Американская газета предлагает 5 точек уличной еды в Ханое, достойных попасть в Мишлен

Когда в середине прошлого года были опубликованы гиды Мишлен по Ханою и Хошимину, это вызвало настоящий фурор в общественном мнении. Разгорелось немало споров, ведь у каждого было своё мнение: один ресторан лучше другого, одно блюдо заслуживает места в списке больше другого…

Однако когда Джошуа Зукас попросил местных жителей дать рекомендации по уличной еде в Ханое, отмеченной звездами Мишлен, их слова прозвучали более сдержанно.

«Список довольно предсказуем и состоит из ресторанов, которые уже хорошо известны в Ханое», — говорит Ван Конг Ту, который с 2008 года проводит туры по уличной еде для таких СМИ, как The Guardian, The New York Times и CNN.

«Мишлен был прав, выбрав места, которые известны уже много поколений», — добавил шеф-повар Труонг Куанг Дунг. «На самом деле, некоторые из самых интересных блюд уличной еды Ханоя не вошли в путеводитель», — утверждал он в статье в американской газете Business Insider .

Магазин рыбной лапши рядом с храмом в переулке Трунг Йен

При отборе блюд инспекторы гида Мишлен учитывают пять критериев: качество ингредиентов, мастерство вкуса, гармонию вкусов, индивидуальность шеф-повара и постоянство вкуса. Понятно, что основное внимание уделяется еде.

Прожив во Вьетнаме более 10 лет, Зукас стремится рекомендовать места, предлагающие уникальный гастрономический опыт — не просто отличную еду. Он учитывает не только еду, но и атмосферу, обстановку, местоположение, историю заведения и уникальность впечатлений. Учитывая это, Зукас составил список лучших мест с уличной едой в Ханое.

1. Рыбный суп с лапшой в переулке рядом с храмом.

Ресторан Bun Ca Sam Cay Si (переулок Чынг Йен), спрятанный в переулке, уже более 20 лет специализируется на рыбном супе с лапшой – блюде, которое даже не упоминается в путеводителе Мишлен. Бун ча – это суп с лапшой, хрустящей жареной рыбой, укропом, зелёным луком и другой зеленью. Закажите здесь нэм ча – разновидность жареной рыбной котлеты.

Насыщенный бульон, хрустящие рыбные котлеты и оживлённая улочка — достаточные причины пообедать здесь, но, пожалуй, самое главное — это вид. Рядом с рыбным супом с лапшой Sam Cay Si находится святилище богини Ба Донг Куонг, которая, по поверьям местных жителей, живёт в соседнем дереве. Семья, управляющая уличной кухней, живёт за святилищем и верит, что если они будут продолжать в том же духе, богиня благословит их бизнес.

2. Чаша фо в спальне семьи.

Пройдите по переулку между двумя сувенирными лавками, поднимитесь по лестнице и присядьте на небольшие пластиковые табуретки, прежде чем смаковать миску Фо Бунг Ханг Чонг. Как и все классические ханойские фо, бульон прозрачный, но варится на медленном огне большую часть дня, приобретая насыщенный вкус. В удачный день он будет идеально приправлен, но с добавлением маринованного чеснока и соуса чили для дополнительной остроты.

Заведение находится на улице уже более двух десятилетий, но семья перенесла его в свой дом во время одной из кампаний по уборке уличной еды. Столовая, которая одновременно служит спальней, гостиной и местом для роскошно украшенного семейного алтаря, даёт редкую возможность заглянуть в жизнь Старого квартала.

3. Ассорти из супа Фо рядом с двумя лучшими улицами Ханоя

Многие туристы уезжают из Вьетнама, думая, что фо — это просто фо, хотя на самом деле это слово обозначает целый ряд блюд. Одно из них — фо трон, миска фо без бульона с мясом, арахисом, зеленью и сладким рыбным соусом. Попробуйте фо га трон, не вошедший в путеводитель Мишлен, в ресторане Pho Hanh.

Ресторан Pho Hanh расположен на углу двух старейших улиц Ханоя: Тхыокбак и Ланонг. Это две редкие улицы в старом квартале Ханоя, где до сих пор продают продукты, в честь которых улица изначально получила своё название. Когда вы едите фо, воздух наполняется ароматом трав и специй.

4. Горячие рисовые рулетики с фаршем

Старый квартал — эпицентр уличной еды Ханоя, но это не мешает любителям приключений. К северу от Старого квартала, в ресторане Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) подают банькуон — паровые роллы из рисовой бумаги с фаршем из свинины, жареным луком и грибами. Кроме того, можно заказать яичные роллы, завёрнутые в роллы из рисовой бумаги, и ча…

Одно из самых приятных занятий – наблюдать, как повар насыпает рисовую муку в большую тканевую пароварку и сворачивает рис в аккуратные рулетики. Это блюдо не только очень вкусное, но и позволяет посидеть за столом с женщинами, которые готовят бань кыон уже 40 лет.

После завтрака перейдите дорогу и зайдите в Duy Tri — традиционное кафе в здании-трубе, которое существует уже почти столетие.

5. Утиная вермишель возле железной дороги

Ещё одно блюдо, не упомянутое в гиде Мишлен, — утиная вермишель, которая обычно подается в наваристом остром бульоне. Если бульон вам не по вкусу, закажите утку, смешанную с бульоном, который подается отдельно.

Ресторан Thanh (Tran Phu, Хоан Кием) также привлекателен своей близостью к железнодорожным путям. Если охранник перекрывает вход на знаменитую железнодорожную улицу Ханоя, загляните сюда на ужин. Вы всё ещё можете видеть Ханой, словно он замер, когда поезда проносятся мимо вас каждый день в 19:00, 19:45 и 20:30.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm