Те части коровы, которые выглядят грязными, на самом деле вкусные и питательные.

Доцент Нгуен Дуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, заявил, что говяжий рубец, также известный как желудок коровы, является наиболее ценной частью коровьих субпродуктов. В прошлом его использовали для приготовления множества вкусных блюд, таких как жареные блюда, блюда, приготовленные на пару, и рагу.

«Многие боятся пакетов с коровьим кормом, потому что в них находится корм для коров, они черные, плохо пахнут и выглядят грязными», — сказал г-н Тхинь.

В некоторых текстах традиционной китайской медицины говорится, что говяжий рубец полезен для здоровья, особенно для людей с проблемами желудка. Однако, как и другие субпродукты, говяжий рубец может вызывать дислипидемию при чрезмерном употреблении. В идеале, говяжий рубец следует включать в рацион не более одного-двух раз в неделю. Людям с высоким уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниями следует избегать его употребления.

При покупке говяжьих потрохов следует выбирать почерневшие и самостоятельно их обрабатывать. Также можно выбрать предварительно очищенные потроха кремового цвета. Следует избегать чисто белых потрохов, так как они могли быть отбелены.

Кроме того, следует покупать свежие, качественные требухи и проявлять осторожность с замороженными. В некоторых случаях власти обнаруживали требухи с неприятным запахом, перевозимые для употребления в пищу.

Говяжьи потроха могут выглядеть неаппетитно, но они очень питательны.

Некоторые методы приготовления и отбеливания говяжьих потрохов.

Предварительная обработка говяжьих потрохов известью.

После покупки коровьей кожи тщательно промойте ее большим количеством воды. Структура коровьей кожи имеет множество складок, создающих большую площадь контакта с внешней средой. Поэтому необходимо очень тщательно промыть ее, чтобы удалить всю грязь.

Далее поместите рубец в таз. Добавьте около 15 г гашеной извести. Нанесите известь на все щели рубца и тщательно вотрите. Черный слой очень быстро очистится. Если вы не хотите использовать известь напрямую, смешайте ее с водой, чтобы получить известковый раствор. Замочите рубец в известковом растворе на 10-15 минут, затем посыпьте небольшим количеством соли. Рубец также очень быстро очистится.

После обработки известью тщательно промойте говяжий рубец водой. Известь отлично подходит как для отбеливания, так и для устранения запахов. Не забудьте надеть перчатки при обработке известью, чтобы избежать прямого контакта с ней. Также тщательно промойте, чтобы убедиться, что вся известь полностью удалена.

Бланшируйте в кипящей воде.

Подготовьте кастрюлю с водой, добавьте немного имбиря и измельченной лемонграсса. Доведите воду до кипения, затем быстро бланшируйте рубец. Бланшируйте рубец около 10-15 секунд, затем выньте его. Во время бланширования используйте палочки для еды, чтобы равномерно прижимать и переворачивать рубец со всех сторон.

Выньте требуху из кастрюли, аккуратно потрите ее, чтобы удалить черную мембрану. Тщательно промойте, и она готова к употреблению.

Необходимо тщательно рассчитать время, чтобы говяжий рубец не стал жестким или тягучим. При бланшировании рубца аккуратно соскребите черную пленку палочками. Если пленка отслоится, немедленно выньте рубец из воды.

Используйте уксус, соль, спирт и свежий лимон.

Сначала очистите говяжий рубец от лишнего жира и мембраны с задней стороны. Тщательно промойте водой несколько раз.

Положите говяжьи потроха в большую миску или таз. Добавьте крупную соль, уксус или свежий лимонный сок. Тщательно отожмите, чтобы удалить неприятный запах. Отжимайте около 10 минут, затем тщательно промойте.

Продолжайте натирать спиртом и измельченным имбирем. Спирт и имбирь помогают придать говяжьим потрохам более ароматный вкус и устранить рыбный запах. После натирания тщательно промойте их водой, а затем приготовьте как обычно.

Нгуен Нгоан

Источник