Когда в середине прошлого года были опубликованы гиды Мишлен по Ханою и Хошимину, это вызвало настоящий фурор в общественном мнении. Разгорелось немало споров, ведь у каждого было своё мнение: один ресторан лучше другого, одно блюдо заслуживает места в списке больше другого…
Однако когда Джошуа Зукас попросил местных жителей дать рекомендации по уличной еде в Ханое, отмеченной звездами Мишлен, их слова прозвучали более сдержанно.
«Список довольно предсказуем и состоит из ресторанов, которые уже хорошо известны в Ханое», — говорит Ван Конг Ту, который с 2008 года проводит туры по уличной еде для таких СМИ, как The Guardian, The New York Times и CNN.
«Мишлен был прав, выбрав места, которые существуют уже много поколений», — добавил шеф-повар Чыонг Куанг Дунг. «На самом деле, некоторые из самых интересных блюд уличной еды Ханоя не упомянуты в путеводителе», — заявил он в статье в американской газете Business Insider .
Магазин рыбной лапши рядом с храмом в переулке Трунг Йен
При отборе блюд инспекторы гида Мишлен учитывают пять критериев: качество ингредиентов, мастерство вкуса, гармонию вкусов, индивидуальность шеф-повара и постоянство вкуса. Понятно, что основное внимание уделяется еде.
Проведя более 10 лет во Вьетнаме, Зукас стремится рекомендовать места, предлагающие уникальный гастрономический опыт — не просто отличную еду. Он учитывает не только еду, но и атмосферу, обстановку, местоположение, историю заведения и уникальность впечатлений. Учитывая это, Зукас составил список лучших мест с уличной едой в Ханое.
1. Рыбный суп с лапшой в переулке рядом с храмом.
Ресторан Bun Ca Sam Cay Si (переулок Чынг Йен), расположенный в тихом переулке, уже более 20 лет специализируется на рыбной лапше – блюде, которое даже не попало в путеводитель Мишлен. Bun Ca – это блюдо из рисовой лапши с хрустящей жареной рыбой, укропом, зелёным луком и другими травами. Закажите здесь нэм ка – разновидность жареной рыбной котлеты.
Насыщенный бульон, хрустящие рыбные котлеты и оживлённая улочка — достаточные причины пообедать здесь, но, пожалуй, самое главное — это вид. Рядом с рыбным супом с лапшой Sam Cay Si находится святилище богини Ба Донг Куонг, которая, по поверьям местных жителей, живёт в соседнем дереве. Семья, управляющая уличной кухней, живёт за святилищем и верит, что если они будут продолжать в том же духе, богиня благословит их бизнес.
2. Чаша фо в спальне семьи.
Пройдитесь по переулку между двумя сувенирными лавками, поднимитесь по лестнице и присядьте на небольшие пластиковые табуретки, прежде чем смаковать миску фо Бунг Ханг Чонг. Как и во всех классических ханойских фо, бульон прозрачный, но варится на медленном огне большую часть дня, что придаёт блюду насыщенный вкус. В удачный день он идеально приправлен, но маринованный чеснок и соус чили придают ему остроту.
Заведение находится на улице уже более двух десятилетий, но семья перенесла его в свой дом во время одной из кампаний по уборке уличной еды. Столовая служит одновременно спальней, гостиной и местом для роскошно украшенного семейного алтаря, предоставляя редкую возможность заглянуть в жизнь Старого квартала.
3. Ассорти из супа Фо рядом с двумя лучшими улицами Ханоя
Многие туристы уезжают из Вьетнама, думая, что фо — это просто фо, хотя на самом деле это слово обозначает целый ряд блюд. Одно из них — фо трон, миска фо без бульона с мясом, арахисом, зеленью и сладким рыбным соусом. Попробуйте фо га трон, не вошедший в путеводитель Мишлен, в ресторане Pho Hanh.
Ресторан Pho Hanh расположен на углу двух старейших улиц Ханоя: Тхыокбак и Ланонг. Это две редкие улицы в старом квартале Ханоя, где до сих пор продают продукты, в честь которых улица изначально получила своё название. Когда вы поедаете фо, воздух наполняется ароматом целебных трав и специй.
4. Горячие рисовые рулетики с фаршем
Старый квартал — эпицентр уличной еды Ханоя, но это не мешает любителям приключений. К северу от Старого квартала, в ресторане Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) подают банькуон — паровые рулетики из рисовой бумаги с фаршем из свинины, жареным луком и грибами. В качестве альтернативы можно заказать яичные рулетики, завёрнутые в рисовую бумагу, с ча…
Одно из самых приятных впечатлений от поедания банькуона — наблюдать, как повар насыпает рисовую муку в большую тканевую пароварку и сворачивает рис в аккуратные рулетики. Это блюдо не только очень вкусное, но и позволяет посидеть за столом с женщинами, которые готовят банькуон уже 40 лет.
После завтрака перейдите дорогу и зайдите в Duy Tri — традиционную кофейню в здании-трубе, которое существует уже почти столетие.
5. Вермишель возле железной дороги
Ещё одно блюдо, не вошедшее в путеводитель Мишлен, — утиная вермишель, которая обычно подается в наваристом остром бульоне. Если бульон вам не по вкусу, закажите утку, смешанную с бульоном, отдельно.
Утиная вермишель в ресторане Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) также привлекательна своей близостью к железнодорожным путям. Если охранник перекрывает вход на знаменитую ханойскую Железнодорожную улицу, загляните сюда на ужин. Вы всё ещё можете увидеть Ханой, словно он остановился, когда поезда проносятся мимо вас каждый день в 19:00, 19:45 и 20:30.
Ссылка на источник
Комментарий (0)