серьезная проблема заключается в следующем: для производства сывороточного протеина необходим сыр, поскольку сывороточный протеин является лишь побочным продуктом переработки сыра. Если спрос на сыр снизится, завод потеряет смысл своей работы. Другими словами, нельзя сосредотачиваться только на сывороточном протеине и забыть о сыре.
По прогнозам, спрос на сыр в Европе будет расти в течение следующего десятилетия, но существует риск переизбытка предложения, если бум производства сывороточного протеина продолжится. Это означает, что молочная промышленность готовится к потенциально рискованной гонке. Если бум производства сывороточного протеина продолжится, производителям придется производить больше сыра, чтобы удовлетворить спрос на него. Но если спрос на сыр не увеличится соответствующим образом, они столкнутся с переизбытком предложения – продукт, который сейчас будет отнесен к категории «второстепенных».
Есть одна важная деталь, которую нельзя упускать из виду. Лишь ограниченная группа производителей на европейском и североамериканском рынках способна превратить недорогую сыворотку в высокоценный белковый ингредиент. Те компании, которые инвестировали много лет назад, когда отрасль еще не видела таких возможностей, теперь пожнут плоды своей смелости.
Молочная промышленность переживает революцию, от которой нет пути назад. И когда эта революция закончится, облик отрасли будет совершенно иным.
Источник: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm
Комментарий (0)