Торт после упаковки и начинки. (Фото: Тран Вьет/VNA)
Жители деревни Тхыонг Динь (коммуна Нхи Кхе, район Тхыонг Тин, Ханой ) трудолюбивы, умны и искусны, поэтому они быстро научились перерабатывать сельскохозяйственную продукцию своего родного города во вкуснейшие блюда, самым известным из которых является Бань Дай, продаваемый в чайных лавках на улице Куан Гань.
На протяжении столетий бань дай считался простым, но изысканным блюдом вьетнамской кухни , известным гурманам со всего мира своим ароматным и мягким вкусом. Куан Гань вошел в кулинарный словарь Вьетнама благодаря своему уникальному блюду, известному с древних времен, — «Бань дай куан гань».
Происхождение приготовления рисовых лепешек
Ханойские лепешки из клейкого риса — это деревенское традиционное блюдо с очень глубоким историческим происхождением, связанное с деревней Куан Ганх, городом Тхыонг Тин, Ханой.
Профессия по изготовлению бань-дая в Куан Гане началась с устного рассказа о нищем, который проходил через деревню и был тепло принят местными жителями. В благодарность за доброту нищий передал им секрет приготовления особой лепёшки из клейкого риса – бань-дая. Попробовав её, жители деревни так полюбили эту лепёшку, что решили сохранить рецепт и превратить его в профессию, которая принесла бы им доход.
Вначале ханойские лепешки из клейкого риса из деревни Куан Ган продавались только прохожим на шоссе № 1. Однако со временем эти традиционные лепешки постепенно завоевали себе репутацию, став известными и востребованными как среди ханойцев, так и среди туристов со всего мира.
В настоящее время профессия по изготовлению рисовых лепешек сохранилась только на улице Куан Ган, коммуне Нхи Кхе, района Тхыонг Тин, Ханой.
Торты разделены на шесть частей для упаковки. (Фото: Тран Вьет/VNA)
Что особенного в липком рисовом пироге Куан Ган?
Чтобы приготовить вкуснейшие клейкие рисовые лепешки, которыми хочется насладиться еще раз после первого укуса и которые никогда не забудутся, жители деревни Тхыонг Динь сохраняют традиционные этапы обработки на протяжении поколений.
Процесс приготовления этого пирога несложен, но требует тщательности, скрупулезности и строгого соблюдения правил. Основные ингредиенты: жёлтый клейкий рис, мандариновый клейкий рис, жёлтая зелёная фасоль и ароматизатор водяных жуков – всё это тщательно отобрано из местных продуктов.
Рис замачивают и тщательно промывают, а затем сливают воду перед приготовлением. (Фото: Тран Вьет/VNA)
Клейкий рис, используемый для приготовления лепёшки, отличается особой липкостью и приятным ароматом. Перед приготовлением лепёшки рис тщательно отбирается. Зёрна риса должны быть ровными, без примесей, не меловыми и абсолютно свободными от песка и других примесей.
Затем рис тщательно толкут до достижения идеальной белизны, а после этого просеивают оставшийся слой отрубей, чтобы удалить всю шелуху. Каждое зернышко риса в руке становится блестящим, гладким и приобретает лёгкий аромат.
После тщательной промывки и промывки 2–4 раза водой для удаления всех загрязнений рис замачивают в холодной воде примерно на 2–3 часа. Затем рис снова промывают, чтобы удалить воду, в которой он замачивался, и полностью сливают воду перед тем, как положить его в пароварку для получения клейкого риса.
Когда клейкий рис почти готов, производитель сбрызгивает поверхность небольшим количеством тёплой воды, чтобы обеспечить равномерное приготовление и достижение желаемой мягкости и эластичности – это важный этап, определяющий качество готового теста. Когда клейкий рис источает аромат, его высыпают в ступку или на соломенную циновку, расстеленную на кирпичном полу. В этот момент производитель быстро растирает или раскатывает клейкий рис пестиком, пока он ещё горячий.
Раньше клейкий рис готовили на плите, но теперь семьи используют для его приготовления пароварку. (Фото: Тран Вьет/VNA)
Процесс измельчения должен достичь состояния, когда клейкий рис станет гладким и мягким, превращаясь в желаемую тягучую, прозрачную белую массу. Затем пекарь чистыми руками разделяет клейкий рис на небольшие ровные кусочки, продолжая их расплющивать, формируя тонкую основу для пирога. Начинка кладётся в середину каждого кусочка клейкого риса и затем аккуратно сворачивается рулетом.
Чтобы создать круглую лепешку со слегка вогнутой серединой, как на противне, пекарь слегка сжимает поверхность лепешки, чтобы сделать ее слегка плоской, следуя технике «раскатай ее, а затем сплющи», которая до сих пор передается из поколения в поколение в деревне мастеров.
Заключительный этап — упаковка лепёшек. Лепешки заворачивают в пучки по 5-6 штук, используя свежие листья донга. Эти упаковки брендируются и перевязываются красной нитью, завершая фирменный стиль деревни ремесленников.
Отличие ханойских лепёшек из клейкого риса от других регионов заключается в разнообразии начинок. В деревне Куан Гань лепёшки из клейкого риса готовятся трёх видов: с одинаковой основой, но с разными начинками: сладкими, солёными и вегетарианскими, чтобы удовлетворить вкусы гурманов.
Сладкий пирог готовят из пасты из варёного маша, обжаренной с сахаром до карамельного цвета. Начинка – из пасты из маша, кокосовой стружки, лука и свиной грудинки со вкусом водяного жука. Вегетарианский пирог готовят без начинки и едят с колбасой с корицей или сладким супом.
Начинку равномерно распределяют перед тем, как завернуть в липкое рисовое тесто. (Фото: Тран Вьет/VNA)
Клейкий рисовый хлеб Куан Гань издавна считался значимым подарком, которым наслаждались туристы со всего мира, привозя его домой, чтобы подарить бабушкам и дедушкам, родителям или детям. Более того, клейкий рисовый хлеб также используется для подношений предкам в дни полнолуния или еженедельных праздников, демонстрируя красоту традиционной культуры.
В наши дни жизнь людей постоянно улучшается. В деревне Тхыонгдинь царит оживление: люди заняты изготовлением тортов на заказ для праздников, дальних поездок и, особенно, свадеб, число которых постоянно растет, а заказов становится все больше.
За прошедшие годы клейкие рисовые лепёшки Куан Гань стали блюдом, которое любят и ценят туристы со всего мира. Хотя они не являются деликатесом и не требуют сложного приготовления, они по-прежнему излучают элегантность и уют, сохраняя деревенский колорит.
Как и другие традиционные лепешки вьетнамской деревни, такие как рисовая бумага или рисовые лепешки, рисовые лепешки являются не только простым символом сельскохозяйственной культуры, но и имеют давнее историческое значение, внося вклад в обогащение кулинарного наследия Вьетнама.
Фабрика по производству рисовых лепёшек производит лепёшки для клиентов в провинции Дьенбьен. (Фото: Тран Вьет/VNA)
Источник: https://baoangiang.com.vn/banh-day-quan-ganh-dac-san-moc-mac-tru-danh-cua-dat-ha-thanh-a416639.html
Комментарий (0)