Иностранные газеты описывают сложность приготовления традиционных вьетнамских жареных спринг-роллов

Иностранная газета описывает сложность приготовления традиционных вьетнамских спринг-роллов, фото 1

Вьетнамские жареные спринг-роллы. (Фото: Май Май/Vietnam+)

Сайт о еде TastingTable написал статью о вьетнамских спринг-роллах, в которой подчеркивается, почему это блюдо такое вкусное и сложное в приготовлении в глазах иностранцев.

Согласно информации на указанном выше сайте, жареные спринг-роллы — одно из блюд, которое стоит заказать, приехав во Вьетнам, наряду с куриным фо и бун ча.

Иностранные посетители могут спутать это блюдо с китайскими яичными рулетами или спринг-роллами.

На самом деле, яичные рулетики обычно заворачивают в мучную панировку, а затем жарят, в то время как спринг-роллы едят сразу же после того, как свернули.

Что касается жареных спринг-роллов, то начинку заворачивают в рисовую муку и обжаривают во фритюре. Это популярное блюдо во Вьетнаме известно своими многочисленными уникальными начинками.

По данным TastingTable, жареные весенние роллы, также известные как жареные весенние роллы или весенние роллы в зависимости от региона Вьетнама, являются очень сложным в приготовлении блюдом.

Для приготовления идеально золотистых жареных спринг-роллов важен ряд факторов, включая удачу и точность, например, температуру масла и количество начинки в спринг-роллах.

Однако если вам повезет и вы выберете заведение с опытным поваром, вы сможете насладиться вкуснейшими хрустящими спринг-роллами, которые подаются с листьями салата и зеленью, обмакивая их в насыщенный рыбный соус.

Ингредиенты для жареных спринг-роллов

Как правило, главным ингредиентом этого блюда является свиной фарш. Вместо свежих креветок или рубленой курицы, как во многих других видах спринг-роллов, жирный вкус свинины в сочетании с хрустящими овощами и измельченной вермишелью внутри каждого спринг-ролла создает идеальное сочетание вкуса и текстуры.

По данным TastingTable, овощи, смешанные с мясным фаршем, обычно включают морковь, имбирь, чеснок, зелёный лук и рубленые древесные грибы. Измельчённая стеклянная лапша (часто приготовленная из маша) также является ключевым ингредиентом, наряду с рыбным соусом, устричным соусом, кунжутным маслом и другими приправами, такими как перец и соль, для придания блюду насыщенного вкуса.

TastingTable описывает рисовую бумагу, используемую для упаковки спринг-роллов, как прозрачную, которая помогает сохранить ингредиенты внутри. Этот тип рисовой бумаги предпочтительнее, поскольку он создаёт более аппетитные ощущения.

После того как вся мясная и овощная начинка будет запечатана внутри, спринг-роллы обжариваются во фритюре, и этот шаг может легко пойти не так, если вы не будете внимательны.

Почему так сложно готовить спринг-роллы?

По данным TastingTable, есть несколько факторов, которые могут помешать правильной жарке спринг-роллов. Во-первых, масло должно быть идеальной температуры перед тем, как вы поместите в него спринг-роллы — около 175 градусов Цельсия. Любая более высокая или более низкая температура повлияет на хрустящую корочку.

Иностранная газета описывает сложность приготовления традиционных вьетнамских спринг-роллов, фото 2

Вьетнамские жареные спринг-роллы. (Фото: Май Май/Vietnam+)

Другая проблема заключается в том, что спринг-роллы неправильно завёрнуты. Каждый спринг-ролл вмещает всего 2–3 столовые ложки начинки и должен быть полностью запечатан, достаточно плотно, чтобы внутри не осталось воздуха. Если спринг-роллы завёрнуты неправильно, они могут развалиться во время жарки.

Ещё одна сложность, с которой сталкиваются повара при работе с этим блюдом, — это рисовая бумага. Эта бумага сделана из рисовой муки, бесцветна, довольно хрупкая и легко рвётся при заворачивании.

Поэтому многие перешли на использование коржей из пшеничной муки, поскольку их гораздо легче заворачивать. Однако такая замена приведёт к потере мягкости и характерного вкуса блюда.

Как приготовить и съесть жареные спринг-роллы

TastingTable описывает первый этап приготовления спринг-роллов как приготовление начинки. Свиной фарш, нарезанные овощи, вермишель и специи тщательно перемешиваются в миске. Затем кладут 2–3 столовые ложки начинки на каждый лист рисовой бумаги, сворачивают рулетом и запечатывают взбитым яйцом.

Затем булочки обжаривают в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, вынимают и дают стечь жиру. Однако непосредственно перед подачей их обжаривают ещё несколько минут, чтобы добиться идеальной хрустящей корочки.

По данным TastingTable, этот спринг-ролл популярен во Вьетнаме в качестве закуски, подается с насыщенным соусом, салатом, базиликом, вьетнамской кинзой и мятой для придания им насыщенного вкуса.

Кроме того, на этом сайте описывается довольно странный способ употребления жареных спринг-роллов: их едят с салатом из вермишели. Для этого спринг-роллы нарезают на небольшие кусочки, смешивают с вермишелью, ростками фасоли и нарезанными овощами, такими как огурцы, морковь и маринованный редис.

TastingTable также приходит к выводу, что независимо от того, как вы решите насладиться этим восхитительным спринг-роллом, он станет обязательной закуской у вас дома.

ВНА

Источник