Пирог «Ма енг»: уникальный пирог народа Биньзя

- Пирожное «Ма енг» (на языке этнических меньшинств «ма енг» означает щенок) — давний пирог народностей тай и нунг в районе Биньзя. Из простых ингредиентов, таких как клейкая рисовая мука и сахар, местные жители искусно создали уникальный пирог, пропитанный национальной культурной самобытностью.

Чтобы узнать об этапах приготовления этого уникального торта , у нас была возможность посетить семью г-жи Луонг Тхи Чуен , деревню Ван Мич, коммуну Хонг Фонг, район Бинь Джиа, которая уже много лет занимается профессией по изготовлению тортов. Занимаясь подготовкой ингредиентов, г-жа Чуен поделилась: «Я родилась и выросла в коммуне Хонгфонг, округ Биньзя . С самого детства мама учила меня готовить пирожное «ма эн» . Это пирог, который наши народы часто пекут по праздникам и фестивалям, чтобы съесть его или подать гостям. В 2000 году, когда я вышла замуж, моя семья начала выпекать этот торт для продажи в рыночные дни в коммунах Хонгфонг, Хунгдао, Хойхоан и городе Биньзя. В среднем я продаю около 1000 тортов в день по цене 1000 донгов за торт .

Г-жа Луонг Тхи Чуен из деревни Ван Мич, коммуна Хонг Фонг, готовит торт «ма эн».

Чтобы пирог «ма енг» получился вкусным , мягким и тягучим, самым важным шагом является выбор ингредиентов. Соответственно, рис для приготовления пирога должен быть клейким, из озимых культур. Изготовителю необходимо выбрать длинные, блестящие, целые зерна риса . Клейкий рис замачивают в воде примерно на 3 часа, затем измельчают в муку и прессуют, чтобы удалить всю воду и оставить только крахмал. В процессе замачивания риса производитель также добавляет соевые бобы, чтобы сделать пирог более вкусным.

После того как клейкая рисовая мука высохнет, производитель смешивает ее с сахарным песком (изготовленным из сахарного тростника) и добавляет достаточное количество воды, затем замешивает тесто, чтобы смешать два ингредиента. Далее тесто варится на пару около 40 минут. В процессе приготовления на пару повар должен следить за тем, чтобы тесто было приготовлено правильно, поскольку если тесто передержать, оно станет кашеобразным, а если слишком сухим, то будет жестким. После запаривания продолжайте смешивать тесто с частью сухой муки и вымешивайте до тех пор, пока тесто не приобретет мягкую, эластичную консистенцию. Затем пекарь разделит его на небольшие кусочки и сформирует из них голову, хвост и лапки щенка. После формовки пирог помещают на сковороду с раскаленным маслом и жарят. Чтобы пирог получился вкусным, повар должен следить за температурой, она не должна быть слишком высокой или слишком низкой. Пока пирог не всплывет и не приобретет цвет таракана, он готов.

По словам жителей района Биньзя, никто не знает, когда появился пирог «ма енг», но известно, что этот пирог передавался из поколения в поколение. В прошлом, когда жизнь была еще трудной и суровой, люди создавали этот пирог, чтобы перекусывать им и подавать гостям по праздникам. Теперь, когда жизнь становится все более и более развитой, многие люди стали готовить этот торт на продажу, удовлетворяя потребности многих клиентов. В настоящее время во всем районе около 3–4 семей регулярно пекут этот пирог на продажу. Нет необходимости в изысканных ингредиентах , но готовый торт «ма енг» привлекателен своим золотисто-коричневым цветом и красивой формой щенка . Благодаря своему сладкому, тягучему , но не жирному вкусу, торт «ма енг» полюбился многим людям в районе и за его пределами, особенно детям, поэтому его часто покупают матери в качестве подарков своим детям и внукам.

Готовый торт "ма энг"

Г-жа Чиеу Тхи Туй , коммуна Дьем Хе, район Ван Куан, поделилась: В конце 2023 года у меня была возможность пойти на рынок в городе Биньзя и попробовать пирожное «ма енг» . Я нашел этот торт очень необычным и привлекающим внимание. Когда я съел торт, он показался мне очень вкусным и необычным. Пирог умеренно сладкий, не приторный , очень легко съедается . Этот торт могут есть и взрослые, и дети , поэтому, вернувшись, я купила несколько штук в подарок всем членам семьи . Всякий раз, когда у меня появляется возможность проехать по району Биньзя в базарный день, я всегда останавливаюсь, чтобы купить немного пирожных и насладиться ими.

Г-жа До Тхи Тхань Муи, заместитель начальника Департамента культуры и информации района Биньзя, сказала: Пирожное «Ма енг» — одно из уникальных блюд, которое уже долгое время существует среди этнических групп тай и нунг в районе Биньзя. В настоящее время, в связи с растущим спросом на рынке, некоторые домохозяйства пекут этот пирог для продажи в рыночные дни в районе. Тем самым способствуя сохранению традиционной национальной культуры, одновременно создавая кулинарное разнообразие в районе.

Пирог «ма енг», приготовленный из простых деревенских ингредиентов, является не только традиционным пирогом жителей района Биньзя, но и простым подарком для гостей из ближних и дальних стран , когда у них появляется возможность приехать в этот район.

Источник: https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html