Тет Бань Чунг, сколько будет достаточно?

Квадратный Бань Чынг символизирует землю, символ рисовой цивилизации, продукт земледелия и животноводства.

Кусочек баньчунга по энергии равен миске риса.

Снаружи — лист донга, используемый для обертывания, внутри — ингредиенты: клейкий рис, зеленая фасоль, свинина, перец, соль...

С точки зрения пищевой ценности, в баньчунге присутствуют все 4 группы продуктов, в том числе клейкий рис (группа углеводов); зеленая фасоль; свинина (группа животных и растительных белков; группа жиров); лук; перец (группа витаминов и минералов)...

Баньчунг — незаменимое блюдо во время традиционного вьетнамского Нового года (Фото: Мань Куан).

С другой стороны, баньчунг делается из клейкого риса, который трудно переваривать, поэтому употребление его с маринованными овощами и соленым луком стимулирует пищеварение, помогая нам не чувствовать себя сытыми.

Пищевая ценность 100 г баньчжуна: 181 ккал энергии; 4,3 г белка; 4,2 г жира; 31,6 г углеводов; 0,6 г клетчатки; 26 г кальция; 0,94 г железа; 1,4 г цинка. Баньчжун среднего размера весит около 114 г. Небольшая лепёшка маша обычно весит около 25 г, обеспечивая 50 ккал энергии; 1,8 г белка; 0,7 г жира; 9,2 г углеводов.

Поэтому, как бы сильно вы ни любили баньчунг, употреблять его следует умеренно, чтобы не набирать вес.

Как правильно консервировать?

Чтобы сохранить баньчжун, не кладите его в полиэтиленовый пакет, а подвесьте или положите в холодильник. В естественной среде баньчжун обычно хранится 5 дней. В холодильнике он может храниться 15–20 дней, но лепёшка станет твёрдой и липкой.

Заплесневелый баньчжун обычно покрывается плесенью снаружи из-за плесени в воздухе. При заворачивании баньчжуна необходимо использовать чистые листья, плотно заворачивать, а начинка должна быть свежей и чистой. После варки баньчжун необходимо промыть горячим, так как в это время он расширяется, и вода не может попасть внутрь. Если мыть баньчжун холодным, вода легко проникнет и испортит его.

Многие компании стремятся производить большие объёмы продукции для продажи на рынке, не заботясь о здоровье потребителей. Поэтому потребителям следует быть внимательными при выборе баньчжуна к Тэту, поскольку красивые, мягкие и ароматные зелёные лепёшки, представленные на рынке, часто содержат множество вредных для здоровья химических веществ.

Упомянутый яд – это батарейка. Основная среда в батарейках – щелочная. В этой среде хлорофилл (вещество, придающее листьям зелёный цвет) в листьях донга, используемых для заворачивания пирожков, становится тёмно-зелёным. В то же время, щёлочность также способствует лучшему впитыванию воды крахмалом и делает его более прозрачным. Поэтому многие используют батарейки для варки баньчжуна: баньчжун готовится быстро, зёрна клейкого риса становятся прозрачными, а кожица листьев – зелёной и привлекательной.

Кроме того, существуют также потенциальные риски, которые менее заметны, а именно тяжелые металлы в батареях: свинец (PB), ртуть (Hg), кадмий (Cd) и мышьяк, также известный как мышьяк,... которые являются чрезвычайно токсичными веществами, опасными для мозга, почек, сердечно-сосудистой системы и фертильности человека.

При покупке обратите внимание на цвет жмыха. Обычно жмых варится 8-9 часов, при этом внешний слой листьев часто становится жёлтым или коричневато-зелёным. Баньчжун, сваренный на батарее, варится быстрее, его внешний слой зелёный, фиолетовый.

Доктор наук Нгуен Ван Тиен, Национальный институт питания

Ссылка на источник: https://dantri.com.vn/tet-2024/banh-chung-ngay-tet-an-bao-nhieu-la-du-20240208125215616.htm