Тет Бань Чунг, сколько будет достаточно?

Квадратный Баньчын символизирует землю, символ рисовой цивилизации, продукт земледелия и животноводства.

Кусочек бань чуна имеет такую же энергию, как и миска риса.

Снаружи — лист донга, используемый для обертывания, внутри — ингредиенты: клейкий рис, зеленая фасоль, свинина, перец, соль...

С точки зрения пищевой ценности, в бань чунг входят все 4 группы продуктов, в том числе клейкий рис (группа углеводов); зеленая фасоль; свинина (группы животных и растительных белков; группа жиров); лук; перец (витаминная и минеральная группа)…

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — Баньчунг — незаменимое блюдо во время традиционного вьетнамского Нового года (Фото: Мань Куан).

С другой стороны, баньчунг готовится из клейкого риса, который трудно переваривается, поэтому употребление его с маринованными овощами и соленым луком стимулирует пищеварение, помогая нам не чувствовать себя сытыми.

Пищевая ценность 100 г бань чунга составляет 181 ккал энергии; 4,3 г белка; 4,2 г жира; 31,6 г углеводов; 0,6 г клетчатки; 26 г кальция; 0,94 г железа; 1,4 г цинка. Кусок бань чунга среднего размера весит около 114 г. Небольшая лепешка из маша обычно весит около 25 г и обеспечивает 50 ккал энергии; 1,8 г белка; 0,7 г жира; 9,2 г углеводов.

Поэтому, как бы сильно вы ни любили бань чунг, употреблять его следует умеренно, чтобы не набрать вес.

Как правильно консервировать?

Чтобы сохранить бань чунг, не кладите его в полиэтиленовый пакет, а подвешивайте или храните в холодильнике. В естественной среде баньчунг обычно хранится в течение 5 дней. Если хранить торт в холодильнике в течение 15–20 дней, он станет твердым и липким.

Заплесневелый баньчын обычно появляется из-за плесени, попавшей в воздух извне. При заворачивании бань чунга необходимо использовать чистые листья, заворачивать следует плотно, начинка должна быть свежей и чистой. После закипания необходимо промыть пирог, пока он еще горячий, так как в это время пирог расширяется и вода не может попасть внутрь. Если мыть в холодном виде, вода может легко проникнуть внутрь и повредить торт.

Многие предприниматели стремятся производить большие объемы продукции для продажи на рынке, не заботясь о здоровье потребителей. Поэтому потребителям следует быть внимательными при выборе баньчунга для Тэта, поскольку красивые, мягкие и ароматные зеленые лепешки, представленные на рынке, часто содержат много химических веществ, которые вредны для здоровья.

Яд, о котором идет речь, — это батарейки. Основная среда в аккумуляторах — щелочная. В этой среде хлорофилл (вещество, придающее листьям зеленый цвет) в листьях донга, используемых для обертывания торта, станет темно-зеленым. В то же время щелочь также помогает крахмалу лучше впитывать воду и становиться прозрачнее. Поэтому многие люди используют батареи для варки баньчунга, благодаря чему баньчунг готовится быстро, клейкие зерна риса становятся прозрачными, кожица листьев — зеленой и привлекательной.

Кроме того, существуют также потенциальные риски, которые менее заметны, а именно тяжелые металлы в батареях: свинец (PB), ртуть (Hg), кадмий (Cd) и мышьяк, также известный как мышьяк,... которые являются чрезвычайно токсичными веществами, опасными для мозга, почек, сердечно-сосудистой системы и фертильности человека.

При покупке обратите внимание на цвет торта. Обычно варка бань чунга занимает 8–9 часов, внешний слой листьев часто становится желтым или зелено-коричневым. Варка баньчунга с батареей занимает меньше времени, внешняя оболочка имеет ровный зеленый цвет с фиолетовым оттенком.

Магистр наук, доктор Нгуен Ван Тиен - Национальный институт питания

Ссылка на источник