Иностранные газеты хвалят блюдо «лучшей говядины в листьях бетеля» на планете

Газета Sydney Morning Herald (Австралия) представила говядину, завернутую в листья бетеля, и назвала ее одним из «лучших блюд на планете».

Газета «Sydney Morning Herald» просто объясняет, что говядина, завёрнутая в листья бетеля, — это «говяжий фарш, завёрнутый в листья» и является фирменным блюдом южан. Для маринования говядины используются такие специи, как шнитт-лук, чеснок, чёрный перец, сахар, рыбный соус, устричный соус и глутамат натрия. После тщательного смешивания специй говядину заворачивают в листья бетеля и «лучше всего» готовят на углях.

Газета описала блюдо как «размером с пальчики». После обжарки на гриле блюдо посыпают арахисом, зелёным луком и майонезом. В качестве гарнира используются сырые овощи, такие как салат-латук, зелень, карамбола и молодые бананы. Соусом для этого блюда служит мам-нэм – ферментированный рыбный соус из анчоусов. «Сочетание сладкого, солёного, копчёного и кислого вкусов овощей и хрустящего, жирного арахиса создаёт самый восхитительный вкус на планете», – сказал редактор Sydney Morning Herald о вкусе говядины, завёрнутой в листья бетеля.

Жареная говядина, завёрнутая в листья бетеля. Фото: Istock

В Австралии это блюдо часто ошибочно переводят как «говядина, завёрнутая в листья бетеля». Однако для приготовления этого блюда используется лист пайпер лолот, который относится к тому же семейству, что и листья бетеля, и обладает менее острым вкусом. Научное название пайпер лолот — «piper sarmentosum». Пайпер лолот — распространённый ингредиент во вьетнамской кухне.

Блюдо «говядина в листьях бетеля» популярно в южных провинциях. До того, как попасть во Вьетнам, оно появилось в Индии и странах Ближнего Востока. С древних времён ближневосточные повара заворачивали мясо, рис и другие приправленные овощи в виноградные листья, чтобы приготовить закуску под названием долма.

Когда примерно в IX веке в Бенгалию (Индия) начали прибывать торговцы с Ближнего Востока, блюдо перешло к местным поварам, которые продолжили знакомить с ним Юго-Восточную Азию, включая Вьетнам. Виноградная лоза во Вьетнаме растёт плохо, поэтому виноградные листья заменили листьями лолот.

Газета Sydney Morning Herald рекомендует гостям Хошимина посетить ресторан Pho Bo La Lot на улице Ко Жянг в 4-м районе, чтобы насладиться этим фирменным блюдом. В Сиднее, Австралия, посетители могут посетить ресторан Gia Dinh в Марриквилле, пригороде Внутреннего Запада Сиднея. В Мельбурне это блюдо подают в ресторане Viet Kitchen в районе Футскрей. Его также можно найти в Брисбене.

vnexpress.net