Минздрав: руководитель коллективной кухни несет ответственность за безопасность пищевых продуктов

В Минздраве сообщили, что в последнее время отмечен ряд случаев массовых пищевых отравлений, особенно в питании учащихся образовательных учреждений, а также в питании сотрудников предприятий, учреждений и подразделений...

Заместитель министра здравоохранения До Суан Туен - постоянный член Центрального межотраслевого руководящего комитета по безопасности пищевых продуктов подписал документ Министерству образования и профессиональной подготовки, Межотраслевому руководящему комитету по безопасности пищевых продуктов провинций и городов об усилении работы по обеспечению безопасности пищевых продуктов в школах и коллективных кухнях.

Обеспечить запрет на деятельность коллективных кухонь, не обеспечивающих безопасность пищевых продуктов.

По данным Минздрава , в последнее время центральные и местные органы власти активно реализуют меры по контролю за безопасностью пищевых продуктов, проводят проверки, проверяют и рассматривают многочисленные случаи нарушения нормативных актов предприятиями общественного питания и коллективными кухнями.

Однако по-прежнему отмечаются случаи массовых пищевых отравлений, особенно в питании учащихся образовательных учреждений и вахтового питания работников предприятий, учреждений и подразделений.

Министерство здравоохранения обратилось к Министерству образования и профессиональной подготовки, а также к Межотраслевому руководящему комитету по безопасности пищевых продуктов провинций и городов с просьбой усилить работу по обеспечению безопасности пищевых продуктов в школах и коллективных кухнях.

В связи с тем, что предоставление питания учащимся в образовательных учреждениях пользуется большой популярностью и принимает разнообразные формы, такие как организация собственных кухонь, покупка готовых блюд, предоставляемых другими подразделениями, или заключение договоров с предприятиями на организацию кухонь, а также с предприятиями общественного питания, уличная еда вокруг школ, привлекающая большое количество учащихся, представляет собой серьезную проблему для обеспечения безопасности школьного питания.

Реализуя указание заместителя премьер-министра, изложенное в официальном сообщении Правительственной канцелярии № 9425/VPCP-KGVX от 2 октября 2025 года, об обработке информации, отражающей синхронные решения для обеспечения безопасности пищевых продуктов, профилактического предотвращения/эффективного контроля пищевых отравлений на общественных кухнях, в школах и инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов; Министерство здравоохранения просит Министерство образования и профессиональной подготовки; Межотраслевой руководящий комитет по безопасности пищевых продуктов провинций и городов направить и сосредоточиться на реализации ряда положений, в частности:

Строго соблюдать положения Закона о безопасности пищевых продуктов, Постановления Правительства № 155/2018/ND-CP от 13 ноября 2018 года о внесении изменений и дополнений в ряд положений, касающихся условий инвестирования и ведения бизнеса в рамках государственного управления Министерства здравоохранения, о правилах условий безопасности пищевых продуктов для предприятий общественного питания и уличной еды;

Директива № 17/CT-TTg от 13 апреля 2020 года Премьер-министра о дальнейшем усилении государственного управления и ответственности государственного управления за безопасность пищевых продуктов в новых условиях;

Директива премьер-министра № 38/CT-TTg от 11 октября 2024 года об усилении профилактики пищевых отравлений , в которой подчеркивается, что руководители предприятий по производству и обслуживанию пищевых продуктов, организаторы коллективных кухонь должны нести ответственность за безопасность пищевых продуктов в соответствии с нормативными актами.

В то же время необходимо заблаговременно разработать план по обеспечению безопасности пищевых продуктов для коллективных кухонь в учреждениях и подразделениях области; в том числе обеспечить, чтобы кухни в школах, коллективные кухни в промышленных парках/зонах экспортной переработки, кухни в медицинских учреждениях, заведениях общественного питания и точках уличной торговли проверялись, контролировались, проходили последующую проверку, распределялись и полностью децентрализовались для управления, гарантируя отсутствие каких-либо упущений и не допуская к работе учреждения, не обеспечивающие безопасность пищевых продуктов.

Раннее выявление и строгое пресечение нарушений правил безопасности пищевых продуктов

Усилить межсекторальную работу по инспекциям, проверкам и постинспекциям, особенно в секторе здравоохранения и образования, координировать работу с советами по управлению промышленными парками/зонами экспортной переработки, школьными советами и руководителями медицинских учреждений по мониторингу и проверке соблюдения правил безопасности пищевых продуктов из пищевых источников;

Процесс переработки, консервирования, транспортировки, доставки продуктов питания, трехэтапной проверки продуктов питания и хранения образцов продуктов питания на коллективных кухнях в промышленных парках/зонах экспортного производства, школьных кухнях, кухнях в медицинских учреждениях и учреждениях, предоставляющих готовую пищу для промышленных парков/зон экспортного производства, школ, медицинских учреждений, предприятий общественного питания и уличной еды в этом районе.

Своевременное выявление и строгое пресечение нарушений правил безопасности пищевых продуктов в соответствии с законодательством; освещение нарушений в средствах массовой информации для оперативного оповещения общественности.

Для образовательных учреждений, помимо вышеуказанных положений, требуется неукоснительно выполнять положения, изложенные в Совместном циркуляре № 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT от 8 июля 2008 года Министерства здравоохранения и Министерства образования и подготовки кадров «Руководство работой по обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов в образовательных учреждениях»; Совместном циркуляре № 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT от 12 мая 2016 года Министерства здравоохранения и Министерства образования и подготовки кадров «Правила школьной санитарной работы».

Усиление пропаганды и просвещения по вопросам профилактики пищевых отравлений

Министерство здравоохранения предложило усилить межсекторальную работу по инспекциям, проверкам и постинспекциям, особенно в секторе «Здравоохранение и образование», в координации с советами управления промышленных парков/зон экспортного производства, директорами школ и т. д.

Министерство здравоохранения требует содействовать пропаганде и образованию в области знаний о безопасности пищевых продуктов и мерах по профилактике пищевых отравлений, подходящих для каждой группы (работники, студенты, должностные лица, ответственные за безопасность пищевых продуктов, персонал школ и т. д.), уделяя внимание гигиене пищевых продуктов и личной гигиене для повышения осведомленности, изменения поведения и привычек, не обеспечивающих безопасность пищевых продуктов при выборе, хранении, переработке и использовании продуктов питания.

Повышать осведомленность, роли и обязанности руководителей учреждений, организаторов коллективных кухонь, поставщиков готовых блюд, владельцев точек общественного питания и точек уличной еды, особенно советов директоров промышленных парков/экспортных зон переработки, директоров школ и руководителей медицинских учреждений, чтобы обеспечить устойчивое производство продуктов питания и ведение бизнеса, а также ответственность за общественное здоровье; поощрять коллективные кухни и поставщиков готовых блюд, которые соблюдают правовые нормы в области безопасности пищевых продуктов.

Мобилизовать участие и повышать роль массовых организаций, профсоюзов в промышленных парках/зонах экспортного производства, медицинских учреждений, родительско-учительских советов, молодежных союзов в школах и соответствующих общественных организаций в надзоре за здравоохранением, обеспечении безопасности пищевых продуктов и экологической санитарии в промышленных парках/зонах экспортного производства, больницах и школах.

Дать указание местным медицинским подразделениям подготовить планы, постоянные силы, транспортные средства, расходные материалы и химикаты; усилить подготовку профессиональных сил по обследованию, оказанию неотложной помощи и лечению; оперативно устранять, оперативно ликвидировать и минимизировать последствия в случае пищевых отравлений.

Source: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm