Части коровы выглядят грязными, но они вкусные и питательные.

Доцент Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, рассказал, что говяжий рубец также известен как коровий желудок. Говяжий рубец — самая дорогая часть коровьего кишечника. В прошлом его использовали для приготовления множества вкусных блюд, таких как жареные, приготовленные на пару и тушёные.

«Книги о коровах пугают многих людей, потому что в них содержится коровий корм, они черные, плохо пахнут и выглядят грязными», — сказал г-н Тхинь.

В некоторых книгах по восточной медицине утверждается, что говяжий рубец полезен для здоровья, особенно для людей с проблемами желудка. Однако, как и другие внутренние органы, говяжий рубец может вызвать дислипидемию при чрезмерном употреблении. Лучше употреблять говяжий рубец 1-2 раза в неделю, чтобы изменить вкус. Людям с повышенным уровнем липидов в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями его не следует употреблять.

При покупке говяжьего рубца следует выбирать чёрный рубец для самостоятельной обработки. Можно купить готовые говяжьи рубцы цвета слоновой кости. Не стоит выбирать чисто белый рубец, так как его можно отбелить.

Кроме того, следует покупать свежие продукты, будьте осторожны с замороженной говяжьей требухой. В некоторых случаях власти обнаруживали вонючую говяжью требуху, перевозимую для употребления в пищу.

Коровья книга выглядит грязной, но очень питательной.

Некоторые способы приготовления и отбеливания говяжьего рубца

Приготовьте говяжий рубец с лаймом

После покупки рубца необходимо несколько раз промыть его водой, чтобы очистить. Структура рубца характеризуется многочисленными складками, что обеспечивает большую площадь соприкосновения с поверхностью. Поэтому его необходимо тщательно промыть, чтобы удалить все пятна.

Затем положите говяжий рубец в таз. Добавьте около 15 г извести. Нанесите известь на щели между листьями рубца и равномерно отожмите. Чёрный слой очень быстро очистится. Если вы боитесь использовать известь напрямую, можно смешать известь с водой, чтобы получить чистую известковую воду. Замочите рубец в известковой воде примерно на 10–15 минут, затем отожмите с небольшим количеством соли. Рубец также очень быстро очистится.

После отжима с известью промойте рубец водой. Известь очень хорошо отбеливает и дезодорирует. При отжиме с известью не забывайте надевать перчатки, чтобы избежать прямого контакта с известью. Кроме того, тщательно промойте, чтобы полностью очистить от извести.

Бланшировать в кипящей воде

Приготовьте кастрюлю с водой, добавьте немного имбиря и измельчённый лемонграсс. Вскипятите воду, затем положите туда говяжий рубец и бланшируйте. Бланшируйте рубец примерно 10–15 секунд, затем выньте. Во время бланширования равномерно прижимайте и переворачивайте рубец палочками со всех сторон.

Выньте рубец из кастрюли, аккуратно потрите, чтобы удалить чёрную плёнку. Промойте, и он готов к употреблению.

Необходимо рассчитать время приготовления, чтобы рубец не стал жёстким и жёстким. При бланшировании рубца аккуратно соскребите палочками чёрную плёнку. Если вы видите, что она отслаивается, немедленно выньте рубец.

Используйте уксус, соль, вино, свежий лимон.

Сначала очистите рубец от излишков жира и пленок, расположенных на задней части. Промойте несколько раз водой до полной чистоты.

Положите рубец в большую миску. Добавьте соль, уксус или свежий лимонный сок. Хорошо отожмите, чтобы удалить запах рубца. Выжимайте примерно 10 минут, затем промойте.

Продолжайте отжимать рубец, добавляя вино и измельчённый имбирь. Вино и имбирь сделают рубец более ароматным и менее рыбным. После отжима промойте водой и готовьте как обычно.

Нгуен Нгоан

Источник