Газета Sydney Morning Herald (Австралия) представила говядину, завернутую в листья бетеля, и назвала ее одним из «лучших блюд на планете».
Газета Sydney Morning Herald просто объясняет блюдо «говядина, завернутая в листья бетеля» как «рубленую говядину, завернутую в листья», фирменное блюдо жителей Юга. Специи для маринования говядины включают зеленый лук, чеснок, черный перец, сахар, рыбный соус, устричный соус и глутамат натрия. Говядина, смешанная со специями, завернутая в листья бетеля, «лучше всего» получается, если ее приготовить на гриле на углях.
Газета описала блюдо как «размером с палец». После обжаривания блюдо посыпают арахисом, зеленым луком и майонезом. В качестве гарнира можно использовать сырые овощи, такие как салат, зелень, карамболу и молодые бананы. В качестве соуса для этого блюда используется рыбный соус — ферментированный рыбный соус, приготовленный из анчоусов. «Сочетание сладкого, соленого, дымного и кислого вкуса сопутствующих овощей и хрустящего арахиса создает самый прекрасный вкус на планете», — сказал редактор Sydney Morning Herald о вкусе говядины, завернутой в листья бетеля.
Говядина на гриле, завернутая в листья бетеля. Фото: Айсток
В Австралии это блюдо часто неправильно переводят как «говядина, завернутая в листья бетеля». Однако для приготовления блюд используют листья пайпер лолот, которые относятся к тому же семейству, что и листья бетеля, и имеют менее острый вкус. Научное название перепела сарментосума — «piper sarmentosum». Листья бетеля — привычный ингредиент во вьетнамской кухне.
«Говядина, завернутая в листья бетеля» — популярное блюдо в южных провинциях. До того, как попасть во Вьетнам, это блюдо появилось в Индии и странах Ближнего Востока. С древних времен у ближневосточных поваров есть обычай заворачивать мясо, рис и другие приправленные овощи в виноградные листья, чтобы приготовить закуску, называемую долмой.
Когда около IX века в Бенгалию (Индия) начали прибывать торговцы с Ближнего Востока, блюдо передалось местным поварам, которые продолжили знакомить с ним страны Юго-Восточной Азии, включая Вьетнам. Виноградная лоза плохо растет во Вьетнаме, поэтому люди заменили листья листьями бетеля.
Газета Sydney Morning Herald рекомендует гостям Хошимина посетить ресторан Bo La Lot Phuong на улице Ко Жанг, район 4, чтобы насладиться этим фирменным блюдом. В Сиднее, Австралия, посетители могут посетить ресторан Gia Dinh, расположенный в Марриквилле — пригороде Внутреннего Запада Сиднея. В Мельбурне это блюдо можно приобрести в ресторане Viet Kitchen в районе Футскрей. В Брисбене также можно купить говядину, завернутую в листья бетеля.
vnexpress.net
Комментарий (0)