Пирожки из липкого риса Куан Ганх — знаменитое деревенское блюдо земли Ха Тхань

На протяжении сотен лет клейкий рисовый пирог Куан Ганх всегда считался простым, но изысканным блюдом вьетнамской кухни, известным среди гурманов со всего мира своим ароматным, мягким клейким рисовым пирогом.

An Giang•09/03/2025

Bánh sau khi được bọc vỏ và nhân bánh. (Ảnh: Trần Việt/TTXVN) — Торт после упаковки и начинки. (Фото: Тран Вьет/VNA)

Жители деревни Тхыонг Динь (коммуна Нхи Кхе, район Тхыонг Тин, Ханой ) трудолюбивы, умны и умелы, поэтому они вскоре научились перерабатывать сельскохозяйственную продукцию своего родного города во вкуснейшие блюда, самым известным из которых является Бань Дай, продаваемый в чайных на улице Куан Ган.

На протяжении сотен лет Banh Day всегда считался простым, но элегантным блюдом вьетнамской кухни , известным среди посетителей со всего мира своим ароматным, мягким Banh Day. Quan Ganh вошел в кулинарный словарь Вьетнама со своим уникальным блюдом Banh Day, которое существует с древних времен, «Banh Day Quan Ganh».

Происхождение приготовления рисовых лепешек

Ханойские лепешки из клейкого риса — это деревенское традиционное блюдо с очень глубоким историческим происхождением, связанное с деревней Куан Ган, городом Тхыонг Тин, Ханой.

Профессия по изготовлению Banh Day в Куан Гане началась с устной истории о нищем, который проходил через деревню и был тепло встречен местными жителями. Чтобы выразить свою благодарность за эту доброту, нищий передал секрет приготовления особого пирога из липкого риса - Banh Day. Насладившись им, жители деревни так полюбили этот пирог, что решили сохранить рецепт и превратить его в профессию, чтобы зарабатывать на жизнь.

Вначале ханойские лепешки из клейкого риса из деревни Куан Ган продавались только прохожим на шоссе № 1. Однако со временем эта традиционная лепешка постепенно завоевала себе репутацию, став известной и востребованной как среди ханойцев, так и среди туристов со всего мира.

В настоящее время профессия по изготовлению рисовых лепешек сохранилась только на улице Куан Ган, коммуна Нхи Кхе, район Тхыонг Тин, Ханой.

Торты разделены на шесть частей для упаковки. (Фото: Тран Вьет/VNA)

Что особенного в липком рисовом пироге Куан Ган?

Чтобы приготовить вкуснейшие лепешки из клейкого риса, которые заставят людей съесть их еще раз после первого укуса и никогда не забудут, как их однажды попробовали, жители деревни Тхыонг Динь сохранили традиционные этапы обработки на протяжении поколений.

Процесс приготовления торта не сложен, но требует аккуратности, скрупулезности и строгого соблюдения. Основные ингредиенты: желтый клейкий рис, мандариновый клейкий рис, желтая зеленая фасоль и ароматизатор водяного жука, все тщательно отобранные из продуктов родины.

Рис замачивают и тщательно промывают, а затем сливаю воду перед приготовлением. (Фото: Тран Вьет/VNA)

Клейкий рис, используемый для приготовления пирога, представляет собой тип риса, который особенно клейкий и имеет привлекательный аромат. Перед приготовлением пирога процесс отбора риса проводится очень тщательно. Зерна риса должны быть ровными, без примесей, не меловыми и абсолютно свободными от песка или примесей.

Затем рис тщательно измельчают, чтобы добиться чистой белизны, а после измельчают оставшийся слой отрубей, чтобы убедиться, что вся пыль шелухи удалена. Когда берешь в руку, каждое зернышко риса становится блестящим, гладким и имеет легкий аромат.

После тщательной промывки и очистки 2-4 раза водой для удаления всех примесей рис замачивают в холодной воде примерно на 2-3 часа. Затем рис снова промывают, чтобы удалить воду, в которой он замачивался, затем полностью сливают воду перед тем, как положить его в пароварку для приготовления клейкого риса.

Когда клейкий рис почти готов, производитель разбрызгивает на поверхность немного теплой воды, чтобы клейкий рис равномерно приготовился и достиг желаемой мягкости и эластичности - это важный шаг, определяющий качество пирога. Когда клейкий рис источает аромат, его высыпают в ступку или на соломенную циновку, расстеленную на кирпичном полу. В это время производитель быстро использует пестик, чтобы растолочь или раскатать клейкий рис, пока он еще горячий.

Раньше клейкий рис готовили на плите, но теперь семьи используют для его приготовления пароварку. (Фото: Тран Вьет/VNA)

Процесс измельчения должен достичь точки, когда липкий рис станет гладким и мягким, смешавшись в жевательную, прозрачную белую массу по желанию. Затем пекарь чистыми руками разделяет липкий рис на небольшие, ровные кусочки, продолжая их расплющивать, чтобы получилась тонкая корочка для торта. Начинка будет помещена в середину каждого кусочка липкого рисового коржа, а затем искусно свернута.

Чтобы создать круглый пирог с небольшой вогнутостью посередине, как у сковороды, пекарь осторожно сжимает поверхность пирога, чтобы слегка его выровнять, следуя технике «раскатай, а затем выровняй», которая до сих пор передается в деревне мастеров.

Последний шаг — упаковка пирожных. Пирожные упаковываются в гроздья по 5-6 штук, используя свежие листья донга. Эти упаковки будут брендированы и перевязаны красной нитью, завершая фирменное блюдо ремесленной деревни.

Разница между липким рисовым пирогом Ханоя и другими регионами заключается в разнообразии начинок. Липкий рисовый пирог в деревне Куан Ганх производится в 3 видах, корочка одинаковая, но начинки разные: сладкая, соленая и вегетарианская, чтобы удовлетворить вкусы едоков.

Сладкий пирог готовится из пасты из вареных бобов мунг и обжаривается с сахаром до карамельного цвета. Пикантная начинка готовится из пасты из бобов мунг, кокосовой стружки, лука и свиной грудинки со вкусом водяного жука. Вегетарианский пирог готовится без начинки, его едят с коричной колбасой или сладким супом.

Начинку равномерно распределяют перед тем, как обернуть ее липким рисовым тестом. (Фото: Тран Вьет/VNA)

Пирожок из липкого риса Куан Ган долгое время был значимым подарком, которым часто наслаждались посетители со всего мира, его привозили домой, чтобы подарить бабушкам и дедушкам, родителям или в качестве подарка детям. Мало того, лепешку из липкого риса также используют для подношений предкам в дни полнолуния или еженедельных праздников, показывая красоту традиционной культуры.

В наши дни жизнь людей постоянно улучшается. В деревне Тхыонг Динь рабочая атмосфера всегда оживленная, так как люди заняты изготовлением тортов на заказ для обслуживания фестивалей, дальних поездок и особенно свадеб, количество которых растет, а количество заказов неуклонно растет.

С годами липкий рисовый пирог Куан Ган стал блюдом, которое любят и ценят туристы из ближнего и дальнего зарубежья. Хотя это не деликатес и не требует сложного приготовления, липкий рисовый пирог все равно излучает элегантность и знакомство с деревенским колоритом.

Как и другие деревенские лепешки вьетнамской деревни, такие как рисовая бумага или рисовые лепешки, рисовые лепешки являются не только простым символом сельскохозяйственной культуры, но и имеют давнее историческое значение, способствуя обогащению кулинарного наследия Вьетнама.